دربارۀ آشپزخانۀ مغذی (kitchen the nourished)

جنبش غذاهای سنتی

غذاهای سنتی، غذاهای مادربزرگ‌های ما هستند؛ غذاهای باغ‌ها و مزارع. آنها نشان‌دهندۀ سیستمی متعادل هستند که بر ارزش گوشت و شیر، غلات و حبوبات، سبزیجات و میوه‌ها تأکید می‌کنند.

جنبشی در راه است تا این شیوۀ غذاخوردن را بازیابی کند. این جنبش به ارتباط بین غذاهایی که می‌خوریم، نحوۀ تهیۀ این غذاها و منشأ آنها احترام می‌گذارد.
به این ترتیب، جنبش غذاهای سنتی، از ارتباط میان مزرعه‌ای که غذا را تولید می‌کند، آشپزی که آن را تهیه می‌کند و افرادی که آن را می‌خورند تجلیل می‌کند.
غذاهای سنتی سیستمی ارتباطی است که بر حمایت از روش‌های قدیمی در کشاورزی، پخت‌وپز و غذاخوردن تأکید می‌کند و مکانی برای چاقی و لاغری، حیوانی و گیاهی، خام و پخته پیدا می‌کند.
در جایی که سایر رژیم‌ها و فلسفه‌های غذاخوردن بر خوب و بد، سیاه و سفید تأکید می‌کنند، در جنبش غذاهای سنتی پیام تعادل وجود دارد.
برخلاف رژیم‌های گیاه‌خواری و گیاه‌خواران که غذاهای حیوانی را محدود می‌کنند، جنبش غذاهای سنتی بر اهمیت آن‌ها تأکید می‌کند و در عین‌حال خرید گوشت، شیر، پنیر و چربی‌هایی که به‌صورت محلی از حیواناتی تولید شده که از علف تغذیه می‌کنند، و در مرتع پرورش داده می‌شوند، را تشویق می‌کند.
در جایی‌که رژیم پالئو غلات، حبوبات و لبنیات را محدود می‌کند، جنبش غذاهای سنتی آنها را دربر می‌گیرد و نه‌تنها بر نحوۀ تولید غذا، بلکه بر نحوۀ تهیه آن برای به‌حداکثر رساندن مواد مغذی موجود در آن تمرکز می‌کند.
در حالی‌که جنبش غذاهای خام، غذاهای پخته را محدود می‌کند، جنبش غذاهای سنتی از آنها استقبال می‌کند و جایگاه پخت‌وپز را به‌عنوان یکی از تعادل‌ها در مشارکت با غذاهای خام و غذاهای تخمیری نیز محترم می‌شمارد.
با تأکید بر غذاهای کامل و حداقل فرآوری‌شده، جنبش غذاهای سنتی شما را به آشپزخانه، به پخت‌وپز واقعی خانگی فرا می‌خواند و فرصتی به شما می‌دهد تا بین غذای روی میز، زمانی که برای تهیۀ آن صرف می‌کنید و مزارعی که آن را تولید می‌کنند، ارتباط برقرار کنید.

دربارۀ نویسندۀ کتاب آشپزی مغذی Jennifer McGruther

نویسندۀ کتاب آشپزی مغذی kitchen the nourished، NTP  یک متخصص تغذیه کل نگر، گیاه‌شناس و نویسنده سه کتاب آشپزی از جمله The Nourished Kitchen، Broth and Stock، و Vibrant Botanicals است.

او مربی غذا، نویسنده و خالق وب سایت غذاهای سنتی است که برای خلق سایت آشپزخانه تغذیه برندۀ جوایز معتبری شده است. او کارگاه‌هایی را در مورد غذاهای سنتی، تخمیر و فعالیت‌های غذایی تاسیس کرده و از این راه کمکهای فراوانی به علاقمندان آشپزی در خانه کرده.
جنیفر با شوهر و پسرش در کوه های مرکزی کلرادو زندگی می کند، جایی که او و همسرش بازار کشاورزان را به مدت هفت سال راه اندازی کرده و مدیریت کردند. کار او مبتنی بر پخت و پز سنتی بوده و از ابتدا با تمرکز بر دستور العمل های مزرعه تا میز تاکید داشته است.

فهرست کتاب kitchen the nourished (آشپزخانۀ مغذی)

• معرفی
• فصل ۱
• از باغ
• فصل ۲
• از مرتع
• فصل ۳
• از محدوده
• فصل ۴
• از آب ها
• فصل ۵
• از مزارع
• فصل ۶
• از طبیعت
• فصل ۷
• از باغ
• فصل ۸
• از اتاقک
• واژه نامه
• منابع
• گروه های حمایت از غذای واقعی
• نمودارهای تبدیل اندازه گیری
• قدردانی ها
• درباره نویسنده
• فهرست مطالب