تحلیل ۳ برند شکلات خارجی برای تهیه شکلات دستساز با فاطمه موسوی

اکثر ما عاشق عطر و طعم خاص شکلات هستیم و دوست داریم از بهترین شکلات های خارجی در محصولات خود استفاده کنیم. در دستور پخت نوعی از دسر های فرانسوی و به طور کلی در کارگاه شکلات سازی، این مواد اولیه از جایگاه ویژه ای برخوردارند. برای این که بتوانید طعم برند شکلات های دستساز خود را سر زبان ها بیاندازید، باید بدانید یکی از نکات کلیدی این است که بهترین و با کیفیت ترین برندهای شکلات را انتخاب کنید.

آموزشگاه مجازی سفره ایرانی این نکته را فراموش نکرده است.در این مقاله پستری شف موسوی به معرفی سه برند مطرح شکلات که میتوانید در کارگاه بوتیک قنادی خود استفاده کنید می پردازد.

کاکائو بری یک برند ۱۰۰ ساله شکلات/CACAO BARRY

خانواده “بری” به عنوان تولید کننده و تاجر سابق قهوه و چای بودند. در سال ۱۸۴۲ با سفر به آفریقا، این استاندارد را برای جستجوی و برداشتن دانه های کاکائو جهت تبدیل آن ها به حالت  تصفیه شده و ظریف ترین محصولات کاکائو و شکلات تعیین کردند. این شرکت تولید شکلات خارجی در سال ۱۹۲۳ توسط خانواده کارآفرین لا کارره خریداری شده و سپس وارد عرصه بین المللی گشت. به دنبال آن سرمایه گذاری بیشتر در مزارع، کارخانه ها و شرکت های تولیدی کاکائو در آفریقا و آمریکای جنوبی انجام شد.

محصولات برند کاکائو بری

در این بخش به معرفی انواع محصولات شکلات خارجی از برند خارجی کاکائو بری می پردازیم. محصولات خالص کاکائو برند بری عبارتند از:

• دانه های کاکائو اصل / ORIGINE

دانه های کاکائو از یک کشور واحد تهیه شده اند تا طعم متنوعی را از هر منشاء خاص به دست آورند. با مجموع ۸ منشاء واحد، مشخصات معطر این محدوده دارای نکتار های میوه ای، تند، دودی یا حتی چوبی است. با توجه به ترکیب کاکائوی خوب و با دقت انتخاب شده از طریق شرکای مورد اعتماد، متخصصان ما قادر به ارائه یک محدوده با منشا واحد از هر یک از آن ها با انواع مدل های سفارشی و طعم دار هستند.

• کره کاکائو / COCOA BUTTER

کره کاکائو چربی کاکائو است که کاملاً تصفیه و معطر می شود. از رطوبت محافظت می کند و اجازه می دهد تا شیرینی ها سخت شوند. این ماده اجازه می دهد تا شکلات در حین خنک شدن نازک شود. همچنین می توانید از آن در تهیه شیرینی و کیک های خود استفاده کنید تا طعم شکلات را افزایش داده و بافت جالبی به خلاقیت خود ببخشید.

• کره کاکائو بدون بو Deodorized Cocoa Butter

این کره کاکائو در برابر رطوبت مقاوم است و این باعث می شود رنگی هایی که میسازیم سفت شوند. کره کاکائو با این ویژگی برای استفاده در اسپری مناسبتر است و از روزنه های نازل اسپری با کیفیت بهتری عبور میکند.

• پودرهای کاکائو / Cocoa Powders

کاکائو بری ۱۰۰ درصد پودر شکلات شیرین نشده با ظرافت استثنایی و طعم جذاب را برای لذت بردن از نوشیدنی های شکلاتی خوشمزه یا تهیه دستور العمل های لذیذ ارائه می دهد.

• پودر کاکائو اکسترا بروت

این پودر شکلات خارجی با رنگ قرمز روشن و خالص، برای پوشاندن ترافل یا انواع کیک و شیرینی کاملا ایده آل است.

• کاکائو فله ای

محصولات ۱۰۰٪ خالص کاکائو را در قالب های مختلف برای کاربردهای مختلف، جاسازی، گنجاندن یا تزئین کشف کنید.

