سلام خوشحالم که باز هم در وب سایت سفره ایرانی میتونیم درباره طعم جذاب قهوه با هم گپ بزنیم . خیلی از ما وقتی وارد دنیای قهوه میشیم یک عبارت اشتباه در ذهنمون شکل میگیره و اون اینکه قهوه تلخ است . خبر بد اینکه اگر به موقع اون اشتباه رو اصلاح نکنیم تجربه یک دنیا عطر و طعم بی نظیر و جذاب از نوشیدنی انواع قهوه رو از خودمون دریغ کردیم .

اما خبر خوب اینکه با مطالعه این مطلب از آموزش باریستا در وبسایت سفره ایرانی میتونیم اون ذهنیت اشتباه را اصلاح کنیم.

در واقع این مقاله میانبری است برای ورود به تجربه دنیاهای آموزش کافی شاپ و دنیای پر رمز و راز عطر و طعم قهوه ها .

در انتهای این مقاله از آموزش بار گرم به چه نتایجی می رسیم : 

1. قهوه مناسب برای من کدام است ؟
2. قهوه مناسب برای قهوه ساز من کدام است ؟

دانه قهوه مناسب من ؟

انتخاب قهوه مناسب یک امر کاملا سلیقه ای است ، امکان دارد شما از قهوه ای لذت ببرید که من آن را دوست نداشته باشم و یا برعکس پس سوال اینجاست که چگونه قهوه مناسب خود را پیدا کنیم ؟ 

کار سختی نیست ابتدا باید مشخصات انواع دانه قهوه  را بشناسیم و با آگاهی از این مشخصات هرکدام را جداگانه امتحان کنیم . از این طریق میتوانیم به تفاوت قهوه ها پی ببریم و برای لذت بردن از نوشیدن چند جرعه قهوه بهترین انتخاب را داشته باشیم .

پس بیایید شروع کنیم . در قدم اول باید دو نژاد اصلی قهوه را بشناسیم و از تفاوت های آنها آگاه باشیم .

نژاد های اصلی قهوه عبارتند از : 

قهوه عربیکا 

قهوه ربوستا

تفاوت دانه های قهوه  عربیکا و روبوستا

همانطور که همیشه گفتیم قهوه یک میوه است و مانند تمام میوه ها انواع مختلفی دارد که با هم تفاوت های زیادی دارند .

مانند سیب زرد و سیب قرمز . هر دو طعم سیب میدهند ، هردو خاصیت های مشترکی دارند اما ما همیشه فقط یکی از این دو را انتخاب میکنیم و یا حد اقل از یکی از آنها بیشتر خوشمان می آید .

قهوه عربیکا و روبوستا هم همینطور هستند ، هردو طعم قهوه میدهند هردو خاصیت های مشترکی دارند اما بین ویژگی های آنها تفاوت هایی وجود دارد . با توجه به همین ویژگی ها می توانیم یکی از آنها را انتخاب کنیم و یا برای رسیدن به یک نوشیدنی ایده عال آنها را به نحوی که خودمان می پسندیم ترکیب کنیم. 

اولین تفاوت بین دو نژاد عربیکا و روبوستا ظاهر آن دو می باشد . فقط کافی است بعد از خواندن این قسمت از مقاله به سراغ ظرف دان قهوه های خود بروید و چند عدد از آن را روی کاغذ سفید قرار دهید تا متوجه شوید کدام قهوه را خریداری کردید .

 دانه های قهوه عربیکا  به طور کلی بیضی شکل ، با شیاری مورب در وسط ، به خوبی تشخیص داده میشوند .

در صورتی که دانه روبوستا مانند مستطیلی پخ میباشد که گوشه های آن تیز نیست و خط میانی صافی  دارد . درست مانند شکل زیر .

کدام قهوه انرژی بیشتری دارد

تفاوت دیگری در مقدار کافئین بین این دو گونه اصلی قهوه می باشد .

تقریبا ۲/۷ % دانه روبوستا را کافئین تشکیل میدهد .

اما دانه قهوه عربیکا دارای ⅕ % کافئین است . 

