طرز تهیه کیک فرانسوی – معرفی ۱۰ نوع + دستور پخت
دسترسی به بخش‌های مقاله:
کیک‌های فرانسوی به عنوان شاهکارهایی از هنر قنادی در جهان شناخته می‌شوند. این دسرها با طعم‌های بی‌نظیر، طراحی‌های ظریف و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، در تمام دنیا محبوب هستند. در این مقاله، به معرفی ۱۰ کیک معروف فرانسوی می‌پردازیم و آموزش دستور تهیه یکی از آن‌ها را به صورت کاربردی ارائه خواهیم کرد. اگر به آشپزی حرفه‌ای و تنوع در دسرها علاقه‌مند هستید، این مطلب را از دست ندهید!
چرا کیک‌های فرانسوی خاص هستند؟
فرانسوی‌ها برای آشپزی و شیرینی‌پزی، هنری ویژه به کار می‌برند که نتیجه آن کیک‌های خاص و متفاوت است. این کیک‌ها معمولاً از مواد اولیه با کیفیت مانند شکلات تلخ، خامه طبیعی، میوه‌های تازه و کره تهیه می‌شوند. همچنین تکنیک‌هایی مانند لایه‌چینی، استفاده از گاناش، یا به‌کارگیری کرم پاتیسیر (کرم قنادی) جذابیت خاصی به این دسرها می‌دهد.
کیک‌های فرانسوی علاوه بر ظاهر شگفت‌انگیز، طعمی متعادل دارند که حاصل دقت در اندازه‌گیری و ترکیب دقیق مواد است. این ویژگی‌ها باعث می‌شود کیک‌های فرانسوی، علاوه بر مصارف خانگی، پای ثابت کافی‌شاپ‌ها و شیرینی‌فروشی‌های لوکس باشند.
معرفی ۱۰ کیک فرانسوی معروف
در این بخش، مجموعه‌ای از بهترین و معروف‌ترین کیک‌های فرانسوی را معرفی می‌کنیم:
۱. کیک اُپرا (Opera Cake)
کیک لایه‌ای کلاسیک فرانسوی که از لایه‌های کیک بادام، کرم قهوه، و گاناش شکلاتی تشکیل می‌شود. این کیک با روکش شکلات تلخ صیقلی، جلوه‌ای بسیار زیبا دارد.
مواد اولیه:
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- آرد بادام: ۱۲۰ گرم
- شکر: ۱۲۰ گرم
- آرد: ۳۰ گرم
- شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- خامه فرم‌گرفته: ۳۵۰ گرم
- قهوه دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- تخم‌مرغ، آرد بادام، شکر و آرد را مخلوط کنید و مایه کیک را آماده کنید.
- در قالب مستطیلی به ضخامت مناسب بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
- شکلات و کره را روی حرارت غیرمستقیم آب کنید و گاناش تهیه کنید.
- کیک را به لایه‌های نازک برش دهید، هر لایه را با قهوه مرطوب کنید و با گاناش و خامه پوشش دهید.
- سطح کیک را با لایه‌ای از شکلات تلخ تزئین کنید.
۲. ترت تاتین
ترکیبی از تارت و کیک، که سیب یا میوه‌هایی مثل گلابی در شکر و کره کاراملی می‌شود. این دسر به صورت وارونه پخته شده و بافتی نرم و کاراملی دارد.
مواد اولیه:
- سیب یا گلابی: ۴ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۸۰ گرم
- خمیر هزارلا: ۱ ورق
طرز تهیه:
- سیب‌ها را پوست بگیرید و به قطعات مناسب برش دهید.
- شکر و کره را در تابه‌ای حرارت دهید تا کاراملی شود.
- سیب‌ها را در کارامل بچینید و روی آن‌ها خمیر هزارلا قرار دهید.
- کل تابه را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس برعکس کنید و سرو کنید.
۳. کیک فریزیه
کیک فریزیه با کرم پاتیسیر، کیک اسفنجی، و توت‌فرنگی تزئین می‌شود. این کیک به دلیل ظاهر و طعم دلنشینش همیشه یک انتخاب جذاب است.
مواد اولیه:
- کیک اسفنجی: ۱ عدد
- توت‌فرنگی تازه: ۲۰۰ گرم
- خامه فرم‌گرفته: ۳۰۰ گرم
- کرم پاتیسیر (کرم قنادی): ۲۰۰ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
- کیک اسفنجی را به دو لایه برش بزنید.
- هر لایه را با کرم پاتیسیر بپوشانید.
- لایه‌ها را با توت‌فرنگی تازه تزئین کنید و خامه فرم‌گرفته را اضافه کنید.
- سطح کیک را با خامه صاف کنید و با توت‌فرنگی تزئین نهایی انجام دهید.
۴. سنت هونوره
این کیک ترکیبی از خمیر پات آشو، کارامل سفت و خامه است. تزئینات ویژه این کیک، آن را به یکی از جذاب‌ترین دسرهای فرانسوی تبدیل کرده است.
مواد اولیه:
- خمیر پات آ شو (برای نان خامه‌ای): ۲۰۰ گرم
- خامه فرم‌گرفته: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۶۰ گرم
- کارامل آماده: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- خمیر نان خامه‌ای را آماده کرده و به شکل دایره‌ای پهن کنید.
- نان‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- سطح نان را با خامه و کارامل تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
۵. گَتو شوکلَ (Gâteau au Chocolat)
نوعی کیک شکلاتی با طعم غنی که با شکلات تلخ تهیه شده است. این کیک مناسب علاقه‌مندان به دسرهای شکلاتی است.
