آموزش شیرینی اسلایس فرانسوی [دستور پخت گام به گام + نکات مهم]
دسترسی به بخش‌های مقاله:
| مواد اولیه | برای ۴ نفر | برای ۸ نفر | برای ۱۲ نفر |
|---|---|---|---|
| آرد سفید الک‌شده (پیمانه) | ۲ | ۴ | ۶ |
| کره نرم (گرم) | ۱۵۰ | ۳۰۰ | ۴۵۰ |
| شکر (پیمانه) | ۰٫۷۵ | ۱٫۵ | ۲٫۲۵ |
| تخم‌مرغ (عدد) | ۱ | ۲ | ۳ |
| بیکینگ پودر (قاشق چایخوری) | ۱ | ۲ | ۳ |
| وانیل (قاشق چایخوری) | ۰٫۵ | ۱ | ۱٫۵ |
| شکلات ذوب‌شده یا کرم پاتیسیر (به مقدار لازم) | تقریبی | تقریبی | تقریبی |
| مربای میوه یا مارمالاد (پیمانه) | ۰٫۵ | ۱ | ۱٫۵ |
| مغز خرد شده (پیمانه) | ۰٫۵ | ۱ | ۱٫۵ |
| پودر قند یا شکلات رنده‌شده برای تزئین | به مقدار لازم | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
شیرینی اسلایس فرانسوی یکی از خوشمزه ترین و شکیل ترین شیرینی های دنیا است که ترکیب جذابی از بافت نرم، لایه های طعم دار و تزئین های زیبا را به همراه دارد. این شیرینی هم برای مراسم های رسمی و مهمانی های خانوادگی مناسب است و هم برای یک عصرانه ساده در کنار چای یا قهوه. با یادگیری روش درست و اصولی این دسر، می توان آن را در خانه مانند شیرینی فروشی های حرفه ای آماده کرد. اگر به دنبال طرز تهیه ای مطمئن، همراه با نکات کلیدی و ترفندهای شیرینی پزی هستید، این مطلب گام به گام شما را همراهی می کند.
مواد لازم برای تهیه اسلایس فرانسوی
لایه پایه (Base)
- آرد سفید الک شده – ۲ پیمانه
- کره نرم – ۱۵۰ گرم
- شکر – ¾ پیمانه
- تخم مرغ – ۱ عدد
- بیکینگ پودر – ۱ قاشق چایخوری
- وانیل – نصف قاشق چایخوری
لایه میانی یا رویه (Topping/Filling)
- شکلات تخته ای ذوب شده یا کرم پاتیسیر – به مقدار لازم
- مربای میوه یا مارمالاد – ½ پیمانه
- مغز خرد شده (بادام، پسته یا فندق) – ½ پیمانه
- پودر قند یا شکلات رنده شده برای تزئین
آموزش شیرینی اسلایس فرانسوی مرحله به مرحله
۱٫ آماده کردن لایه پایه
برای شروع کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا بافتشان لطیف و کرمی شود، این کار باعث می‌شود خمیر نهایی ترد و سبک باشد. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره بزنید تا ترکیب یکدست شود. در نهایت آرد الک شده و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر لطیف و صاف آماده شود.
۲٫ پخت اولیه
خمیر آماده شده را در قالب مستطیلی پهن کنید و با کف دست آن را صاف نمایید تا ضخامت همه نقاط یکسان باشد. با چنگال روی سطح خمیر چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا در زمان پخت حباب نزند. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا لایه پایه کمی طلایی شود.
۳٫ آماده کردن لایه میانی
بسته به سلیقه می توانید از شکلات ذوب شده، کرم پاتیسیر یا حتی مربای میوه استفاده کنید. اگر شکلات را انتخاب کردید، آن را به روش بن ماری ذوب کرده تا روان و براق شود. برای مربا یا مارمالاد، آن را روی حرارت ملایم کمی گرم کنید تا پخش کردن آن روی لایه پایه آسان تر شود.
۴٫ لایه گذاری
وقتی لایه پایه نیم پز شد، آن را از فر خارج کنید و کمی خنک کنید تا مواد میانی باعث خمیر شدنش نشود. سپس کرم یا مربا را به طور یکنواخت با لیسک روی سطح پهن کنید. برای طعم و بافت بهتر، مغز خرد شده مثل بادام یا پسته را روی لایه میانی بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبند.
۵٫ پخت نهایی
قالب را دوباره در فر قرار دهید و این بار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طعم ها در هم ترکیب شوند. در این مرحله مراقب باشید دمای فر بالا نباشد، چون ممکن است فیلینگ شما بسوزد یا خشک شود. زمانی که لبه های شیرینی طلایی و مغزها کمی برشته شدند، پخت کامل شده است.
