طرز تهیه ی تارت خرما – دستور پخت مرحله به مرحله به روش ساده
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت خرما یکی از دسرهای خوشمزه، مقوی و دوست‌داشتنی است که طرفداران زیادی دارد. ترکیب طعم لطیف خرما با بافت ترد خمیر تارت، یک خوراکی جذاب برای هر جمع خانوادگی و مهمانی است. این دسر، به‌ویژه در فرهنگ ما که خرما نقش مهمی در سفره‌ها دارد، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. تارت خرما نه‌تنها یک انتخاب خوشمزه برای سفره‌ی افطار یا پذیرایی است، بلکه می‌تواند یک میان وعده‌ی سالم و شیرین باشد که با شیره‌ی طبیعی خرما و گردوی تازه، ارزش غذایی بالایی دارد. در این مقاله از سفره ایرانی، قدم به قدم طرز تهیه‌ی تارت خرما را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه شوید تا در کنار نکات و ترفندهای آشپزی، یک شیرینی بی‌نظیر خانگی را درست کنید.
مواد اولیه برای تارت خرما
دستور تهیه‌ی تارت خرما از دو قسمت اصلی تشکیل شده: خمیر تارت و فیلینگ خرما. مهم‌ترین مرحله در تهیه‌ی این دسر خوشمزه، آماده کردن مواد اولیه با دقت و کیفیت بالا است. خرما و گردو، که نقش اصلی در طعم این تارت دارند، باید تازه و مرغوب باشند.
مواد لازم برای خمیر تارت:
۱٫ آرد سفید قنادی: دو پیمانه. آرد قنادی با بافت سبک و نرم کمک می‌کند تا خمیر تارت لطیف‌تر باشد.
۲٫ کره سرد: ۱۵۰ گرم. کره باید کاملاً سرد باشد تا نتیجه‌ی کار، یک خمیر ترد و لایه‌لایه باشد.
۳٫ شکر: سه قاشق غذاخوری. میزان شکر را می‌توانید بسته به ذائقه تغییر دهید.
۴٫ تخم‌مرغ: یک عدد. تخم‌مرغ چسبندگی و انسجام لازم را به خمیر می‌بخشد.
۵٫ وانیل: نصف قاشق چای‌خوری. برای داشتن عطر بهتر در خمیر.
۶٫ نمک: نوک قاشق چای‌خوری. نمک تعادل طعم‌ها را بهتر می‌کند.
۷٫ آب سرد: دو تا سه قاشق غذاخوری. اضافه کردن کم‌کم آب باعث انسجام خمیر می‌شود.
مواد لازم برای فیلینگ خرما:
۱٫ خرما: ۳۰۰ گرم. خرماهای هسته‌دار را جدا کنید و له کنید یا خرد کنید.
۲٫ کره: ۵۰ گرم. کره برای مرطوب کردن و نرم کردن خرما استفاده می‌شود.
۳٫ گردو: یک پیمانه. گردوی خرد شده طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به این دسر می‌دهد.
۴٫ پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری. دارچین با طعم گرم خود، کاملاً با خرما هماهنگ است.
۵٫ شیره‌ی خرما یا شیره انگور: نصف پیمانه. برای طعم‌دهی شیرین و مرطوب کردن فیلینگ استفاده می‌شود.
۶٫ وانیل: نصف قاشق چای‌خوری.
نکته مهم:
مواد اولیه‌ی تازه و باکیفیت، تأثیر بالایی در طعم و ظاهر نهایی تارت خرما دارند. خرمای نرم و تازه، باعث می‌شود فیلینگ شما خوشمزه‌تر شود. اگر گردو را بو بدهید، عطر و طعم آن بیشتر می‌شود و نتیجه‌ی کار بهتر خواهد شد.
طرز تهیه‌ی تارت خرما مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
مواد خشک را مخلوط کنید: آرد را الک کنید و با نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. این‌کار باعث ایجاد هوادهی در آرد می‌شود که به لطیف شدن خمیر کمک می‌کند.
کره سرد را اضافه کنید: کره سرد را خرد کرده و به آرد اضافه کنید. حالا با نوک انگشتان کره را به خورد آرد بدهید، طوری که ترکیب شما شبیه خرده نان شود. نکته‌ی مهم در این مرحله این است که کره نباید گرم شود، چون باعث چسبندگی خمیر می‌شود.
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید: تخم‌مرغ و وانیل را به ترکیب آرد اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا یک دست شود.
