تارت نمکی – آموزش طرز تهیه و دستور پخت گام به گام
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت نمکی یکی از غذاهای خاص و متفاوت است که ترکیب خوبی از خمیر ترد و لذیذ با فیلینگ‌های متنوع و مقوی ایجاد می‌کند. این غذا می‌تواند به‌عنوان یک پیش غذای خوشمزه، میان‌وعده یا حتی وعده‌ی اصلی سبک سرو شود. تارت‌های نمکی به دلیل انعطاف در استفاده از مواد اولیه مانند انواع سبزیجات، پنیرها و پروتئین‌ها گزینه‌ی مناسبی برای هر سلیقه‌ای محسوب می‌شوند.
در این مقاله از سفره ایرانی، آموزش طرز تهیه تارت نمکی به صورت گام‌به‌گام و کاملاً حرفه‌ای را ارائه می‌دهیم تا شما بتوانید این غذای جذاب را به راحتی در خانه آماده کنید. با ما همراه باشید.
تارت نمکی چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟
تارت نمکی نوعی تارت است که برخلاف تارت‌های شیرین، با یک خمیر شور مزه تهیه می‌شود و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌گردد. این نوع تارت به‌خوبی با فیلینگ‌های مختلف شامل سبزیجات، مواد پروتئینی و انواع پنیرها ترکیب می‌شود و گزینه‌ای محبوب برای کسانی است که به غذاهای خاص و چندمنظوره علاقه‌مند هستند.
مواد اولیه برای تهیه تارت نمکی
برای درست کردن یک تارت خوشمزه و سالم، به دو دسته مواد اولیه نیاز دارید: خمیر تارت و فیلینگ تارت نمکی. در ادامه همه‌ی مواد مورد نیاز را با توضیح کامل معرفی می‌کنیم.
مواد لازم برای خمیر تارت
آرد قنادی: ۲ پیمانه (تقریباً ۲۵۰ گرم). آرد سبک و نرم برای داشتن یک خمیر لطیف ضروری است.
کره سرد: ۱۵۰ گرم. کره تردی خمیر را تضمین می‌کند، اما باید کاملاً سرد باشد.
تخم‌مرغ: ۱ عدد. چسبندگی و انسجام خمیر بر عهده‌ی تخم‌مرغ است.
نمک: نصف قاشق چای‌خوری. برای بهبود طعم خمیر.
آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. این مقدار به تنظیم بافت نهایی خمیر کمک می‌کند.
مواد لازم برای فیلینگ تارت نمکی
سبزیجات تازه: ۱ پیمانه (می‌توانید از اسفناج، قارچ یا کدو استفاده کنید).
پروتئین‌ها: ژامبون، مرغ پخته ریش‌ریش شده، یا تن ماهی (حدود ۲۰۰ گرم).
پنیر: پنیر موزارلا یا گودا (به میزان دلخواه).
خامه یا شیر: نصف پیمانه. برای ایجاد یک ترکیب خامه‌ای و خوشمزه در مواد داخلی.
ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و آویشن (ترکیب ادویه‌ها بر اساس ذائقه می‌تواند تغییر کند).
نکته: تمام مواد اولیه باید تازه و باکیفیت باشند. به خصوص کره و آرد که در کیفیت و بافت خمیر تأثیر مستقیم دارند.
طرز تهیه تارت نمکی به صورت گام به گام
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
ترکیب مواد خشک: آرد و نمک را داخل یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس کره‌ی سرد را به قطعات کوچک خرد کرده و به آرد اضافه کنید.
ترکیب مواد با کره: کره و آرد را با نوک انگشتان یا غذاساز ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان به دست آید. هدف این است که کره به‌خوبی با آرد مخلوط شود.
اضافه کردن تخم‌مرغ: تخم‌مرغ را شکسته و به مخلوط اضافه کنید. سپس مواد را مخلوط کنید تا به یک خمیر نرم تبدیل شود.
اضافه کردن آب سرد: در صورتی که مواد به‌خوبی به هم نمی‌چسبند، یک تا دو قاشق آب سرد به خمیر اضافه کنید، فقط به اندازه‌ای که خمیر انسجام پیدا کند.
استراحت خمیر: خمیر را به صورت یک توپ جمع کنید و با سلفون بپوشانید. سپس آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ تارت نمکی
سبزیجات را آماده کنید: اسفناج، قارچ یا هر سبزی دلخواه خود را خرد کنید و در تابه با کمی روغن یا کره تفت دهید تا نرم شوند.
پروتئین دلخواه را اضافه کنید: ژامبون، مرغ پخته یا هر پروتئین دیگری را به مواد اضافه کنید. اگر از تن ماهی استفاده می‌کنید، حتماً روغن آن را کاملاً بگیرید.
طعم‌دهی: ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و آویشن را به ترکیب اضافه کنید و مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.
ترکیب با خامه: خامه یا شیر را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید پنیر رنده شده را در این مرحله اضافه کنید تا بافت مواد کرمی‌تر شود.
مرحله سوم: مونتاژ تارت نمکی
پهن کردن خمیر: خمیر را روی سطحی که آردپاشی شده است با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی‌متر باشد.
قرار دادن خمیر در قالب: خمیر را به‌آرامی داخل قالب تارت قرار دهید و لبه‌های اضافی را برش بزنید. اگر می‌خواهید تارت منظم‌تر باشد، لبه‌های خمیر را با چنگال فرم دهید.
پیش‌پخت خمیر: خمیر تارت را به مدت ۱۰ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. این کار از خیس‌شدن خمیر جلوگیری می‌کند.
اضافه کردن فیلینگ: ترکیب مواد فیلینگ را به‌آرامی روی خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
تزئین تارت: روی فیلینگ را با پنیر موزارلا یا گودا بپوشانید.
مرحله چهارم: پخت نهایی
قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
مدت زمان پخت حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. زمانی که پنیر روی تارت طلایی و خمیر آن ترد شد، تارت آماده است.
تارت را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید.
ایده‌هایی برای تزئین و سرو تارت نمکی
از سبزیجات تازه مثل جعفری خرد شده یا برگ ریحان برای تزئین استفاده کنید.
همراه این غذا می‌توانید یک سوپ گرم یا سالاد سرو کنید تا یک وعده کامل داشته باشید.
اگر علاقه‌مند به سس هستید، سس سیر یا سس ماست گزینه‌ی بسیار مناسبی برای کنار این پیش‌غذای خوشمزه است.
نکات کلیدی برای تارت نمکی حرفه‌ای
کره سرد: استفاده از کره کاملاً سرد در تهیه خمیر تارت باعث ترد شدن بافت آن می‌شود.
استراحت خمیر: حتماً خمیر قبل از پخت استراحت کند، چرا که این کار از وا رفتن خمیر جلوگیری می‌کند.
پیش‌پخت خمیر: برای جلوگیری از خیس‌شدن خمیر به‌ویژه زمانی که از مواد فیلینگ آبدار استفاده می‌کنید، حتماً خمیر را پیش‌پخت کنید.
غیرگلوتن: برای تهیه تارت رژیمی یا بدون گلوتن، می‌توان از آردهای بدون گلوتن استفاده کرد.
امکان استفاده از فیلینگ‌های متفاوت در تارت نمکی
یکی از بزرگترین مزیت‌های تارت نمکی انعطاف‌پذیری در استفاده از مواد فیلینگ است. شما می‌توانید بسته به سلیقه و رژیم غذایی خود از مواد متنوعی برای پر کردن این تارت استفاده کنید:
فیلینگ‌های متناسب:
-
سبزیجات:
برای طرفداران غذای گیاهی، استفاده از سبزیجاتی مانند کدو، اسفناج، قارچ، فلفل دلمه‌ای یا گوجه خشک‌شده باعث ایجاد فیلینگی خوش‌طعم و سالم می‌شود. -
پروتئین‌ها:
می‌توانید از پروتئین‌های مختلف مانند ژامبون، مرغ پخته ریش‌شده، تن ماهی یا ماهی دودی استفاده کنید. حتی می‌توانید به فکر جایگزین‌های گیاهی مانند توفو باشید. -
پنیرها:
پنیر موزارلا، پنیر گودا، پنیر پارمسان یا حتی پنیر بز می‌توانند فیلینگ تارت شما را خوش‌طعم‌تر کنند. پنیرها به فیلینگ حالت چسبندگی بیشتری می‌دهند و طعمی کرمی ایجاد می‌کنند. -
ترکیبی:
ترکیب سبزیجات و پروتئین با پنیر و ادویه‌ها می‌تواند به شما یک فیلینگ متعادل و لذیذ بدهد. به عنوان مثال، اسفناج و قارچ با پنیر خامه‌ای یا مرغ و پیاز با پنیر موزارلا.
نکته: فیلینگ تارت را می‌توانید با توجه به مواد موجود در یخچال تغییر دهید و هر بار یک ترکیب جدید و متفاوت ایجاد کنید.
نتیجه گیری
تارت نمکی یک پیش غذا یا میان وعده متفاوت و خوشمزه است که با مواد اولیه‌ی ساده اما متنوع می‌توان به‌راحتی آن را در منزل تهیه کرد. با این دستور گام به گام از سایت سفره ایرانی، شما می‌توانید یک تارت جذاب و حرفه‌ای درست کنید. اگر این غذا را امتحان کردید، حتماً تجربه‌ی خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
۱٫ آیا می‌توان خمیر تارت را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید خمیر تارت را از قبل آماده کرده و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
۲٫ آیا امکان استفاده از مواد دیگری در فیلینگ وجود دارد؟
بله، فیلینگ تارت کاملاً قابل تغییر است و می‌توانید از سبزیجات یا پروتئین‌های دیگر مثل سوسیس یا ماهی استفاده کنید.
۳٫ تارت نمکی چه مدت قابل نگهداری است؟
تارت نمکی در یخچال تا دو روز تازه می‌ماند. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن را فریز کنید.
مطالب مرتبط:
