ایده دسر پنیری توتفرنگی با گراهام کرامبل و لیمو مایر
ایده دسر پنیری مربوط میشه به یکی از معروفترین دسرها یعنی چیز کیک، اما بیایید نگاهی تازه به نحوۀ سرو چیزکیک داشته باشیم، مگر ایدهپردازی چیزی جز نگاهکردن به یک موضوع از زاویهای دیگر نیست؟!
در این مقاله میخوایم نحوۀ سرو چیزکیک را تغییر بدیم و طعمهای مکمل پنیر رو به دسرمون اضافه کنیم.
این دسر هم مربوط به من یکی از رستوران های لوکس در نیویورک هست.
آب کمپوت توتفرنگی
یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. توتفرنگیها را در یک کیسۀ وکیوم 1 ببندید. کیسه را در آب جوش فرو کنید تا زمانی که توتفرنگیها تمام آب خود را آزاد کنند، حدود 1 ساعت.
توتفرنگیها را از الک ریز صاف کنید و مایع را کنار بگذارید. توتفرنگیها را دور بریزید. 125 گرم از مایع صافشده، شکر و آبِ لیمو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
با حرارت متوسط بجوشانید و شکر را هم بزنید تا حل شود. هر گونه ناخالصی شناور بر سطح مایع را دور بریزید. بگذارید خنک شود و به دمای اتاق برسد و مایع را در ظرف دربسته در یخچال حداکثر تا 1 هفته نگهداری کنید.
پنیر خامهای توتفرنگی
پنیرخامه ای ، پوره توت فرنگی و شکر را در غذاساز با هم ترکیب کرده و آنقدر هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. در ظرف دربسته و در یخچال حداکثر تا 3 روز نگهداری کنید. پس از آمادهشدن برای سرو، در قیف بریزید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
گراهام کرامبل
از قبل فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد/ 350 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از همزن، تمامی مواد را با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط به شکل دانههای درشتی درآید.
بیش از حد هم نزنید. در سینی فر بریزید و بهصورت لایهای صاف پخش کنید. حدود ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا قهوهای طلایی شود. بگذارید خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس در قطعات کوچک بشکنید و در ظرفی دربسته که هوا وارد آن نشود، بگذارید.
کیک پنبهای
فر را از قبل تا دمای 165 درجۀ سانتیگراد/325 درجۀ فارنهایت گرم کنید. شیر و کره را در قابلمهای روی حرارت کم گرم کنید. کره را کاملاً ذوب کرده و بجوشانید. ظرف را از روی حرارت بردارید. مخلوط را با پنیر خامهای در مخلوطکن ترکیب کنید و حدود 2 دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا کاملاً امولسیون 2 شود.
سرعت را کم کنید و زردۀ تخممرغ، آب و پوست لیمو، وانیل و نمک را بهآرامی با آن مخلوط کنید. پس از مخلوطشدن کامل، نشاستۀ ذرت و آرد را اضافه کنید. خمیر را به کاسۀ بزرگ همزن منتقل کنید و کنار بگذارید. با استفاده از همزن، تمام سفیدهها را با سرعت کم هم بزنید تا کف کند؛ حدود 3 دقیقه.
روی سرعت متوسط قرار دهید و بهآرامی شکر و خامه تارتار را اضافه کنید. با همزن سفیدههای تخممرغ را تا مرحلۀ سافت پیک 3 (soft peaks) بزنید؛ حدود 4 دقیقه. از مخلوطکن خارج کنید و سفیدههای زدهشده را بهآرامی در مخلوط پنیر خامهای در سه مرحله اضافه کنید. خمیر را به یک قالب مربعی کیک 20 سانتیمتری (8 اینچی) منتقل کنید و سطح آن را با کاردک صاف کنید. قالب را داخل یک سینی فر بزرگ قرار دهید. با احتیاط آب گرم را در ظرف بزرگتر بریزید تا سطح آب با خمیر کیک یکسان شود. سینی فر را در فر قرار دهید و کیک را حدود 50 دقیقه بپزید تا زمانی که کاملاً سفت شود.
ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید کیک در ظرف آب به دمای محیط برسد. با استفاده از قاشقی بزرگ، کیک را تکهتکه کنید و در ظرف خشک و درب دار نگهداری کنید.
![ایده کیک سالگرد ازدواج [تزیین کیک سالگرد ازدواج در منزل + نکات]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/111-rptlg8mfouwh31g0ctjh3e4qubq37ipnx52g54pzgg.jpg "ایده کیک سالگرد ازدواج [تزیین کیک سالگرد ازدواج در منزل + نکات]")
![اموزش صفر تا صد کیک خامه ای [درست كردن کیک خامه ای در خانه ساده و شیک]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/brown-sugar-toffee-cake-recipe-1-scaled-1-rptkzfadfjvte5vajjvqhmvwa6lpifyixwxr2xnirk.jpg "اموزش صفر تا صد کیک خامه ای [درست كردن کیک خامه ای در خانه ساده و شیک]")
![هر کیلو کیک برای چند نفر است [محاسبه هر کیلو کیک + مقدار مورد نیاز]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/images-1-rptkp9n5kzz9xumeuntv1p5l7anxc6mxvn5veapo00.jpg "هر کیلو کیک برای چند نفر است [محاسبه هر کیلو کیک + مقدار مورد نیاز]")
![ایده کیک روز پدر [بهترین مدل های کیک روز پدر + انواع طرح ها]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/photo-1552062264-91b049ac4730-rptffxzf1at5hbmjdbq1bz29udtfyw18uks4kxfb9c.jpg "ایده کیک روز پدر [بهترین مدل های کیک روز پدر + انواع طرح ها]")
![تفاوت بنتو کیک و مینی کیک [بررسی فرق مینی کیک با بنتو کیک + مقایسه]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/33-1-rpt8eb76wnlsp81ieow3iz6ndfxwz34nz7lgr1hm80.jpg "تفاوت بنتو کیک و مینی کیک [بررسی فرق مینی کیک با بنتو کیک + مقایسه]")
24 پاسخ
من دنبال رسپیهای اصیل دسر فرانسوی هستم. آیا تو سایتتون چیزی هست که بتونم ازش استفاده کنم؟
بله Amir R. عزیز، ما مقالهای جامع در مورد دسر فرانسوی داریم که شامل رسپیهای اصیل و نکات مهم برای تهیه آنهاست. پیشنهاد میکنم حتماً این مطلب رو مطالعه کنید.
این دسرهای فرانسوی مدرن خیلی خاصن. من همیشه فکر میکردم درست کردنشون خیلی سخته، ولی با آموزشهای شما میشه یاد گرفت. مرسی از سایت خوبتون.
خواهش میکنم مریم خانم. خوشحالیم که مطالب ما براتون مفید بوده. در مورد دسر فرانسوی مدرن، ما سعی کردیم پیچیدگیها رو سادهتر نشون بدیم تا همه بتونن از هنر شیرینیپزی لذت ببرن.
سلام، آیا آموزشگاههایی که معرفی کردید، مدرک شیرینی پزی هم ارائه میدن که بشه باهاش کار پیدا کرد؟
سلام N. Hosseini عزیز، بله، بسیاری از آموزشگاههای معتبر که در مقاله ما معرفی شدهاند، مدرک شیرینی پزی معتبر ارائه میدهند که میتواند در پیدا کردن شغل یا راهاندازی کسب و کار شخصی به شما کمک کند. برای جزئیات بیشتر به همان مقاله مراجعه کنید.
مطالبتون درباره دسرها واقعا الهامبخشه. من همیشه دنبال ایده دسر میوه ای جدید هستم. میشه چند تا رسپی ساده برای تابستون معرفی کنید؟
ممنون از لطف شما Javad M. عزیز. بله، در مقاله ما با عنوان ایده دسر میوه ای، چندین دستورالعمل ساده و خوشمزه برای دسرهای میوهای مناسب تابستان و فصلهای گرم سال وجود دارد که میتوانید از آنها استفاده کنید. حتماً سر بزنید!