۶٫ سرد کردن
پس از بیرون آوردن از فر، قالب را کنار بگذارید تا شیرینی کاملا خنک شود. بریدن شیرینی در حالت گرم باعث له شدن لایه ها و از بین رفتن ظاهر تمیز آن می شود. اجازه دهید تا دمای داخلی شیرینی پایین بیاید و بافتش سفت تر شود.
۷٫ برش و تزئین
وقتی شیرینی سرد شد، با یک چاقوی تیز و خشک آن را به برش های مساوی مربعی یا لوزی تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید روی آنها را با پودر قند، شکلات آب شده یا تکه های میوه خشک تزئین کنید. این مرحله علاوه بر زیبایی، طعم اسلایس فرانسوی را کامل می کند.
تاریخچه و معرفی اسلایس فرانسوی
اسلایس فرانسوی ریشه در فرهنگ شیرینی پزی فرانسه دارد؛ جایی که ترکیب خمیر پایه ترد با لایه میانی خوش طعم، به یک دسر لوکس و محبوب تبدیل شد. در فرانسه این شیرینی معمولا با مواد اولیه متنوع مانند شکلات، مربای میوه، کرم بادام یا فیلینگ پسته تهیه می شود. تفاوت اصلی آن با براونی یا بار کوکی در استفاده از لایه های مجزا و هماهنگی بافت و طعم است. همین ویژگی باعث شده که آموزش شیرینی اسلایس فرانسوی هم برای علاقمندان حرفه ای قنادی جذاب باشد و هم برای قنادان مبتدی قابل اجرا باشد.
نکات مهم برای بهتر شدن نتیجه
- استفاده از کره با کیفیت طعم و بافت را بهتر می کند.
- تناسب شیرینی و ترشی در فیلینگ باعث جذابیت بیشتر دسر می شود.
- برای برش های تمیز، هر بار تیغه چاقو را تمیز کنید.
- آموزش شیرینی اسلایس فرانسوی اگر با تمرین همراه باشد خیلی سریع به مهارت تبدیل می شود.
روش های تزئین و سرو
- روی اسلایس را با لایه نازکی از گاناش شکلاتی بپوشانید.
- تزئین با پودر پسته یا خلال بادام برای جلوه مجلسی.
- سرو همراه نوشیدنی هایی مانند قهوه فرانسه یا چای سیاه.
اشتباهات رایج
- پخت بیش از حد لایه پایه که باعث خشک و شکننده شدن شیرینی می‌شود.
- استفاده از فیلینگ با رطوبت بالا که باعث له شدن و چسبندگی لایه‌ها خواهد شد.
- برش زدن شیرینی قبل از سرد شدن کامل که بافت و ظاهر آن را خراب می‌کند.
- استفاده از کره بی‌کیفیت که طعم نهایی شیرینی را کم‌لذت می‌کند.
- پخش نکردن یکنواخت مواد میانی که باعث تفاوت بافت و مزه در هر تکه می‌شود.
نکات نگهداری
- اسلایس فرانسوی را در ظرف دربسته و محیط خنک تا سه روز نگهداری کنید.
- برای ماندگاری طولانی تر، قطعات را در کیسه فریزر قرار داده و منجمد کنید.
- قبل از مصرف مجدد، شیرینی را نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا بافتش نرم شود.
- از نگهداری در مکان‌های مرطوب خودداری کنید تا لایه‌ها خمیر نشوند.
- بهتر است روی ظرف یا جعبه را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از خشک شدن سطح شیرینی جلوگیری شود.
آموزش تخصصی شیرینی اسلایس فرانسوی با سفره ایرانی
اگر دوست دارید دستور پخت اسلایس فرانسوی را به صورت عملی یاد بگیرید، کلاس های آموزشی سفره ایرانی بهترین انتخاب است.
در این دوره ها از آماده سازی مواد اولیه تا لایه گذاری و تزئین به شما آموزش داده می شود.
مدرسین با تجربه نکات حرفه ای و ترفندهای ویژه ای را به اشتراک می گذارند.
این مهارت را هم برای استفاده شخصی و هم برای کسب و کار شیرینی پزی می توانید به کار ببرید.
نتیجه گیری
آموزش شیرینی اسلایس فرانسوی علاوه بر اینکه یک مهارت لذت بخش در آشپزی است، راهی برای خلق یک دسر شیک و مجلسی محسوب می شود. رعایت نکات و دنبال کردن گام های ذکر شده باعث می شود نتیجه کار کاملا مشابه قنادی های حرفه ای باشد. اگر می خواهید این شیرینی را در سطح بالاتری یاد بگیرید و از تجربه اساتید بهره مند شوید، شرکت در دوره های تخصصی سفره ایرانی می تواند شما را به یک قناد ماهر در تهیه اسلایس فرانسوی تبدیل کند.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه هایی که ممکن است دوست داشته باشید...
