در این دستور، در شب خمیرهای شکل‌داده شده را در یخچال می گذرانند تا به آرامی ور بیایند. این امر به خمیر اجازه می‌دهد تا دارای پیچیدگی طعمی بیشتری باشد. ما از این روش برای بسیاری از نان‌هایی که در نانوایی Ken’s Artisan می‌پزیم، استفاده می‌کنیم، به‌ویژه نان‌های لوین خودمان، اما این روش برای خمیرهای دیرکت (straight doughs) نیز عمل می‌کند. برنامه زمانی این دستور پخت، این امکان را برای شما فراهم می کند که نان را صبح زود بپزید. پختن این نان روش بسیار خوبی برای شروع روز است، شاید در صبح یکشنبه، هوا را با عطر نان پخته‌شده پر کند (مگر اینکه در شهر یوجین زندگی کنید).

من این نان را تقریباً برای هر استفاده‌ای دوست دارم: برای ساندویچ، به عنوان کروتون، گریل شده، تست شده یا فقط به عنوان نان سفره. یا سعی کنید از تکه های بیات این نان برای پودینگ نان شور یا پانزانلا (panzanella) استفاده کنید.

می‌توانید از این برنامه دستور پخت و مقدار مخمر به عنوان نقطه شروعی برای تغییرات با استفاده از مخلوط‌های مختلف آرد استفاده کنید. اگر تصمیم دارید نسبت آرد گندم کامل به آرد سفید را آزمایش کنید، به خاطر داشته باشید که هرچه آرد غلات کامل بیشتری استفاده کنید، برای رسیدن به همان قوام خمیر به آب بیشتری نیاز خواهید داشت.