پیش گفتار: این بار به سراغ یک نان از کشور همسایه ارمنستان رفتیم… یک نان گرد و براق که هم برای مراسم و جشن ها، هم در روزهای عادی پخت می شود. اگر به ارمنستان سفر کردید و یک فروشنده خیابانی را دیدید که یک نان بزرگ گرد را بالا گرفته، روی نان طرح های پیچ خورده وجود دارد و رنگ قهوه ای درخشان نان، نشان از پخت حرفه ای آن می دهد، لازم نیست اسم نان را بپرسید … یک گاتا پیش روی شماست!
توصیه می کنم این نان را امتحان کنید، چرا که فقط ظاهر خوشمزه ای ندارد، یک لایه از کره، شکر و ادویه داخل نان مخفی شده که طعمش، شما را شگفت زده خواهد کرد. آموزشگاه مجازی سفره ایرانی با آموزش نان گاتا در این شگفتی همراه شما خواهد بود.
خبر خوب این که می توانید از طریق سایت سفره ایرانی به کتاب نانهای ارمنی دسترسی داشته باشید.

نان گاتا را با چه خصوصیاتی بشناسیم؟
گاتا یک شیرینی ارمنی تبار با طعم شیرینِ ملایم و پوسته ای لعاب دار و براق است. این شیرینی دو نوع دارد:
۱. ساده: شکل گرد و تخت دارد.
۲. تزئین شده: اگر گاتا برای عروسی و مجالس جشن پخت شده باشد روی را آن با خمیر یک طرح پیچیده و زیبا می زنند.
انواع مختلف گاتا در مناطق و شهرهای مختلف وجود دارد، اما دستورالعمل اصلی فقط شامل آرد، شکر، کره، تخم مرغ و اغلب ماست ارمنی معروف به ماتسونی (Matsoni) است. این شیرینی اختصاصا در 2 فوریه روز کَندِلْمِز (Candlemas) یا جشن مسیحی ها برای تطهیر حضرت مریم، پخت می شود.
محبوب ترین نوع گاتا خوریز (Khoriz) است، یک شیرینی حاوی یک لایه پر از شکر، آرد و کره است. یک سنت جالب در مورد نان گاتا در روستای گغارد و توابع آن وجود دارد، یک سکه در قسمتی از خمیر این نان گرد و بزرگ قرار می دهند. بعد از پخت این نان را به قسمت های مختلف تقسیم می کنند هرکس که سکه در سهم نانش پیدا کند، آن را به نشانه ی خوش یمنی می گیرد.
مثل مایع خوش شانسی در کتاب های هری پاتر که هرکس نصیبش می شد شانس به او رو می کرد! نان و قصه، دو عنصر جدایی ناپذیر و بنیادین از زندگی انسان ها، کماکان در ارمنستان نفس می کشند.

هنر پخت نان در کشور های همسایه شباهت بسیاری با کشور عزیزمان ایران دارد.
نان از چه اهمیتی در ارمنستان برخوردار است؟
نان پایه و اساس تمام وعده های غذایی در ارمنستان است. حتی گفتن «بیایید غذا بخوریم»، به معنای «بیایید نان بخوریم» تفسیر می شود.
دو اصطلاح رایج ارمنی در مورد نان به شمایل زیر است:
به کسی که خوشرو و سفره دار است اصطلاحا می گویند « نان خور است».( معادل فارسی اش اصطلاح فلانی حلال خور است یا نان حلال می خورد، ترجمه می شود.)
به کسی که قدرنشناس است اصطلاحا می گویند: « قدر نان و نمک را نمی فهمد.»

