کتاب آموزش آشپزی فرانسوی Mastering the Art of French Cooking

JULIA CHILD جولیا چایلد
سال انتشار 1983
716 صفحه

دسترسی آسان به:

کتاب آشپزی فرانسوی

کتاب آموزش آشپزی فرانسوی Mastering the Art of French Cooking

JULIA CHILD جولیا چایلد
سال انتشار 1983
716 صفحه

ترجمه کتاب Mastering the Art of French Cooking

PDF کتاب جولیا چایلد به صورت تخصصی در آموزشگاه سفره ایرانی ترجمه شده است و در قالب فایل PDF در اختیار علاقمندان آشپزی فرانسوی قرار میگیرد. شما میتواند در رایانه شخصی ،تبلت و موبایل به راحتی از این کتاب آشپزی استفاده کنید..

تولد کتاب “تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی”

کتاب جولیا چایلد دو جلد کتاب آشپزی است که توسط سیمون بک و لوئیزت برتول ، هر دو اهل فرانسه می باشند و جولیا چایلد، که اهل ایالات متحده است، نوشته شده است. این کتاب برای مردم آمریکا نوشته شده و توسط ناپف در سال ۱۹۶۱ (جلد ۱) و ۱۹۷۰ (جلد ۲) منتشر شده است.

موفقیت جلد ۱ باعث شد جولیا چایلد برنامه تلویزیونی خود را با نام آشپز فرانسوی، یکی از اولین برنامه های آشپزی در تلویزیون آمریکا، به وی اهدا کند. دیوید اشتراوس ، مورخ ، در سال ۲۰۱۱ ادعا کرد که انتشار PDF کتاب جولیا چایلد “تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی “بیش از هر رویداد دیگری در نیم قرن گذشته باعث تغییر شکل غذا خوردن در غذاهای لذیذ شد.”

جولیا چایلد اهل ایالت متحده بود اما برای نوشتن این کتاب از دو متخصص فرانسوی کمک گرفت

PDF کتاب جولیا چایلد
PDF کتاب جولیا چایلد

PDF کتاب “Mastering the Art of French Cooking“درباره آشپزی فرانسوی چه میگوید ؟

“Mastering the Art of French Cooking” با ۵۲۴ دستور العمل خوشمزه و بیش از ۱۰۰ تصویر آموزنده برای راهنمایی خوانندگان در هر مرحله چیزی برای همه ارائه می دهد، از متخصصان با تجربه گرفته تا مبتدیانی که غذای خوب را دوست دارند و مشتاق هستند تا غذاهای لذیذ فرانسوی را یاد بگیرند.

جولیا چایلد، سیمون بک و لوئیزت برتول غذاهای کلاسیک فرانسه را با توجه به موضوعات تقسیم می کنند و به جای ارائه یک فهرست بی پایان و بلند از غذاها به دسته بندی آشپزی فرانسی پرداخته اند. در کل ، تمرکز بر دستور العمل های کلیدی است که ستون اصلی آشپزی فرانسوی را تشکیل می دهند و خود را به تعداد بیشماری تفصیل می رسانند؛ که باعث افزایش آگهی آشپزی هر کسی می شود.

PDF کتاب جولیا چایلد تنها کتاب آشپزی است که نحوه پخت غذاهای فرانسوی اصیل در آشپزخانه های آمریکایی با غذاهای آمریکایی را توضیح می دهد. تکنیک های کلیدی آشپزی فرانسوی را آموزش می دهد و انواع مختلفی از موضوعات و روش ها را بررسی می کند.

CONTENTS Mastering the Art of French Cooking (1970)

CHAPTER I – SOUPS

CHAPTER II – SAUCES

White Sauces
Brown Sauces

کل فهرست
Tomato Sauces
The Hollandaise Family
The Mayonnaise Family
Vinaigrettes
Hot Butter Sauces
Cold Flavored Butters
List of Miscellaneous Sauces
Stocks and Aspics

CHAPTER III — EGGS

  • Poached Eggs
  • Shirred Eggs
  • Eggs in Ramekins
  • Scrambled Eggs
  • Omelettes

CHAPTER IV — ENTRÉES AND LUNCHEON DISHES

  • Pie Dough and Pastry Shells
  • Quiches, Tarts, and Gratins
  • Soufflés and Timbales
  • Pâte à Choux, Puffs, Gnocchi, and Quenelles
  • Crêpes
  • Cocktail Appetizers

CHAPTER V — FISH

  • Fish Filets Poached in White Wine
  • Two Recipes from Provence
  • Two Famous Lobster Dishes
  • Mussels
  • List of Other Fish Dishes

CHAPTER VI — POULTRY

Roast Chicken

کل فهرست
Casserole-roasted Chicken
Sautéed Chicken
Fricasseed Chicken
Broiled Chicken
Chicken Breasts
Duck
Goose