• تکه های کاکائو

تکه های کاکائوی خالص، با دقت به طور حرفه ای برشته می شوند.

برند دوم: شکلات خارجی کلبوت/حس چشاییتون رو آماده کنید

کاربران حرفه ای مانند شکلات سازها، شیرینی پزها، نانوایی ها، هتل ها، رستوران ها و پذیرایی، از محصولات شکلاتی خارجی درجه یک کالبوت و تولیدات راحت و آماده  آن استفاده می کنند. شکلات کالبوت یک استاندارد حرفه ای در صنعت محسوب می شود و پرکاربردترین مارک شکلات در انگلستان است.

حتما مشاهده کنید : دانلود کتاب شیرینی پزی پی دی اف

کیفیت بالا و قیمت مقرون به صرفه باعث می شود کالبوت انتخابی عالی برای راه اندازی مشاغل بزرگ باشد.

بری کالبوت چیست؟ CALLEBAUT

بری کالبوت بیش از ۱۵۰ سال است که محصولات کاکائو و شکلات تولید می کند. کالبوت یک شرکت کاملاً یکپارچه است که در هر مرحله از منبع دانه های کاکائو تا محصول نهایی شکلات مهارت دارد. کالبوت یکی از هفت مارک شکلات خارجی تحت تولید کننده کالبوت بری است.  بر اساس میراث شکلاتی بلژیکی و از طریق دانش و تخصص گسترده. کالبوت در یک شبکه جهانی فعالیت می کند و در بیش از ۲۰ کشور جهان فعالیت دارد.

نام کالبوت یکی از شناخته شده ترین مارک ها در صنعت شکلات خارجی است و بیش از ۱۵۰ سال قدمت دارد.

 برند شکلات خارجی بری کالبوت چگونه شکل گرفت؟

در سال ۱۹۹۶، تولید کننده شکلات بلژیکی کالبوت و شرکت شکلاتی فرانسوی کاکائو بری با یکدیگر متحد شدند و یک شرکت شکلات خارجی جدید به نام بری کالبوت ایجاد کردند. هر دو برند بری و کالبوت در صنایع غذایی به عنوان تأمین کنندگان قابل اعتماد محصولات با کیفیت بالا و شرکای تجاری معتبر برای هزاران متخصص فروش و خرده فروشی در صنعت شکلات شناخته شده بودند. از سال ۱۹۹۸ بری کالبوت در SIX Swiss Exchange ثبت شده است.

حقایقی در مورد CALLEBAUT

کالبوت بری تولید کننده برتر کاکائو و شکلات با کیفیت بالا در جهان است.

حدود ۶۰۰۰ کارمند در ۲۷ کشور جهان دارد.

حدود ۴۰ تاسیسات تولیدی دارد.

کالبوت فروش حدود ۴٫۶ میلیارد CHF در سال مالی ۲۰۱۰/۱۱  داشته است.

صلاحیت جامع این شرکت در هنر ساخت شکلات از دانه کاکائو تا محصول شکلاتی نهایی، بی رغیب است.

کالبوت رهبر جهانی در نوآوری های کاکائو و شکلات در تمام دنیاست. علاوه بر آن طیف وسیعی از خدمات را در زمینه های توسعه محصول، پردازش، آموزش و بازاریابی ارائه می دهد.

حتما مشاهده کنید : دانلود بهترین کتاب اشپزی پی دی اف

آکادمی تخصصی شکلات کلبوت

کالبوت حتی آکادمی شکلات خود را دارد. این آکادمی شامل مراکز آموزشی و پژوهشی برای تولیدکنندگان و متخصصانی است که می خواهند مهارت های کاری خود را در زمینه شکلات سازی بالا ببرند و با روندها، تکنیک ها و دستور العمل های جدید آشنا شوند. شرکت کنندگان در آکادمی این برند شکلات خارجی این شانس را دارند که مهارت های فنی خود را تحت راهنمایی مشاوران فنی کالبوت گسترش دهند و تجربه و دانش خود را با سایر متخصصان به اشتراک بگذارند.

