نان ذرت تخته‌ ای اصل

برای تهیه نان های ملل باید به منشا و اصالت آنها رجوع کرد. استفاده از مواد اولیه غیر استاندارد و تکنیک هایی غیر از دستور پخت اصلی نان ذرت تخته ای، باعث ایجاد اشتباه در مسیر یادگیری هنرجویان هنر نانوایی خواهد شد. وبسایت سفره ایرانی به عنوان مرجع استاندارد هنر شیرینی پزی، نانوایی و آشپزی. وظیفه خود میداند که اطلاعاتی خالص و بدون اشتباه در اختیار علاقمندان به پخت نون ذرت قرار دهد. در ادامه به طر تهیه اصیل نان ذرت تخته ای می پردازیم.

طرز تهیه نان ذرت بدون همزن به سبک آمریکای جنوبی

مرحله اول تهیه نان ذرت بدون همزن

محفظه فر را در موقعیت وسط تنظیم کرده و فر را روی ۴۵۰ درجه گرم کنید. آرد ذرت را در یک ماهیتابه چدنی ۱۰ اینچی و در روی حرارت متوسط قرار دهید، مرتب هم بزنید تا در حدود ۳ دقیقه، بوی خوبی از آن استشمام شود.

مرحله دوم تهیه نان ذرت تخته ای بدون همزن

آرد ذرت را به کاسه بزرگی منتقل کرده و در خامه ترش و شیر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید. روغن را به تابه خالی اضافه کنید، تابه را در فر قرار داده و حدود ۱۰ دقیقه آن را گرم کنید تا روغن هم داغ شود. با استفاده از دستگیره، ماهیتابه را از روی فر بردارید، کره را با دقت اضافه کنید و تابه را به آرامی بچرخانید تا کره ذوب شود.

مرحله سوم تهیه نان ذرت بدون همزن

در تهیه نان ذرت بدون همزن مراقب دسته داغ تابه باشید، همه مخلوط را به جز ۱ قاشق غذاخوری روغن- کره در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. شکر، مایه خمیر، جوش شیرین و نمک را در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند، سپس تخم مرغ ها را هم در آن ترکیبات مخلوط کنید.
۲ عدد فلفل تند هالاپینو ریز خرد کرده و ۲ قاشق چایخوری پوست لیموترش رنده شده را در کاسه محتوی آرد ذرت با تخم مرغ مخلوط کنید.

مرحله چهارم تهیه نان ذرت بدون همزن

در این مرحله از تهیه نان ذرت بدون همزن خمیر را به سرعت به تابه منتقل کرده و روی آن را صاف کنید. تابه را به فر منتقل کرده و تا زمانی که سطح آن شروع به ترک خوردن کند و کناره هایش به رنگ قهوه ای طلایی درآید، یعنی به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آن را بپزید. تابه را در مرحله نیمه پخت بچرخانید.

مرحله پنجم

اجازه دهید نان به مدت ۱۵ دقیقه در تابه خنک شود. نان را از تابه خارج کرده و به توری خنک کننده سیمی منتقل کنید. می توانید نان را به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.

طرز تهیه نان ذرت در ماهیتابه

ما برای پخت نون ذرت در ماهیتابه، تابه چدنی را نسبت به انواع دیگر تابه ترجیح می دهیم، اما می توانید از هر نوع تابه ۱۰ اینچی ایمن در فر هم استفاده کنید. تابه های چدنی با توجه به متریال و ضخامت بدنه باعث پخت یکنواخت نان میشود، این خاصیت ظروف چدنی کیفیت نون پخته شده را بالا میبرد.

نکات مهم در مواد اولیه نان ذرت

نان ذرت فوری را می توان راحت و بسیار سریع درست کرد، مردم آمریکای شمالی‌ دوست دارند نان ذرت، شیرین و سبک باشد و بیشتر شبیه به کیک باشد تا نان. دستور العمل های زیادی برای تهیه این سبک از نان ذرت وجود دارد.
اما ما می خواهیم به مجموعه نان خود، نان ذرت خوشمزه ای را اضافه کنیم که در جنوب آمریکا پخته می شود. نان ذرت تخته ای به سبک جنوبی باید دارای طعم ذرتی دلچسب، خرده نان های محکم و مرطوب و پوسته قهوه ای باشد.