مواد اولیه:
- شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱۲۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- آرد: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
- شکلات و کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید تا حجیم شود.
- ترکیب کره و شکلات را به تخم‌مرغ اضافه کنید و آرد را به تدریج مخلوط کنید.
- در قالب بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
۶. پارسی بریست (Paris-Brest)
کیکی دایره‌ای و تو خالی که از خمیر پات آشو تهیه می‌شود و از کرم بادام و خامه پر شده است.
مواد اولیه:
- خمیر پات آ شو: ۲۰۰ گرم
- کرم بادام: ۱۵۰ گرم
- خامه فرم‌گرفته: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه:
- خمیر پات آ شو را به شکل دایره‌ای در قالب بریزید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.
- داخل دایره را با کرم بادام و خامه پر کنید.
- روی آن را با خطوط شکلات یا پودر قند تزئین کنید.
۷. شارلوت کیک (Charlotte Cake)
کیکی با پایه‌ی بیسکویت لیدی‌فینگرز که داخل آن با کرم و میوه‌های تازه پر شده است. این کیک برای هر مناسبتی خاص و پرطرفدار است.
مواد اولیه:
- بیسکویت لیدی‌فینگرز: ۲۰ عدد
- کرم پاتیسیر: ۲۰۰ گرم
- میوه‌های تازه (مثل توت‌فرنگی): ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
- بیسکویت‌ها را در اطراف قالب کیک بچینید.
- داخل قالب را با کرم پاتیسیر پر کنید.
- روی کرم را با میوه‌های تازه تزئین کنید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
۸. میل‌فوی
دسر چندلایه‌ای که ترکیبی از خمیر هزارلا و کرم پاتیسیر است. سطح این کیک اغلب با طرح‌های شکیل تزئین می‌شود.
مواد اولیه:
- خمیر هزارلا: ۳ ورق
- کرم پاتیسیر: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- خمیر هزارلا را در فر بپزید تا کاملاً پوک شود.
- هر ورق خمیر را با کرم پاتیسیر پوشش دهید و خمیر لایه‌ای ایجاد کنید.
- با پودر قند یا طرح شکلاتی تزئین کرده و سرو کنید.
۹. جنوآس فرانسوی (French Genoise Cake)
یک کیک ساده و پفکی که به عنوان پایه‌ای برای انواع کیک‌ها و دسرهای فرانسوی استفاده می‌شود.
مواد اولیه:
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- آرد: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
- تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا حجیم شوند.
- آرد و کره آب‌شده را به مخلوط اضافه کنید.
- مواد را در قالب بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۵ دقیقه بپزید.
۱۰. کلامنتین سوفله (Clementine Soufflé)
نوعی دسر پفکی که به دلیل بافت لطیف و طعم مرکباتی بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد.
مواد اولیه:
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- آب پرتقال تازه (کلامنتین): ۱۰۰ میلی‌لیتر
- شکر: ۸۰ گرم
طرز تهیه:
- سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و با شکر بزنید تا کاملاً حجیم شود.
- زرده‌ها را با آب پرتقال مخلوط کنید و به آرامی به سفیده اضافه کنید.
- مواد را در قالب سوفله بریزید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
سوالات متداول
۱. آیا امکان تهیه کیک‌های فرانسوی در خانه وجود دارد؟
بله، با داشتن مواد مناسب و رعایت دستورالعمل می‌توانید کیک‌های فرانسوی را در خانه درست کنید. کمی صبر و دقت به شما کمک می‌کند این کیک‌ها را به بهترین شکل آماده کنید.
۲. چرا طعم کیک‌های فرانسوی متفاوت است؟
دلیل آن استفاده از مواد اولیه طبیعی و تکنیک‌های دقیق در آماده‌سازی است. همچنین ترکیب‌های منحصربه‌فرد طعم‌ها، این کیک‌ها را خاص می‌کند.
۳٫ آیا می‌توان به جای مواد اولیه سنتی از جایگزین‌ها استفاده کرد؟
بله، اما استفاده از مواد جایگزین ممکن است طعم یا بافت کیک را تغییر دهد. برای مثال، می‌توانید بجای خمیر هزارلا آماده آن را در منزل تهیه کنید یا برای شیرینی کم‌تر، شکر کمتری استفاده کنید. بهتر است جایگزین‌ها را با دقت و متناسب با دستور تهیه انتخاب کنید.
۴٫ چطور می‌توان ظاهر حرفه‌ای کیک‌های فرانسوی را در خانه ایجاد کرد؟
برای ظاهر حرفه‌ای کیک، استفاده از ابزارهای مناسب مثل پالت قنادی، همزن برقی و قالب‌های باکیفیت اهمیت دارد. همچنین رعایت میزان دقیق مواد اولیه و حذف مرحله‌ای عجله‌ای در کار می‌تواند نتیجه‌ای مشابه کیک‌های قنادی حرفه‌ای به همراه داشته باشد. تمرین و تجربه نیز تأثیر مهمی دارد!
نتیجه‌گیری
کیک‌های فرانسوی نمونه‌ای از هنر و خلاقیت در آشپزی هستند. هر کدام از این دسرها طراحی زیبا و طعمی منحصربه‌فرد دارند. با آشنایی با این دنیای خوشمزه و تمرین تهیه این کیک‌ها، می‌توانید طعمی از اصالت و هنر فرانسوی را در خانه تجربه کنید. این دسرها نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری دارند، بلکه تبدیل به یک تجربه لذت‌بخش در آشپزی خواهند شد.
