تارت شکلاتی

تارت شکلاتی یکی از دسرهای محبوب و خوش طعم است که جایگاه ویژه ای در منوی بوتیک های قنادی و میز پذیرایی دارد. این دسر شیک با خمیر ترد و لطیف تارت، به همراه فیلینگ شکلاتی غنی و عمیق، انتخابی عالی برای جشن ها، مهمانی ها و حتی دورهمی های خانوادگی است. علاوه بر ظاهر زیبا و طعم بی نظیر، تهیه تارت شکلاتی برخلاف تصور عموم، بسیار ساده بوده و می تواند تجربه لذت بخشی در آشپزی باشد.

در این آموزش جامع از سایت سفره ایرانی، با تمامی مراحل تهیه تارت شکلاتی ساده آشنا خواهید شد. همچنین نکات مهمی برای بهتر شدن نتیجه نهایی بیان شده تا بتوانید یک دسر حرفه ای مانند قنادی ها تهیه کنید.

چرا تارت شکلاتی؟

تارت شکلاتی نه تنها از نظر طعم فوق العاده جذاب است، بلکه به دلیل استفاده از شکلات باکیفیت، ارزش غذایی قابل توجهی دارد. شکلات غنی از آنتی اکسیدان هاست که به سلامت قلب و کاهش استرس کمک می کند. علاوه بر این، خمیر تارت به عنوان پایه شیرین و ترد دسر، به لایه شکلاتی عمق بیشتری می دهد. این دسر می تواند انتخابی عالی برای مناسبت های خاص باشد و حتی با کمی خلاقیت در تزئین، جایگاه ویژه تری پیدا کند.

مواد لازم برای تهیه تارت شکلاتی

مواد لازم برای خمیر تارت:

• آرد سفید: ۲ پیمانه
• کره سرد: ۱۲۰ گرم
• پودر قند: ½ پیمانه
• تخم مرغ: ۱ عدد
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• پودر کاکائو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ شکلاتی (مواد میانی):

• شکلات تلخ یا نیمه تلخ: ۲۰۰ گرم
• خامه صبحانه: ۱ پیمانه
• شکر: ⅓ پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای تزئین:

• شکلات رنده شده
• میوه های تازه (توت فرنگی، بلوبری، تمشک)
• گردو یا پسته خرد شده

آموزش مرحله به مرحله تهیه تارت شکلاتی ساده

مرحله اول: تهیه خمیر تارت

1. ترکیب مواد خشک: آرد، پودر قند و پودر کاکائو (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کرده و داخل یک کاسه الک کنید.
2. اضافه کردن کره: کره سرد خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و با نوک انگشتان یا چنگال مواد را مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان پیدا کند.
3. اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغ و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و خمیر را فقط تا زمانی که مواد به هم بچسبند، ورز دهید. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید؛ این کار باعث سفت شدن خمیر در پایان می شود.
4. استراحت خمیر: خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر سرد بافت بهتری در زمان پخت خواهد داشت.

مرحله دوم: پخت خمیر تارت

1. سطح کاری خود را کمی آردپاشی کنید و خمیر استراحت شده را با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر حدود ۳ میلی متر باشد.
2. آماده سازی قالب: خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید. اضافات خمیر را برش دهید و با چنگال چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند.
3. پخت اولیه: قالب تارت را در فر از قبل گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که خمیر کمی طلایی شود پخت کنید. پس از اتمام، خمیر را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم: تهیه فیلینگ شکلاتی

1. شکلات را به روش بن ماری (قرار دادن ظرف شکلات داخل قابلمه آب گرم) ذوب کنید. سپس خامه را به شکلات آب شده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. تخم مرغ ها را با شکر و وانیل در یک کاسه جداگانه با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند.
3. ترکیب تخم مرغ و شکلات را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را کاملا یکدست کنید.

مرحله چهارم: پخت نهایی تارت شکلاتی

1. فیلینگ شکلاتی را روی خمیر تارت خنک شده بریزید و با قاشق یا لیسک صاف کنید.
2. قالب را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پخت کنید تا مواد شکلاتی ببندد.
3. قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید تارت کاملا سرد شود.

تزئین تارت شکلاتی

تزئین تارت شکلاتی می تواند بخش جذاب و سرگرم کننده تهیه این دسر باشد.
برای تزئین ساده، روی تارت را با شکلات رنده شده یا پودر کاکائو بپوشانید.
از میوه های تازه مثل توت فرنگی، موز یا بلوبری استفاده کنید.
گردو یا پسته خرد شده می تواند جلوه ای شیک و مجلسی به تارت شکلاتی ببخشد.

نکات مهم برای تهیه تارت شکلاتی بی نقص

1. انتخاب شکلات مناسب: شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا، طعمی غنی به فیلینگ شما خواهد داد. شکلات شیری نیز قابل استفاده است اما کمی شیرین تر خواهد بود.
2. خمیر تارت حرفه ای: حتما از کره سرد استفاده کنید و زیاد خمیر را ورز ندهید تا خمیر ترت و لطیف باشد.
3. پخت فیلینگ شکلاتی: پخت بیش از حد فیلینگ باعث خشک شدن و ترک خوردن سطح آن می شود؛ دقت کنید که فیلینگ فقط ببندد.
4. تزئین خلاقانه: می توانید براساس مناسبت یا فصل، از میوه های خاص یا آجیل های مختلف برای تزئین استفاده کنید.

سوالات متداول

آیا می توان از شکلات سفید استفاده کرد؟
بله شکلات سفید جایگزین خوبی است اما طعم تارت کمی متفاوت و شیرین تر خواهد بود.

چگونه از پف کردن خمیر جلوگیری کنم؟
سوراخ کردن سطح خمیر با چنگال یا استفاده از وزنه های مخصوص پخت خمیر این مشکل را رفع می کند.

تارت شکلاتی برای چند روز قابل نگهداری است؟
تارت را می توان در یخچال به مدت ۳ تا ۴ روز نگهداری کرد. قبل از سرو بهتر است آن را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.

نتیجه گیری

تارت شکلاتی یک دسر شیک خوشمزه و چشم نواز است که با استفاده از مراحل ساده و مواد اولیه در دسترس می توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. این دسر مناسب پذیرایی در مهمانی ها بوده و حتی می تواند آغازگر کسب و کار خانگی شما در زمینه شیرینی پزی باشد. برای آموزش های بیشتر و حرفه ای شیرینی پزی و دسرها به سایت سفره ایرانی مراجعه کنید و دستورهای جذاب دیگری را امتحان کنید.

حتما مشاهده کنید:
– کلاس آموزش کیک و دسر در تهران
– سایت آموزش آشپزی حرفه ای
– آموزش آشپزی از مبتدی تا پیشرفته
– دوره کیک پزی فنی حرفه ای