لطفا دقت داشته باشید که این درصد ها در بین قهوه کشورهای مختلف می تواند متفاوت باشد اما به طور کلی روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد.

این به این معنی است که روبوستا تلخ تر از قهوه عربیکا سات ، و به دلیل کافئین بیشتر خاصیت انرژی زایی بیشتری دارد .

پس اگر به دنبال قهوه ای هستید که به شما انرژی بیشتری بدهد و خواب را از چشمانتان دور کند باید قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا را انتخاب کنید .

اما این همه ماجرا نیست پس برای درک عمیق تر موضوع با آموزشگاه سفره ایرانی با مدرک بین المللی باریستا همراه باشید.

طعم و عطر عربیکا و روبوستا 

عربیکا حاوی تقریباً دو برابر غلظت قند و حدود ۶۰٪ چربی بیشتر از روبوستا است .

بنابر این قهوه عربیکا طعم میوه ای و خوش طعم و بافت چرب و لطیفی دارد .

اما قهوه روبوستا این چنین نیست ، قهوه روبوستا بافتی زبر دارد  و طعم عطر آن چوبی لاستیکی می باشد.

با توجه به حقاقی بالا درباره دو نژاد اصلی قهوه ، دانه قهوه عربیکا خوش عطر و لطیف مناسب تهیه قهوه های دمی است . 

بهترین قهوه برای شادابی

سناریو قهوه عربیکا : 

ساعت ۵ عصر یک روز زیبای پاییزی است و خسته از کار روزانه در کنار دوستان باریستا خود مشغول گپ و گفتی صمیمی هستید . نیاز به یک نوشیدنی خوش عطر دارید که کمی سر حالتان بیاورد اما نه آنقدر که شب بیدار نگهتان دارد . قهوه فرانسه ۱۰۰% عربیکا یکی از بهترین انتخاب ها در این موقعیت است از نگاه سفره ایرانی.

بهترین قهوه برای صبح

سناریو قهوه روبوستا :

۷ صبح روز شنبه است و شب قبل را تا دیروقت در مهمانی بودید . ساعت ۱۰ یک جلسه کاری مهم دارید . برای موفقیت در مذاکره نیاز به تمام انرژی خود دارید اما شرایط اصلا مناسب نیست . به نزدیکترین کافه محل کار خود می روید و به باریستا سفارش یک اسپرسو با درصد بالای قهوه روبوستا می دهید . همین برای شما کافیست . بعد از نوشیدن ۳۰ میلی لیتر قهوه خوب چشمانتان باز می شود سرحال می آیید . حالا برای برگزاری یک مذاکره موفق آماده هستید.

قهوه مناسب برای قهوه ساز برقی

نحوه کار قهوه ساز های برقی را در مقاله ای جداگانه به طور مفصل به همراه ویدئو  توضیح داده ایم اما در این مقاله قصد داریم درباره قهوه مناسب دستگاه قهوه ساز ها با هم گپی بزنیم. اکثر دستگاه های قهوه ساز برقی خانگی دارای دو قسمت هستند که یکی برای تهیه اسپرسو است و دیگری برای تهیه قهوه دمی . که هر کدام قهوه مناسب خود را نیاز دارند .

قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسو ساز

نژاد قهوه مناسب اسپرسو :

جدای از عطر و طعم دلپذیر قهوه ، اسپرسو برای افزایش انرژی و هوشیاری بسیار مناسب است ، پس برای رسیدن به این هدف قهوه مناسب اسپرسو ساز باید درصد بالایی از نژاد روبوستا را داشته باشد. همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم ، اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد.

درجه رُست قهوه اسپرسو: 

دیگر ویژگی قهوه مناسب اسپرسو درجه برشته کاری یا رُست قهوه اسپرسو است که میتواند بین  مدیم دارک تا دارک باشد .

آسیاب قهوه اسپرسو:

میزان آسیاب قهوه است که به توانایی دستگاه برای ایجاد فشار و همچنین مشخصات پرتافیلتر دستگاه دارد. اما به طور کلی قهوه اسپرسو باید آسیاب ریزی داشته باشد تا عصاره گیری با درصد بالایی انجام شود.

توصیه دیگر سفره ایرانی این است که برای تهیه قهوه اسپرسو باید از آسیاب برقی استفاده کنیم .

قهوه برای قهوه ساز

قسمت دیگر قهوه ساز های برقی مختص تهیه قهوه دمی است که عملکردی کاملا متفاوت نسبت به اسپرسو ساز دارد .

به زبان ساده قهوه دمی ، یک نوشیدنی رقیق از عصاره قهوه است در نتیجه همجواری پودر قهوه با آب داغ به دست می آید .

پس در نتیجه مقدار کافئین در آن اهمیت چندانی نداشته و مخاطب بیشتر به دنبال تجربه عطر و طعم دلپذیر و لطیف از قهوه است .

نژاد قهوه برای قهوه دمی

بهترین انتخاب برای قهوه های دمی استفاده از درصد بالای قهوه عربیکا می باشد.

قهوه عربیکا نسبت به قهوه روبوستا کافئین کمتری دارد اما به دلیل دارا بودن اسیدیته و قند های متفاوت طعمی میوه ای و گاها شیرین را ارائه میدهد. 

رُست قهوه برای دم آوری : 

برای قهوه های دمی رست مابیت لایت تا مدیوم را انتخاب کنید چرا که دان قهوه بهترین طعم خود را در این درجه از رست نشان میدهد و طعم و عطری سوخته به خود نمیگیرد.

آسیاب قهوه برای دم آوری : 

ما برای تهیه قهوه های دمی میتوانیم از درجه های مختلف آسیاب استفاده کنیم که رابطه مستقیمی به نوع دستگاه دارد .

اما به طور عمومی برای قهوه های دمی از آسیاب متوسط تا درشت میتوانیم استفاده کنیم .

نکته دیگر اینکه برای قهوه های دمی میتوانیم از آسیاب دستی استفاده کنیم .

شناخت قهوه کشور های مختلف

کشوری که قهوه در آن کشت می‌شود به منزله تعیین طعم، اسیدیته و پیچیدگی دم‌نوش نهایی است. آب و هوا، ارتفاع، ترکیب خاک و مراحل برداشت همگی نقش مهمی در فرآیند کشاورزی دارند. مانند هر محصول دیگری، مراقبت هایی که برای رشد، برداشت و پردازش گیلاس قهوه انجام می شود نیز بر محصول نهایی تاثیر می گذارد.

کشورهای قهوه

اجازه دهید یک راه ساده برای آشنایی با کشورهای تولید کننده قهوه به شما نشان دهم . خط استوا در مرکز کره زمین را در نظر بگیرید ، ۲۲/۵ درجه بالا و پایین خط استوا منطقه ای در کره زمین است که قهوه در آن کشت میشود . تقریبا هر کشوری که در این موقعیت از کره زمین میباشد ، روی کشت و تولید قهوه کار میکند .

اما بزرگترین تولید کنندگان قهوه عبارتند از : 

• کنیا 
• هند
• کولومبیا
• اتیوپی
• کاستاریکا
• هاوایی
• سوماترا
• برزیل
• هندوراس
• پرو
• مکزیک
• بولیویا
• ویتنام
• گواتمالا
• پاناما

مشخصات قهوه کنیا

قهوه کنیا به خاطر اسیدی روشن، بدن کامل و طعم متمایز میوه ای و شراب مانند که آن را در میان قهوه های دیگر متمایز می کند، شناخته شده است. این طعم و مزه پیچیده است که می تواند شامل نت های انگور فرنگی سیاه، مرکبات و ترنج باشد. 

علاوه بر این، قهوه کنیا در ارتفاعات بالا رشد می‌کند که به طعم منحصر به فرد آن کمک می‌کند (ارتفاع با رشد بیشتر به طعم‌های شدیدتر کمک می‌کند زیرا گیلاس قهوه زمان بیشتری برای توسعه دارد). کنیا همچنین یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در آفریقا است و دانه‌های قهوه با دست چیده می‌شوند (معمولاً با چیدن نواری یا انتخابی) و تضمین می‌کنند که فقط رسیده‌ترین دانه‌ها برداشت می‌شوند.

مشخصات قهوه هند

قهوه هندی در مناطق و اقلیم های مختلف کشت می شود و به همین دلیل به دلیل طیف گسترده ای از طعم ها و سبک هایش منحصر به فرد است. برای مثال، قهوه‌ای که در جنوب هند رشد می‌کند، به‌خاطر بدن کامل، اسیدیته کم و نت‌های خاکی‌اش شناخته می‌شود، در حالی که قهوه‌ای از منطقه گات غربی به‌خاطر اسیدی روشن و نت‌های میوه‌ای‌اش معروف است.

یکی دیگر از عواملی که قهوه هندی را منحصر به فرد می کند روش فرآوری آن است. قهوه هندی بیشتر با استفاده از روش «فرآیند خشک» (معروف به «فرایند طبیعی») کشت می‌شود، که در آن گیلاس‌های قهوه قبل از برداشتن دانه‌های آن در آفتاب خشک می‌شوند. گفته می‌شود که این فرآیند به قهوه هندی طعمی خاکی و متمایز می‌دهد که آن را از قهوه‌ای که با روش‌های دیگر رشد می‌کند متمایز می‌کند.

مشخصات قهوه کلمبیا

قهوه کلمبیایی به دلیل اسیدیته ملایم مرکبات مانند، بدن صاف و طعم متعادل آن منحصر به فرد است. به خاطر طعم خوبش با نت‌های کارامل، شکلات و نت‌های میوه‌ای، با رایحه‌ای شگفت‌انگیز آجیلی معروف است. قهوه کلمبیایی در منطقه کوهستانی آند در کلمبیا رشد می کند که شرایط ایده آلی را برای کشت قهوه فراهم می کند، از جمله ارتفاعات بالا، خاک غنی و آب و هوای معتدل.

یکی دیگر از عواملی که قهوه کلمبیایی را منحصر به فرد میکند، سنت دیرینه کشت قهوه در این کشور است. قهوه کلمبیایی بیش از ۲۰۰ سال است که رشد می کند و این صنعت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این امر منجر به دانش و تخصص فراوانی در زمینه رشد، برداشت و فرآوری دانه های قهوه شده است.

قهوه کلمبیا نیز به دلیل گواهینامه آن منحصر به فرد است، قهوه کلمبیایی دارای گواهینامه ۱۰۰% کلمبیایی است و همچنین به عنوان “قهوه تخصصی” توسط انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) تایید شده است. این گواهی تضمین می کند که دانه های قهوه از کیفیت بالایی برخوردار هستند و طبق استانداردهای خاص رشد و پردازش شده اند.

مشخصات قهوه اتیوپی

اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته می شود و به عنوان خاستگاه تمام انواع قهوه عربیکا در نظر گرفته می شود. این کشور دارای طیف متنوعی از انواع قهوه و مناطق در حال رشد است که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. قهوه اتیوپی به خاطر اسیدیته پایین، نت‌های میوه‌ای و گلی پیچیده و روشن، و پایان تمیز و متمایزش شناخته شده است.

یکی از ویژگی های منحصر به فرد قهوه اتیوپی، روش سنتی پردازش دانه ها است. قهوه اغلب بر روی تخت های مرتفع خشک می شود که می تواند به طعم منحصر به فرد قهوه کمک کند. علاوه بر این، قهوه اغلب با استفاده از روش پردازش طبیعی (معروف به خشک) با میوه هنوز روی دانه خشک می شود که طعم منحصر به فرد قهوه را بیشتر می کند.

اتیوپی همچنین منحصربه‌فرد است زیرا دارای انواع مختلفی از قهوه‌های موروثی است که قرن‌ها به دنیا آمده‌اند. این منجر به طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های طعم مختلف می‌شود و هر گونه به روش خاص خود منحصر به فرد است. این تنوع از انواع قهوه در هیچ کشور تولید کننده قهوه دیگری یافت نمی شود. برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از:

Ethiopia Harrar : در منطقه Harrar در اتیوپی رشد می کند که به خاطر بدن کامل، طعم شراب مانند و ته رنگ میوه ای شناخته شده است.

