وقتی صحبت از دسرهای کلاسیک و خوشمزه می شود، تارت تتن همیشه در صدر لیست قرار می گیرد. این دسر فرانسوی که با سیب های کاراملی و خمیر تردش دل همه را می برد، نه تنها طعمی بی نظیر دارد، بلکه داستان جذابی هم پشت آن نهفته است. می گویند تارت تتن به طور اتفاقی توسط خواهران تتن در قرن نوزدهم در فرانسه خلق شد، زمانی که یکی از آن ها به اشتباه پای سیب را برعکس پخت! نتیجه اما چنان شگفت انگیز بود که تارت تتن به یکی از محبوب ترین دسرهای جهان تبدیل شد. در این مقاله از سفره ایرانی، با هم یاد می گیریم که چطور تارت تتن را به ساده ترین شکل ممکن در خانه درست کنیم. از مواد لازم گرفته تا طرز تهیه مرحله به مرحله، همه چیز را با جزئیات کامل برایتان شرح می دهم تا بتوانید این دسر فوق العاده را برای دورهمی هایتان آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه تارت تتن

برای درست کردن تارت تتن، نیاز به مواد اولیه ساده ای دارید که احتمالاً در آشپزخانه تان پیدا می شود. مواد را به دو بخش خمیر و فیلینگ سیب تقسیم می کنیم تا کارتان راحت تر باشد. بیایید نگاهی به این مواد بیندازیم:

مواد لازم برای خمیر تارت تتن

• آرد سفید قنادی: ۲۰۰ گرم (حدود ۱.۵ پیمانه). آرد قنادی به خاطر بافت نرمش برای تارت تتن ایده آل است.
• کره سرد: ۱۰۰ گرم، مکعبی خرد شده. حتماً از کره سرد استفاده کنید تا خمیر ترد شود.
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری. این مقدار شکر به خمیر طعم ملایمی می دهد.
• تخم مرغ: ۱ عدد متوسط. تخم مرغ باعث انسجام خمیر می شود.
• نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری. نمک طعم خمیر را متعادل می کند.
• آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. آب سرد کمک می کند خمیر به شکل مناسب فرم بگیرد.

مواد لازم برای فیلینگ سیب تارت تتن

• سیب: ۶ عدد متوسط (ترجیحاً سیب زرد یا سبز مثل گرانی اسمیت). سیب های سفت برای تارت تتن بهتر هستند چون شکلشان را حفظ می کنند.
• شکر: ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه). شکر برای تهیه کارامل استفاده می شود.
• کره: ۵۰ گرم. کره به کارامل طعم غنی و کره ای می دهد.
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری (اختیاری). وانیل عطر فوق العاده ای به تارت تتن می بخشد.
• آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری. آب لیمو از تیره شدن سیب ها جلوگیری می کند.

ابزارهای مورد نیاز

• تابه یا قالب تارت با قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتی متر (ترجیحاً تابه ای که بتوان در فر گذاشت)
• کاغذ روغنی (در صورت نیاز برای قالب)
• چاقو و تخته برش برای آماده سازی سیب ها
• وردنه برای پهن کردن خمیر
• فر برای پخت تارت تتن

طرز تهیه تارت تتن مرحله به مرحله

تهیه تارت تتن شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با این دستور ساده و مرحله به مرحله می بینید که چقدر راحت است. فقط کافی است با دقت پیش بروید و از فرآیند لذت ببرید.

مرحله ۱: آماده سازی خمیر تارت تتن

1. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. این مواد خشک پایه خمیر تارت تتن شما هستند.
2. کره سرد را که به صورت مکعبی خرد کرده اید، به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا یک مخلوط کن خمیر (پستری بلندر)، کره را با آرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند. این مرحله برای ترد شدن خمیر تارت تتن خیلی مهم است.
3. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.
4. به تدریج ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا فقط به هم بچسبد. مراقب باشید بیش از حد ورز ندهید، چون خمیر سفت می شود.
5. خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این استراحت باعث می شود خمیر تارت تتن بهتر فرم بگیرد.

مرحله ۲: آماده سازی سیب ها برای تارت تتن

1. سیب ها را بشویید، پوست بکنید و هسته آن ها را جدا کنید. هر سیب را به ۴ یا ۶ قاچ بزرگ برش بزنید. قاچ های منظم به تارت تتن ظاهری زیبا می دهند.
2. سیب ها را در یک کاسه بریزید و آب لیمو را روی آن ها بریزید تا از تیره شدن جلوگیری شود.
3. اگر از وانیل استفاده می کنید، عصاره وانیل را به سیب ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این کار عطر فوق العاده ای به فیلینگ تارت تتن می دهد.

مرحله ۳: تهیه کارامل برای تارت تتن

1. تابه ای که قرار است تارت تتن را در آن بپزید (یا قالب مناسب فر) را روی حرارت متوسط بگذارید.
2. شکر را به طور یکنواخت در تابه بریزید و صبر کنید تا به آرامی ذوب شود. نیازی به هم زدن نیست، فقط گاهی تابه را تکان دهید تا شکر یکدست ذوب شود.
3. وقتی شکر کاملاً ذوب شد و رنگ قهوه ای طلایی پیدا کرد، کره را اضافه کنید. مراقب باشید چون مخلوط ممکن است کمی حباب کند.
4. کره و شکر را با قاشق چوبی هم بزنید تا کارامل یکدست شود. حالا کارامل خوش رنگ و خوش عطر تارت تتن آماده است.