من دنبال مدرک قنادی هستم. آیا این آموزشگاهها مدرک بینالمللی هم میدن؟
رضا عزیز، برخی از آموزشگاههای معرفی شده در مقاله ما، علاوه بر مدارک داخلی، با همکاری سازمانهای بینالمللی، امکان دریافت مدرک قنادی بینالمللی را نیز فراهم میکنند. توصیه میکنیم برای اطلاعات دقیقتر با خود آموزشگاهها تماس بگیرید.
به نظر شما برای شروع یه کسب و کار خونگی شیرینی پزی، چه چیزایی رو باید در نظر بگیرم؟ سرمایه اولیه چقدر لازمه؟
M.N. گرامی، برای راهاندازی کسب و کار خانگی شیرینیپزی، ابتدا باید روی مهارتهای خودتون سرمایهگذاری کنید و دورههای لازم رو بگذرونید. سرمایه اولیه بستگی به مقیاس کار و نوع تجهیزاتی که نیاز دارید، متفاوت خواهد بود. تهیه یک برنامه کسب و کار دقیق، بسیار کمککننده است. به زودی مقالهای در این زمینه منتشر میکنیم.
من تازه شروع کردم به شیرینی پزی تو خونه. اگه میشه چند تا نکته مهم برای اینکه دسرهام بهتر بشن بگید. مثلا چرا کیک من همیشه خشک میشه؟
نسترن عزیز، برای اینکه دسرهاتون بهتر بشن، چند نکته کلیدی وجود داره. مثلاً برای جلوگیری از خشکی کیک، مطمئن بشید که مواد رو دقیق اندازهگیری میکنید و بیش از حد هم نمیزنید. دمای فر و زمان پخت هم خیلی مهمه. به زودی مقالهای جامع در مورد نکات پخت کیک منتشر میکنیم که حتماً به شما کمک خواهد کرد.
وای، چقدر کیکهای خوشگلی تو سایتتون هست! من عاشق مدرک تزیین کیک هستم. میشه در مورد دورههای تزیین کیک بیشتر توضیح بدید؟
سلام پروانه خانم، خوشحالیم که از کیکها خوشتون اومده! برای کسب اطلاعات کامل درباره دورهها و آموزشگاههای معتبر برای دریافت مدرک تزیین کیک، پیشنهاد میکنیم به مقاله اختصاصی ما در این زمینه مراجعه کنید. لینک رو براتون قرار دادیم.
تنوع مطالب سایتتون عالیه. از آموزشهای پایه تا دسرهای پیچیده رو پوشش دادید. واقعا خسته نباشید.
ممنون از لطف شما کیمیا عزیز. هدف ما اینه که برای هر سطح از علاقه و مهارت، محتوای مفید و جذاب ارائه بدیم. خوشحالیم که این تنوع مورد توجه شما قرار گرفته.
صفحه آرایی سایت و عکسهای دسرهاتون واقعاً حرفهای و جذابه. آدم دلش میخواد همشو امتحان کنه!
خیلی ممنون از بازخورد مثبت شما F.A. عزیز. تیم ما تلاش زیادی برای ارائه محتوای بصری جذاب و کاربرپسند داره. خوشحالیم که مورد پسند شما واقع شده.
سلام، من خیلی به شیرینی پزی علاقه دارم ولی نمیدونم از کجا شروع کنم. دنبال یه کلاس شیرینی پزی خوب در تهران هستم. میشه راهنمایی کنید؟
سلام سارا خانم، برای شروع مسیر شیرینی پزی، انتخاب یک آموزشگاه مناسب خیلی مهمه. ما در مقالهای بهترین آموزشگاههای تهران رو معرفی کردیم که میتونید برای اطلاعات بیشتر به لینک کلاس شیرینی پزی ما مراجعه کنید. موفق باشید!
محتواتون خیلی عالی و کاربردیه. واقعا دستتون درد نکنه که اینقدر اطلاعات مفید رو به اشتراک میذارید.
ممنون از لطف و انرژی مثبت شما، علی آقا. خوشحالیم که محتوای سایت براتون مفید بوده. هدف ما همیشه ارائه بهترینها به شماست.