Ethiopia Sidamo : در منطقه Sidamo در اتیوپی رشد می کند که به خاطر اسیدی روشن و نت های گلی اش معروف است.

Ethiopia Yirgacheffe : در منطقه Yirgacheffe اتیوپی رشد می کند که به دلیل طعم پیچیده ای از جمله نت های مرکبات، ترنج و یاس شناخته شده است.

لیمو اتیوپی : در منطقه لیمو در اتیوپی رشد می کند که به خاطر بدن کامل و طعم غنی و شکلاتی اش 

مشخصات قهوه کاستاریکا

قهوه کاستاریکا به خاطر طعم منحصر به فرد و متمایزش شناخته شده است. مشخصات طعم آن با اسیدیته روشن، بدنه متوسط ​​و طعم‌های مرکباتی-آجیل مشخص می‌شود که آن را به یک خوراکی عالی برای قهوه‌شناسان تبدیل می‌کند. شرایط رشد ایده آل این کشور، همراه با ریز اقلیم ها و زمین های متنوع آن، به طیف وسیعی از طعم ها منجر می شود که همه می توانند از آن لذت ببرند.

کاستاریکا به دلیل تعهد خود به کشاورزی پایدار قهوه شناخته شده است و بسیاری از کشاورزان از روش‌های کشت در سایه استفاده می‌کنند که تنوع زیستی را ارتقا می‌دهد. این نه تنها برای کره زمین مفید است، بلکه به طعم منحصر به فرد و لطیف قهوه کمک می کند.

دانه‌های قهوه‌ای که در کاستاریکا رشد می‌کنند، عمدتاً از نوع عربیکا هستند که به‌خاطر طعم‌های پیچیده ، ظریف و همچنین عطر و بوی شیرین و لطیف‌اش معروف است. واریته عربیکا کیفیت بالاتری نسبت به نوع روبوستا دارد و اغلب طعم شیرین تر و لطیف تری دارد.

قهوه کاستاریکا با استفاده از روش “مرطوب” فرآوری می شود و در دستان برشته کننده مناسب، می توانید طعم کامل و ویژگی منحصر به فرد هر نوع قهوه را تجربه کنید.

به طور خلاصه، نوشیدن یک فنجان قهوه کاستاریکا تجربه ای از طعم، عطر و تعهد به پایداری است.

بهترین قهوه روبوستا برای کدام کشور است ؟ 

اوگاندا با میانگین امتیاز قهوه ۸۴٫۰۵ بزرگترین تولید کننده قهوه روبوستا در جهان است و یکی از بهترین نژادهای قهوه روبوستا را به طرفداران قهوه پر کافئین روبوستا ارائه می دهد .

در اوگاندا گیاه روبوستا به طور طبیعی بدون دخالت انسان وجود داشته است. در واقع، اگرچه قهوه روبوستا ممکن است برای صحنه بین المللی قهوه جدیدی  باشد ، اما برای قرن ها بخشی از زندگی مردم اوگاندا بوده است. شرایط خاک و آب و هوای اوگاندا و تجربه مردم آن منطقه باعث شده محصول قهوه روبوستا اوگاندا کیفیت بالایی داشته باشد ، از اینکه همراه سفره ایرانی هستید سپاسگزارم.

بهترین قهوه عربیکا برای کدام کشور است

اتیوپی با میانگین امتیاز ۸۴٫۸۸ به عنوان زادگاه قهوه عربیکا  میباشد پس جای تعجب نیست که اتیوپی بهترین کشور تولید کننده قهوه در جهان است . فرآوری طبیعی و سابقه صدها سال دم کردن قهوه ، نوشیدنی با طعم میوه و گلی قهوه را به ارمغان آورده است. 

تجارت قهوه بخش بزرگی از زندگی کاری در اتیوپی را تشکیل می دهد که ۱۰ درصد از کل تولیدات کشاورزی این کشور را تشکیل می باشد. با این حال، یک تفاوت بزرگ بین اتیوپی و سایر کشورهای آفریقایی تولید کننده قهوه وجود دارد: مردم محلی نیمی از تولید ملی قهوه خود را می بلعند.