آب سرد را کم‌کم اضافه کنید: اگر ترکیب شما هنوز خشک است و به هم نمی‌چسبد، به کمک قاشق، آب سرد اضافه کنید تا خمیر انسجام پیدا کند. مراقب باشید که بیش از حد آب اضافه نکنید.
خمیر را استراحت دهید: خمیر را به شکل یک گلوله جمع کنید، در کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
نکته: استراحت دادن خمیر باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد استراحت کند و خمیر راحت‌تر پهن شود. همچنین کمک می‌کند خمیر پس از پخت تردتر باشد.
مرحله دوم: آماده کردن فیلینگ خرما
خرما را آماده کنید: خرماها را هسته‌گیری کنید و داخل یک تابه بریزید. کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا خرماها نرم شوند. این مرحله کمک می‌کند تا خرمای خشک، لطیف‌تر شود.
اضافه کردن شیره: شیره‌ی خرما یا انگور را به تابه اضافه کنید تا طعم طبیعی و شیرین خرما برجسته‌تر شود.
ادویه‌ها را اضافه کنید: پودر دارچین و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا ترکیب شما یک‌دست شود.
گردو را بیفزایید: گردوی خرد شده را به مخلوط خرما اضافه کنید، سپس مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.
نکته: اگر دوست دارید فیلینگتان کمی نرم‌تر باشد، مقداری شیر گرم یا آب جوش هنگام تفت دادن خرما اضافه کنید.
مرحله سوم: مونتاژ و پخت تارت خرما
خمیر را پهن کنید: خمیر را روی سطحی که آردپاشی شده است به کمک وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باشد.
قالب را آماده کنید: قالب تارت را انتخاب کنید و خمیر را به‌آرامی داخل قالب بگذارید. خمیر باید تمام سطح و دیواره‌ی قالب را بپوشاند. لبه‌های اضافی را با چاقو ببرید.
پیش‌پخت خمیر: برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، آن را به مدت ۱۰ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. این مرحله اختیاری است اما پیشنهاد می‌شود.
فیلینگ خرما را اضافه کنید: فیلینگ خرما را به‌طور یکنواخت روی خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید. گردوهای درسته را برای تزئین روی سطح آن قرار دهید.
پخت نهایی: قالب را در فر قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا خمیر طلایی شود و فیلینگ کمی سفت شود.
چند نکته برای بهتر شدن تارت خرما
اگر دوست دارید تارتتان ظاهری زیباتر داشته باشد، می‌توانید روی خرما پودر نارگیل یا شکلات ذوب‌شده بریزید.
برای جلوگیری از پف کردن خمیر، کف آن را چند سوراخ کوچک با چنگال ایجاد کنید.
خرمای خشک را با کمی آب جوش یا شیر گرم نرم کنید تا بافت یک‌دستی پیدا کند.
تزئین و سرو تارت خرما
تارت خرما یک دسر جذاب است که ظاهر ساده‌ای دارد، اما تزئین آن می‌تواند جلوه‌ی خاصی به میز پذیرایی شما بدهد. می‌توانید آن را با پودر قند، خلال بادام یا شکلات رنده شده تزئین کنید. ترکیب آن با نوشیدنی‌های گرم مانند چای یا قهوه یک تجربه لذت‌بخش خواهد بود.
نگهداری تارت خرما
این شیرینی را می‌توان تا دو روز در دمای اتاق و در ظرف دربسته نگهداری کرد.
برای نگهداری طولانی‌تر، تارت را در یخچال قرار دهید.
می‌توانید تارت باقی‌مانده را در فریزر نگهداری کنید و قبل از مصرف در دمای محیط گرم کنید.
جمع‌بندی
تارت خرما، یک شیرینی خانگی خوشمزه و سالم است که علاوه بر طعم عالی، خواص بی‌شماری نیز دارد. با استفاده از این دستور ساده، می‌توانید در منزل یک دسر جذاب درست کنید و با خانواده یا دوستانتان لذت ببرید. اگر این دسر را امتحان کردید، حتماً نظراتتان را در سفره ایرانی با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
۱٫ آیا می‌توان از خرمای خشک استفاده کرد؟
بله، خرمای خشک هم قابل استفاده است، اما باید آن را با کمی آب جوش نرم کنید.
۲٫ چگونه خمیر تارت تردتر شود؟
استفاده از کره سرد و استراحت دادن خمیر در یخچال باعث ترد شدن بافت خمیر می‌شود.
۳٫ می‌توان مواد میانی را تغییر داد؟
بله، می‌توانید به جای خرما از مخلوطی از تارت جوز (گردو) یا حتی مغزهای دیگر استفاده کنید.
مطالب مرتبط:
