وقتی صحبت از یک غذای شیک، خوشمزه و همه پسند برای مهمانی ها یا دورهمی ها می شود، تارت شور همیشه یکی از اولین گزینه هایی است که به ذهن می رسد. این غذای جذاب با خمیر ترد و فیلینگ لذیذش، نه تنها ظاهر زیبایی به سفره شما می دهد، بلکه طعمی بی نظیر دارد که هر کسی را عاشق خودش می کند. تارت شور در انواع مختلفی تهیه می شود و در سال های اخیر به یکی از محبوب ترین پیش غذاها و میان وعده ها در سفره های ایرانی تبدیل شده است. چه بخواهید یک تارت شور ساده با سبزیجات درست کنید و چه سراغ ترکیب های پیچیده تر مثل تارت شور با مرغ و پنیر بروید، این غذا همیشه یک انتخاب هوشمندانه است.

در این مقاله از سایت سفره ایرانی، قصد داریم طرز تهیه تارت شور را به زبانی ساده و با تمام جزئیات به شما آموزش دهیم. از مواد لازم گرفته تا نکات کلیدی و حتی تاریخچه این غذای دوست داشتنی، همه چیز را پوشش خواهیم داد تا بتوانید یک تارت شور حرفه ای در خانه درست کنید. پس با ما همراه باشید و آماده شوید تا آشپزخانه تان را با عطر خوش تارت شور پر کنید!

مواد لازم برای تهیه تارت شور

برای درست کردن یک تارت شور خوشمزه، نیاز به دو بخش اصلی دارید: خمیر تارت و مواد میانی یا همان فیلینگ. در ادامه، مواد لازم را با جزئیات برایتان لیست می کنیم تا هیچ چیزی از قلم نیفتد.

مواد خمیر تارت

• آرد سفید: ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم). بهتر است از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید تا خمیرتان تردتر شود.
• کره سرد: ۱۵۰ گرم، خرد شده به تکه های کوچک. کره باید کاملاً سرد باشد تا بافت خمیر شکننده شود.
• تخم مرغ: ۱ عدد، برای چسبندگی خمیر.
• آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. این مقدار ممکن است بسته به آرد کمی تغییر کند.
• نمک: نصف قاشق چای خوری، برای طعم دار کردن خمیر.

مواد میانی (فیلینگ)

• پنیر خامه ای یا چدار: ۲۰۰ گرم. پنیر خامه ای بافت نرم و لطیفی به تارت شور می دهد، در حالی که چدار طعم قوی تری دارد.
• سبزیجات: ۱ پیمانه اسفناج خرد شده، ۱ پیمانه قارچ ورقه شده و نصف پیمانه فلفل دلمه ای رنگی (اختیاری). سبزیجات را می توانید بر اساس سلیقه تغییر دهید.
• پروتئین (اختیاری): ۲۰۰ گرم سینه مرغ پخته و ریش ریش شده یا ژامبون خرد شده. اگر گیاه خوار هستید، می توانید این بخش را حذف کنید.
• خامه یا شیر: نصف پیمانه خامه صبحانه یا شیر پرچرب، برای ایجاد بافت کرمی در فیلینگ.
• تخم مرغ: ۲ عدد، برای اتصال مواد میانی.
• ادویه جات: ۱ قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، ۱ قاشق چای خوری آویشن و کمی پودر سیر (اختیاری).

مواد تزئینی (اختیاری)

• کنجد یا تخم کتان: ۱ قاشق غذاخوری، برای پاشیدن روی تارت شور.
• سبزیجات تازه: مقداری جعفری یا ریحان برای تزئین نهایی.
• پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری، برای طعم و ظاهر بهتر.

ابزار مورد نیاز

برای تهیه تارت شور، به چند ابزار ساده نیاز دارید که احتمالاً در هر آشپزخانه ای پیدا می شود:

• قالب تارت: قالب گرد یا مستطیلی با قطر ۲۲ تا ۲۵ سانتی متر. قالب های جداشونده برای تارت شور راحت تر هستند.
• فر: فر برقی یا گازی برای پخت تارت شور.
• همزن یا قاشق چوبی: برای مخلوط کردن مواد میانی.
• کاغذ روغنی: برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب.
• وردنه: برای پهن کردن خمیر.
• کاسه بزرگ: برای ترکیب مواد خمیر و فیلینگ.

طرز تهیه تارت شور (مرحله به مرحله)

حالا که مواد و ابزار را آماده کردید، بیایید قدم به قدم یک تارت شور حرفه ای درست کنیم. این دستور برای ۶ تا ۸ نفر کافی است و حدود ۱ ساعت و نیم زمان می برد.

مرحله ۱: آماده سازی خمیر

1. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. کره سرد را به تکه های کوچک برش دهید و به آرد اضافه کنید.
2. با نوک انگشتان یا یک چنگال، کره را با آرد مخلوط کنید تا حالت خرده نان پیدا کند. این کار باعث می شود خمیر تارت شور ترد و شکننده شود.
3. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، کمی هم بزنید و به مخلوط آرد اضافه کنید.
4. آب سرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. نباید بیش از حد ورز دهید، چون خمیر سفت می شود.
5. خمیر را به شکل یک توپ درآورید، با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می شود خمیر بهتر باز شود و تارت شور تردتر شود.

مرحله ۲: آماده سازی مواد میانی

1. سبزیجات را آماده کنید: قارچ ها را ورقه ورقه کنید و در کمی روغن تفت دهید تا آبشان کشیده شود. اسفناج را بخارپز یا کمی تفت دهید تا نرم شود. فلفل دلمه ای را خرد کنید.
2. اگر از مرغ یا ژامبون استفاده می کنید، مرغ را از قبل بپزید و ریش ریش کنید یا ژامبون را به قطعات کوچک برش دهید.
3. در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای (یا چدار رنده شده)، خامه، تخم مرغ ها، نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. سبزیجات و پروتئین (در صورت استفاده) را به مخلوط پنیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. فیلینگ تارت شور شما آماده است!

مرحله ۳: پخت تارت

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا به اندازه قالب برسد. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی متر باشد.
3. قالب تارت را با کمی کره چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید. خمیر را به آرامی در قالب پهن کنید و لبه های اضافی را با چاقو ببرید.
4. با چنگال چند سوراخ کوچک در کف خمیر ایجاد کنید تا حین پخت پف نکند.
5. مخلوط فیلینگ را به طور یکنواخت روی خمیر بریزید. اگر دوست دارید، روی تارت شور کنجد یا پنیر پارمزان بپاشید.
6. قالب را در فر قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی تارت شور طلایی شود و خمیر کاملاً پخته شود.

مرحله ۴: سرو تارت

1. تارت شور را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق خنک شود. این کار باعث می شود برش زدن راحت تر باشد.
2. تارت را با دقت از قالب جدا کنید و به قطعات دلخواه برش دهید.
3. تارت شور را می توانید با سبزیجات تازه مثل جعفری یا یک کاسه سالاد فصل سرو کنید. یک سس ماست یا سس خردل هم می تواند طعم تارت شور را کامل کند.

نکات کلیدی در تهیه تارت شور

برای اینکه تارت شور شما بی نقص شود، به این نکات توجه کنید:

• مواد تازه: همیشه از سبزیجات و پنیر تازه استفاده کنید. قارچ های پلاسیده یا پنیر خشک شده طعم تارت شور را خراب می کنند.
• جلوگیری از خیس شدن خمیر: سبزیجات را خوب تفت دهید تا آب اضافی نداشته باشند. همچنین، سوراخ کردن کف خمیر از خیس شدن آن جلوگیری می کند.
• دمای فر: اگر فرتان قوی است، دما را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و زمان پخت را کمی بیشتر کنید تا تارت شور یکنواخت بپزد.
• تنوع در طعم: می توانید تارت شور را با ترکیب های مختلف امتحان کنید. مثلاً تارت شور با قارچ و اسفناج برای گیاه خواران عالی است، یا تارت شور با مرغ و پنیر برای کسانی که طعم قوی دوست دارند.
• نگهداری: تارت شور را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، آن را ۱۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه قرار دهید.

  

تارت شور برای چه موقعیت هایی مناسب است؟

تارت شور یک غذای همه کاره است که برای موقعیت های مختلف مناسب است:

• میان وعده: یک برش تارت شور با یک فنجان چای یا قهوه، یک عصرانه عالی است.
• پیش غذا: در مهمانی ها، تارت شور را به عنوان پیش غذا سرو کنید تا مهمان ها را شگفت زده کنید.
• غذای اصلی: اگر تارت شور را با سالاد و یک نوشیدنی سرو کنید، می تواند یک وعده سبک و کامل باشد.
• مناسبت های خاص: تارت شور برای تولد، دورهمی های دوستانه یا حتی پیک نیک عالی است. ظاهر شیک و طعم لذیذش همه را جذب می کند.

تاریخچه و جایگاه تارت در آشپزی

تارت ها ریشه در آشپزی فرانسوی دارند و از قرن ها پیش به عنوان یک غذای محبوب در اروپا شناخته می شدند. تارت شور، یا همان “کیک شور”، در اصل برای استفاده از مواد باقی مانده در آشپزخانه درست می شد. با گذشت زمان، این غذا با تنوع در مواد میانی به یک غذای شیک و مدرن تبدیل شد. در ایران، تارت شور با ذائقه محلی تطبیق پیدا کرده و حالا در بسیاری از کافه ها و رستوران ها سرو می شود. ترکیب پنیر و سبزیجات تازه در تارت شور، آن را به یک گزینه محبوب در سفره های ایرانی تبدیل کرده است.

سوالات متداول

آیا می توان تارت شور را بدون فر درست کرد؟

بله، می توانید تارت شور را در یک تابه دوطرفه یا روی گاز با شعله خیلی کم درست کنید، اما بافت خمیر به تردی فر نخواهد بود. قالب را چرب کنید، خمیر را پهن کنید و فیلینگ را اضافه کنید، سپس در تابه را ببندید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با شعله کم بپزید.

چگونه تارت شور را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

تارت شور را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز نگه دارید. برای نگهداری طولانی تر، آن را در فریزر قرار دهید و تا ۱ ماه مصرف کنید. قبل از سرو، در فر گرم کنید.

آیا می توان از خمیر آماده استفاده کرد؟

بله، خمیر آماده تارت یا حتی خمیر یوفکا می تواند کار شما را راحت تر کند. فقط مطمئن شوید خمیر را خوب در قالب پهن کنید تا فیلینگ نشت نکند.

حتما مشاهده کنید:
– دوره کیک پزی
– دوره کیک های کافی شاپی
– دوره آشپزی ایرانی
– آموزشگاه شیرینی پزی