حتما مشاهده کنید

20 پاسخ
مرسی از سایت خوبتون. من همیشه دنبال دستورای جدیدم و اینجا بهترین جاست. واقعا کارتون حرف نداره.
زینب خانم عزیز، از انرژی مثبت شما متشکریم. خوشحالیم که سفره ایرانی توانسته منبع الهام و آموزش برای شما باشد. همراهی شما باعث دلگرمی ماست.
سلام. آیا شما دستور پخت غذاهای گیاهی هم در سایتتون دارید؟ من سعی میکنم مصرف گوشت رو کم کنم.
سلام امیر عزیز. بله، ما بخش بزرگی از دستورات غذایی خود را به غذاهای گیاهی و وگان اختصاص دادهایم. میتوانید با جستجو در سایت یا مراجعه به دستهبندیهای مربوطه، دستورالعملهای متنوعی را پیدا کنید.
سلام وقتتون بخیر. من خیلی علاقه دارم به آشپزی و میخوام به صورت حرفه ای یاد بگیرم. میخواستم بدونم شما کلاس آشپزی هم دارید؟ هزینه هاش چطوریه؟
سلام خانم کریمی، وقت شما هم بخیر. بله، ما دورههای متنوع کلاس آشپزی را برای علاقهمندان در سطوح مختلف برگزار میکنیم. برای اطلاع از جزئیات دورهها و هزینهها میتوانید به لینک ارائه شده مراجعه کنید.
سلام خسته نباشید. من میخوام واسه تولد بچم فینگر فود با نان تارت آماده درست کنم. میشه چند تا ایده بهم بدین؟
سلام علی آقا، خسته نباشید. بله حتما. برای تهیه فینگر فود با نان تارت آماده ایدههای متنوع و جذابی وجود دارد که میتوانید در مقاله اختصاصی ما آنها را مشاهده کنید. این ایدهها هم ساده هستند و هم ظاهر زیبایی دارند.
سلام. من قصد مهاجرت دارم و میخوام تو خارج از کشور کار آشپزی کنم. آیا شما مدرک آشپزی بینالمللی هم میدین که برای مهاجرت معتبر باشه؟
سلام آقای حسینی. بله، ما مدرک آشپزی بینالمللی ارائه میدهیم که مورد تایید برای مهاجرت کاری در حوزه آشپزی است. اطلاعات کاملتر در این زمینه را میتوانید در صفحه مربوطه مطالعه فرمایید.
سلام. من عاشق پخت نانم و دوست دارم انواع نان رو یاد بگیرم. دوره نان شما چه مدل نانهایی رو آموزش میده؟
سلام Faezeh عزیز. دوره نان ما شامل آموزش پخت انواع نانهای سنتی و مدرن از جمله نانهای حجیم، نیمهحجیم، فانتزی و محلی است. برای مشاهده سرفصلهای دقیق به لینک مراجعه کنید.
سلام. ممنون بابت دستور پخت نانهای خوبتون. من دنبال یه دستور خوب برای نان لواش خونگی بودم. آیا شما آموزش خاصی برای پختش دارید؟
سلام و عرض ادب. خوشحالیم که مطالب برای شما مفید است. بله، ما دستور پخت کامل و گام به گام نان لواش خانگی را در سایت داریم که میتوانید با استفاده از آن نانی ترد و خوشمزه تهیه کنید.
سلام. میشه لطفا در مورد تفاوت استفاده از خمیرمایه فوری و خمیرمایه فعال در نانپزی توضیح بدید؟ من بعضی وقتا گیج میشم کدومو استفاده کنم.
سلام خشایار عزیز. سوال بسیار خوبی پرسیدید. تفاوت اصلی در نحوه فعالسازی و زمان مورد نیاز است. خمیرمایه فوری مستقیماً با آرد مخلوط میشود، در حالی که خمیرمایه فعال نیاز به فعالسازی اولیه در آب ولرم و شکر دارد. ما مقالهای جامع در این باره داریم که به زودی منتشر خواهد شد و به طور کامل به این موضوع میپردازد.
خیلی مقاله خوبی بود! من همیشه برای مهمونیها دنبال ایدههای جدیدم. این ایده نان تارت برای الویه واقعا عالیه.
ممنون از لطف و توجه شما خانم احمدی. خوشحالیم که این ایده برای شما کاربردی بوده است. میتوانید جزئیات بیشتر و طرز تهیه نان تارت برای الویه را در مقاله مربوطه مشاهده فرمایید.
واقعا سایتتون عالیه! همیشه دستوراتتون دقیق و کاربردیه. من کلی از آموزشهاتون استفاده کردم و نتیجه گرفتم. ممنون از تیم خوبتون.
پریسا خانم عزیز، از لطف و همراهی شما بینهایت سپاسگزاریم. باعث افتخار ماست که مطالب سایت برای شما مفید و کاربردی بوده است. با آرزوی موفقیت برای شما در آشپزی!