تاکو (ساندویچ مکزیکی)؛ جادویی از آمریکای جنوبی

یادگرفتن پخت تاکو مانند نفوذ به یکی از بزرگترین صادرات آشپزی مکزیک و همچنین یکی از بهترین هنرها و صنعت‌های این کشور است.

شروع مراحل پخت تاکو با آماده کردن نان ذرت مکزیکی به وسیله‌ی ذرت و آرد آغاز می‌شود. تاکو غذای خلاقیت‌ها و استعدادهاست، به همین علت تنوع‌های زیادی می‌توان در آن به خرج داد. به عنوان مثال در همین مرحله آماده کردن نان ذرت، می‌توان با استفاده از دانه‌های مختلف، طعم‌های مبتکرانه‌ای به دست آورد. مرحله‌ی بعدی پخت تاکو با سالساهای سالاد ادامه پیدا می‌کند. در این قسمت با استفاده از چاشنی‌های خرد‌شده ساده تا موله‌های پیچیده مانند (سس چیلی، شکلات، گوجه فرنگی، ادویه برای گوشت گاو یا گوشت مرغ) می‌توانید سالاد خود را طعم‌دار کنید. حتی می‌توانید آن را با خوراکی‌های مختلف به سبک های مدرن یا سنتی تزیین کنید.

اما تاکو چیزی فراتر از استفاده کردن از یک سری مواد زیبا در آشپزی است. این مباحث طولانی، پیچیده و خارج از حوصله هستند. این کتاب دارای دستورالعمل‌ها، نکات و عکس‌های زیبایی است که توسط ایوان سونگ، سرآشپز کهنه‌کاری که دارای سه ستاره میشلن است، ثبت شده‌است. او معتقد است غذاهای مکزیکی قابلیت این را دارند که هم ردیف غذاهای فرانسوی مورد احترام واقع شوند و به آن‌ها پرداخته شود.

درباره‌ی نویسنده‌های کتاب TACOS

فهرست کتاب TACOS

مقدمه
چه چیزهایی باید در خصوص ذرت بدانید؟

نظر خریداران آمازون در مورد کتاب TACOS

جوئل نوشته است:
این کتاب بسیار عالی است. نویسنده‌ی آن، الکس استوپاک، یک رستوران مکزیکی برجسته را اداره می‌کند و با مواد به گونه‌ای رفتار می‌کند که غذای مکزیکی با کیفیت بالا تولید شود. الکس آشپزی سنتی مکزیکی را با دستور پخت انجام خودش مقایسه کرده و در چندین مورد تغییری در دستورالعمل‌های خود در نیوانگلند ایجاد نموده، اما قبل از ارائه هر دستوری، در مورد الهام از آن و منشاء آن در غذاهای مکزیکی صحبت می‌کند. اگر از تغییر دستورالعمل‌ها خوشتان نمی‌آید، اطلاعات کافی برای مهندسی معکوس یک نسخه مکزیکی‌تر دستور غذا را ارائه می‌دهد. بسیاری ادعا می‌کنند که دستور العمل‌های او معتبر نیستند، اما او استدلال می‌کند که غذاهای مکزیکی حیوانی است که به طور مداوم در حال تکامل است و مجموعه ای ثابت از غذاها نیست.