CHAPTER VII — MEAT

Beef
Lamb and Mutton

کل فهرست
Veal
Pork
Ham
Cassoulet
Liver
Sweetbreads
Brains
Kidneys

CHAPTER VIII — VEGETABLES

Green Vegetables
Carrots, Onions, and Turnips

کل فهرست
Lettuce, Celery, Endive, and Leeks
The Cabbage Family
Cucumbers
Eggplant
Tomatoes
Mushrooms
Chestnuts
Potatoes
Rice

CHAPTER IX — COLD BUFFET

  • Cold Vegetables
  • Composed Salads
  • Aspics
  • Molded Mousses
  • Pâtés and Terrines

جلد ۱ اصول اولیه آشپزی فرانسوی را پوشش می دهد و غذاهای مورد علاقه سنتی مانند بورژینیون گوشت گاو ، بویلا ، و کاسلت در لیست کتاب موجود است. این جلد چاپهای زیادی داشته است و دو بار با تجدید نظر مجدداً چاپ شده است: ابتدا در سال ۱۹۸۳ با به روزرسانی های مربوط به تغییرات در کار آشپزخانه (به ویژه غذاساز) ، و سپس در سال ۲۰۰۳ به عنوان چهلمین سالگرد چاپ با تاریخچه کتاب در مقدمه به کتاب آشپزی شامل ۵۲۴ دستور العمل است.

جلد اول این کتاب برخی از دستور پخت های کلاسیک فرانسوی را نیز شامل می شود؛ اما این دستورتهیه ها در جلد ۲ ، که در ۱۹۷۰ منتشر شد، کامل تر بررسی شده اند.

جولیا چایلد

جولیا چایلد در پشت جلد کتابش نوشت

تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی هم برای آشپزهای با تجربه و هم برای مبتدیانی است که غذای خوب را دوست دارند و مشتاقند در منزل لذت غذاهای کلاسیک را در خانه تولید کنند ، از شاهکارهای تاریخی گالیک گرفته تا کمال ظاهرا بی هنر یک غذای نخود سبز بهاری. این کتاب زیبا ، با بیش از ۱۰۰ تصویر آموزنده ، در رویکرد خود انقلابی است.

نظر متخصصان درمورد PDF کتاب “تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی”

مجله هفتگی آمریکایی می نویسد: ” یک کتاب آشپزی چه چیزی باید باشد؟ مملو از دستور العمل های فاخر ، دستورالعمل های دقیق و نقشه های دقیق خط. برخی از دستورالعمل ها دلهره آور به نظر می رسند ، اما همانطور که خود چایلد در مقدمه می گوید ،” اگر می توانید بخوانید ، پس حتما می توانید آن را طبخ کنید. ”

جیمز برد در مورد این کتاب می گوید:”ای کاش خودم آن را نوشته بودم.”

توماس کلر آشپز معروف فرانسوی می گوید: “جولیا به آرامی اما به طور کامل طرز فکر ما را در مورد غذا تغییر داده است. او ترس را از اصطلاح “غذاهای تند” بیرون کشیده است. او با تاکید بر اهمیت پایه و تکنیک خوب ، آگاهی غذا را هزاران بار افزایش داده است ، و آگاهی ما را نسبت به لذت های غذا خوردن بالا برده است. ”

 

کتاب آموزش آشپزی فرانسوی در آمازون

 

2 دیدگاه برای کتاب آموزش آشپزی فرانسوی Mastering the Art of French Cooking

  1. 989305974750

    سلام
    من اشتراک خریدم ولی سایت کتاب اشپزی نوشته جولیا چایلد رو در اختیار من نمیزاره

    • محمد سیدآبادی

      سلام و عرض ادب. با شما تماس گرفته شد.

  2. 989053073992

    سلام وقتتون بخیر من اشتراک گرفتم ولی به این کتاب دسترسی ندارم

    • محمد سیدآبادی

      درود بر شما. لیست کتب ترجمه شده در بخش مربوطه موجود است. ما هر هفته تلاش میکنیم تا به این لیست اضافه کنیم. اما در هر حال حاضر چنین کتابی در لیست ترجمه قرار نگرفته است و قوانین اشتراک رو ظاهرا مطالعه نفرمودین. اما ایرادی نیست. اگر نیاز میدونین میتونین با پشتیبانی مطرح کنین و مبلغ به شما عودت داده خواهد شد. سپاس فراوان از همراهی شما.

دیدگاه خود را بنویسید

*

code

سفره ایرانی 2022 ©

لطفا مدت اشتراک کتابخانه را انتخاب فرمایید:

تماس

کتابخانه

ابزارها

مدرک