آرد ذرت زرد برای نان ذرت تخته ای

در طرز تهیه نان ذرت بدون همزن از آرد ذرت زرد را به جای سفید معمولی استفاده کردیم؛ نان ذرت تهیه شده با آرد ذرت زرد، طعم گیراتر وخوشمزه تری دارد. تفت دادن آرد ذرت در تابه به مدت چند دقیقه، خوشمزه بودن این طعم را حتی بیشتر هم می کند. بعد از اینکه آرد را سرخ کردیم، با نرم کردن آرد ذرت در مخلوطی از خامه ترش و شیر، حریره آرد ذرت را تهیه می کنیم، زیرا این کار باعث می شود تا مطمئن شویم که نان ما یک خرده نان خوب و مرطوبی را خواهد داشت.

خامه ترش

از خامه ترش در حریره استفاده می کنیم، زیرا طعم دلپذیری را به آن اضافه می کند که به خوبی با آرد ذرت شیرین هماهنگی دارد. علاوه بر این

مایه خمیر

مایه خمیر هم اثراتی را به دنبال داشت تا این نان بدون آرد، بیش از حد غلیظ نباشد و برای اینکه نان به شکل مغذی و لطیفی پخته شود

چربی

وقتی صحبت از چربی می شود از ترکیب کره (برای افزودن طعم) و روغن گیاهی (برای مقاومت آن در برابر حرارت بالا بدون سوختن) استفاده می کنیم. چرب کردن تابه با هر دوی این مواد و گرم کردن آن قبل از افزودن خمیر، باعث می شود تا به پوسته مغذی، ترد و کاملاً جنوبی ای دست پیدا کنیم که در واقع همان چیزی است که به دنبال آن بودیم.

شما می توانید هر نوع آرد ذرتی که به صورت ریز یا متوسط ​​آسیاب شده است را هم جایگزین کنید. توجه کنید که از آرد ذرت دانه درشت استفاده نکنید.

رفع مشکلات در تهیه نان و ارائه راه حل ها:

آرد ذرت هنوز ترد است.

راه حل: از آرد ذرت مناسب استفاده کرده و آن را خیس کنید.

در رسپی تهیه نان ذرت بدون همزن استفاده از آرد ذرت با دانه های ریزه یا متوسط ​​بسیار مهم است. در این دستور غذایی، آرد ذرت درشت آسیاب شده به درستی نرم نمی شود. علاوه بر این، قبل از اینکه خمیر را مخلوط کنید، حتما اجازه دهید آرد ذرت در مخلوط خامه ترش خیس بخورد تا نرم شود تا در نهایت نان ترد و مرطوبی داشته باشد. اگر این مرحله را انجام ندهید، بافت آرد ذرت، سفت خواهد شد.

نان ذرت از ماهیتابه جدا نمی شود.

راه حل: قبل از برداشتن نان، اجازه دهید مدتی در تابه بماند.

قبل از اینکه نان ذرت را از تابه بردارید، باید ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه در تابه خنک شود. با این کار، زمان نان تنظیم می شود تا به طور کامل از تابه جدا شود.

نان ذرت دارای پوسته خیس است.

راه حل: تابه را از قبل گرم کنید.

از قبل گرم کردن تابه در فر، باعث می شود تا پوسته نان، ترد شود. قبل از اضافه کردن خمیر، نباید تابه خنک شود.

حتما مشاهده کنید

• – کلاس آشپزی برای نوجوانان
• – آموزشگاه کیک پزی در تهران
• – مدرک آشپزی بین المللی
• – بهترین سایت آموزش آشپزی ایرانی
• – کلاس آموزش کیک و دسر در تهران