علاوه بر مشاوران فنی، کادر آموزشی آکادمی های شکلات به طور منظم اعضای “باشگاه سفیران” کالبوت را شامل می شود. کالبوت حدود ۷۰ سفیر در سراسر جهان دارد که نمایندگی این برند شکلات خارجی را در نمایشگاه های تجاری، تظاهرات، نمایشگاه ها و سایر رویدادها در طول سال انجام می دهند. این سفیران شکلات کالبوت به شرکت کمک می کنند تا محصولات و دستور العمل های جدید را آزمایش و توسعه دهد و همچنین در آموزش مشتری نیز کمک می کند.

محصولات برند شکلات معتبر جهانی کلبوت

در این قسمت به بررسی معروف ترین محصولات برند شکلات خارجی کالبوت می پردازیم. یکی از این محصولات یک شکلات تلخ و دیگری یک شکلات کاراملی است که هر دو از جذاب ترین و پرفروش ترین محصولات برند شکلات کالبوت به شمار می روند. در ادامه بیشتر در مورد این دو محصول صحبت می کنیم:

• شکلات تلخ

آیا می خواهید از یک شکلات خالص و تلخ خارجی برای محصولاتتون استفاده کنید؟

شکلات ۷۰-۳۰-۳۸ یک شکلات تلخ است که سرآشپزها و شکلات سازان بین المللی در سراسر جهان آن را تایید میکنند. این شکلات طعمی خاص و متعادل دارد که منشا آن شکلات جامد کاکائو بو داده، نکتار های تلخ قوی و تازه و میوه ای است. این باعث می شود شکلات ایده آل برای تقویت طعم شکلات غنی در خلاقیت شما باشد.با سیالیت پایین آن، درست است که همه چیز را از کرم تا سس های دسر طعم دهید.

با این شکلات، شما از کشاورزان کاکائو حمایت می کنید. بهترین شکلات بلژیکی به بهترین دانه های کاکائو نیاز دارد. برای هر بسته از شکلات خارجی بلژیکی که خریداری می کنید، بخشی از مبلغ در کشاورزی پایدار کاکائو از طریق بنیاد افق کاکائو سرمایه گذاری خواهد شد.

• شکلات طلایی

به کارامل بیشتری نیاز دارید؟ شکلات طلایی شرکت کالبوت را انتخاب کنید!

این شکلات کاراملی که به طور تخصصی ساخته شده و از مجموعه ای عالی از مواد مانند شکر کارامل شده و شیر کارامل شده ایجاد شده است، دارای نکتار های غنی از تافی، کره، خامه و نمک و بسیار  هیجان انگیز است. از رنگ کهربایی کم رنگ آن با رنگ طلایی که تقریباً در هر کاربردی خوب کار می کند، لذت ببرید.

شکلات بلکولاد/برندی متوسط در سطح جهانی Belcolade

شکلات بلژیکی به دلیل کیفیت و طعم برتر شهرت جهانی دارد. از آنجا که پوراتوس همیشه علاقه زیادی به شکلات داشت، گامی منطقی بود که با سرمایه گذاری در تولید شکلات واقعی بلژیکی در بلژیک، از این سنت غنی محافظت شود.در دهه هشتاد، زمانی که بسیاری از شرکت های بزرگ شکلات سازی بلژیک توسط گروه های خارجی تسخیر شدند، پوراتوس تصمیم گرفت از یکی از ارزشمندترین عناصر میراث آشپزی بلژیک محافظت کند: شکلات بلژیکی واقعی.

در نتیجه، در سال ۱۹۸۸، پوراتوس برند جدیدی را عرضه کرد که بهترین شکلات را با کیفیت عالی و منحصراً در بلژیک تولید می کرد؛در غرب بروکسل. این برند جدید بلکولاد بود که در واقع فراتر از یک نام تجاری جدید و نشانگر اوج اشتیاق جمعی برای طعم عالی شکلات بلژیکی واقعی بود. البته نمی توان بلکولاد را از نظر کیفیت با دو برند شکلات خارجی قبلی مقایسه کرد.اما به نوبه خود این برند نیز از معروفیت خوبی برخوردار است.