مرحله ۴: چیدمان سیب ها و پخت اولیه

1. سیب های برش خورده را به صورت مرتب و دایره ای در تابه روی کارامل بچینید. سعی کنید قاچ ها را طوری قرار دهید که فضای خالی باقی نماند. این چیدمان ظاهر نهایی تارت تتن را تعیین می کند.
2. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید سیب ها حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزند تا کمی نرم شوند و طعم کارامل را به خودشان بگیرند.
3. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

مرحله ۵: اضافه کردن خمیر و پخت نهایی تارت تتن

1. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه پهن کنید تا دایره ای به قطر تابه تان شود.
3. خمیر را با احتیاط روی سیب ها قرار دهید و لبه های آن را به سمت داخل تابه تا کنید تا سیب ها کاملاً پوشیده شوند.
4. با چاقو چند سوراخ کوچک روی خمیر ایجاد کنید تا بخار هنگام پخت خارج شود.
5. تابه را در فر بگذارید و تارت تتن را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و ترد شود.

مرحله ۶: برگرداندن و سرو تارت تتن

1. تارت تتن را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شود.
2. یک بشقاب بزرگ یا سینی را روی تابه قرار دهید و با احتیاط تابه را برگردانید تا تارت تتن روی بشقاب بیفتد. مراقب باشید کارامل داغ نریزد.
3. تارت تتن را می توانید گرم یا در دمای اتاق سرو کنید. برای سرو، یک قاشق خامه زده شده یا یک اسکوپ بستنی وانیلی کنار تارت تتن بگذارید تا طعمش بهشتی شود!

نکات کلیدی برای تهیه تارت تتن حرفه ای

برای اینکه تارت تتن شما مثل قنادی های حرفه ای شود، به این نکات توجه کنید:

• انتخاب سیب مناسب: سیب های سفت و کمی ترش مثل گرانی اسمیت یا سیب زرد برای تارت تتن بهترین انتخاب هستند، چون در پخت شکلشان را حفظ می کنند.
• دمای کره و خمیر: کره و خمیر باید سرد باشند تا بافت تردی به تارت تتن بدهند. اگر کره گرم باشد، خمیر چسبناک می شود.
• کنترل کارامل: مراقب باشید کارامل بیش از حد تیره نشود، چون طعم تلخی به تارت تتن می دهد. رنگ قهوه ای طلایی ایده آل است.
• چیدمان سیب ها: وقت بگذارید و سیب ها را با دقت بچینید. این کار ظاهر تارت تتن را بسیار جذاب تر می کند.
• جایگزین ها: اگر سیب در دسترس ندارید، می توانید از گلابی یا حتی هلو برای تارت تتن استفاده کنید، هرچند سیب کلاسیک ترین انتخاب است.

ارزش غذایی و کالری تارت تتن

هر برش تارت تتن (بر اساس ۸ برش) تقریباً ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری دارد، بسته به مقدار شکر و کره ای که استفاده می کنید. در جدول زیر، اطلاعات تقریبی ارزش غذایی یک برش تارت تتن را می بینید:

ماده مغذی	مقدار تقریبی (در هر برش)
کالری	۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری
چربی	۲۰ گرم
کربوهیدرات	۴۵ گرم
پروتئین	۴ گرم

 

اگر رژیم خاصی دارید، می توانید تارت تتن را با تغییراتی آماده کنید. مثلاً برای رژیم بدون گلوتن، از آرد بدون گلوتن استفاده کنید. برای کاهش کالری، مقدار شکر را کم کنید یا از شیرین کننده های طبیعی مثل عسل استفاده کنید.

سوالات متداول درباره تارت تتن

۱. آیا می توان تارت تتن را از قبل آماده کرد؟

بله! تارت تتن را می توانید تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. فقط قبل از سرو، آن را کمی گرم کنید تا کارامل دوباره نرم شود.

۲. چگونه تارت تتن را نگهداری کنیم؟

تارت تتن را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز می توانید نگه دارید. برای فریز کردن، آن را در پلاستیک و فویل بپیچید و تا ۱ ماه در فریزر بگذارید.

۳. آیا می توان از خمیر آماده برای تارت تتن استفاده کرد؟

بله، خمیر آماده پف دار یا خمیر تارت می تواند کار را سریع تر کند، اما خمیر خانگی طعم بهتری به تارت تتن می دهد.

۴. چرا تارت تتن من وا رفت؟

اگر سیب ها بیش از حد پخته شوند یا خمیر خوب پخته نشود، تارت تتن ممکن است وا برود. مطمئن شوید سیب ها فقط کمی نرم شده اند و فر به دمای مناسب رسیده است.

جمع بندی

تارت تتن یک دسر ساده اما فوق العاده جذاب است که با طعم کاراملی سیب و خمیر تردش، هر کسی را عاشق خودش می کند. با این دستور دقیق و نکات حرفه ای، حالا شما هم می توانید تارت تتن را در خانه درست کنید و مهمان هایتان را شگفت زده کنید.

حتما مشاهده کنید:
– آموزش آشپزی حرفه ای
– آموزش آشپزی خانگی
– کلاس کیک کافی شاپی
– آشپزی بین الملل