خط تولید رو به رشد شرکت بلکولاد

بلکولاد اقدام به ثبت سریع رشد کرد و در سال ۱۹۹۳، خط تولید سوم نصب شد. ده سال بعد، به دلیل سرمایه گذاری بیشتر در ماشین آلات پیشرفته، ظرفیت تولید ۵۰ درصد افزایش یافت. و در سال ۲۰۱۲، بلکولاد روی خط تولید انعطاف پذیرتری سرمایه گذاری کرد.

حتما مشاهده کنید : بهترین آموزشگاه شیرینی پزی

محصولات برند شکلات خارجی بلکولاد

در ادامه نگاهی کوتاه به محصولات تولید شده در برند خارجی شکلات بلکولاد می اندازیم:

• دانه های کاکائو اصل

بلکولاد شما را به سفری به جایی که همه چیز از آنجا آغاز شده است می برد، به سرزمین مناطق متنوعی که دانه های کاکائو ما در آنها کشت می شود. هنگامی که با تکنیک های تخمیر محلی ترکیب می شود، نتیجه دانه های کاکائو است که دارای طعم طبیعی عمیق است. ما متعهد هستیم که یک مجموعه طعم منحصر به فرد بسازیم که هر دانه کاکائو اصل را به یک تجربه طعم منحصر به فرد تبدیل می کند!

بلکولاد انواع شکلات شیری، تلخ و سفید را نیز عرضه می کند که هرکدام طعم و مزه منحصر به فرد و متفاوتی دارند.

• شکلات تلخ

طعم و عطر بی نظیر شکلات خارجی را در خالص ترین شکل آن تجربه کنید. شکلات تلخ بلکولاد طیف کاملی از شکلات های تلخ را ارائه می دهد. از ملایم تا شدید، تهیه شده از ۱۰۰٪ وانیل طبیعی و کره کاکائو، در اشکال مختلف و سطوح ویسکوزیته متنوع موجود است. اگر شدت یا ویسکوزیته مورد نیاز کاکائو در محدوده استاندارد شرکت موجود نیست، بلکولاد آن را برای شما پس از سفارشتان تولید خواهد کرد.

• شکلات شیری

طعم کامل کاکائو خالص همراه با شیر نرم و خامه ای شکلات شیری ما را به یک طعم واقعی تبدیل می کند. شکلات شیری بلکولاد طیف وسیعی از امکانات را ارائه می دهد: از شکلات شیری روشن تا تیره، از شیرین تا کارامل – همیشه با ۱۰۰٪ وانیل طبیعی و کره کاکائو تهیه می شود. آیا به دنبال شکلات شیری با طعم یا سطح ویسکوزیته خاص هستید؟ اجازه دهید بلکولاد آن را برای شما تهیه کند.

• شکلات سفید

احساس خامه ای بی نظیر شکلات سفید خالص، تهیه شده از ۱۰۰٪ وانیل طبیعی و کره کاکائو را کشف کنید. شکلات سفید بلکولاد در اشکال مختلف و سطوح ویسکوزیته موجود است. بلکولاد همچنین می تواند ترکیبات منحصر به فردی را برای برآورده کردن نیازهای طعم و ویسکوزیته خاص شما ایجاد کند.

برند چهارم خوب در شکلات های خارجی را شما انتخاب کنید!

در این مقاله در مورد سه برند معروف شکلات خارجی صحبت کردیم: کاکائو بری، شکلات کالبوت و شکلات بلکولاد. اما کدام برند بهترین انتخاب برای شماست؟ شاید بتوان برند کاکائو بری و کالبوت را در کیفیت از شکلات بلکولاد بهتر دانست؛ اما هیچ چیز مطلق نیست.

وقتی صحبت از شکلات سازی  و خصوصا شکلات دستساز به میان می آید؛ اطلاعات و سلیقه شما بسیار مهم است. از نظر بهترین شف های دنیا، بهترین کار برای هر قناد این است که با برندهای مختلف شکلات کار کند تا تنوع مناسب ایجاد شود و از طرفی بتواند کیفیت هر شکلات را براساس معیارهای مدنظر خود بسنجد. شما با کدام برندهای شکلات کار کرده اید؟ برند شکلات مورد علاقه شما کدام است؟ تجربه کار خود با برندهای مختلف شکلات را با ما و دیگر خوانندگان در میان بگذارید.