فرانسه همیشه به عنوان مهد هنر قنادی جهان شناخته شده و نام آن با شیرینی فرانسوی پیوندی جدانشدنی دارد. این شیرینی‌ها فقط یک دسر خوشمزه نیستند، بلکه بخشی از فرهنگ، ظرافت و خلاقیت آشپزی این کشور محسوب می‌شوند. چه در کافه‌های کوچک پاریس باشید و چه در خانه خودتان، آشنایی با انواع شیرینی فرانسوی به شما کمک می‌کند طعمی نزدیک به تجربه اصیل قنادی‌های فرانسه را بچشید. در این مطلب با لیستی از شیرینی‌های محبوب، ویژگی‌ها و نکات جالب درباره آن‌ها آشنا می‌شویم.
لیست انواع شیرینی های معروف فرانسه
کروسان
1. کروسان (Croissant)
کروسان یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی فرانسوی است که با خمیر هزارلا و لایه‌های کره تهیه می‌شود. این نان-شیرینی کره‌ای معمولاً برای صبحانه همراه قهوه سرو می‌شود.
مواد لازم:
آرد سفید ۴ پیمانه
کره ۲۰۰ گرم
شکر ۴ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چای‌خوری
خمیرمایه ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد برای رومال
طرز تهیه:
خمیرمایه را با شکر و آب ولرم فعال کنید.
آرد و نمک را مخلوط و مواد مایع را اضافه کنید.
خمیر را ورز داده و استراحت دهید.
کره را روی نیمی از خمیر پهن کنید و لایه‌گذاری کنید.
خمیر را چندبار تا کرده و دوباره استراحت دهید.
مثلث‌های کوچک برش داده و رول کنید.
در فر داغ ۱۸۰ درجه تا طلایی شدن بپزید.
اکلر
2. اکلر (Éclair)
اکلر شکلی قلمی دارد و با خمیر شوس تهیه می‌شود. داخل آن را با کرم پاتیسیر پر و روی آن را با شکلات ذوب شده می‌پوشانند.
مواد لازم:
آب ۱ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۱ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
کرم پاتیسیر ۲ پیمانه
شکلات تخته‌ای ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
آب و کره را روی حرارت جوش بیاورید.
آرد را یک‌باره اضافه و سریع هم بزنید تا خمیر شکل گیرد.
پس از کمی خنک شدن، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید.
خمیر را داخل قیف ریخته و روی سینی فر لوله‌ای شک دهید.
در فر ۲۰۰ درجه بپزید تا پف کند.
پس از سرد شدن، وسط آن را شکاف دهید و کرم پر کنید.
روی آن را با شکلات آب‌شده بپوشانید.
ماکارون
3. ماکارون (Macaron)
ماکارون شیرینی کوچک و رنگارنگی است با پوسته‌ای بادامی و مغزی نرم. رایحه و رنگ آن می‌تواند از میوه تا شکلات متفاوت باشد.
مواد لازم:
پودر بادام ۱.۵ پیمانه
پودر قند ۱.۵ پیمانه
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۴ قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی دلخواه
گاناش یا کرم میانی
طرز تهیه:
پودر بادام و پودر قند را الک کنید.
سفیده‌ها را هم بزنید تا کف کند، سپس شکر را اضافه کنید.
رنگ خوراکی را مخلوط کنید.
ترکیب سفیده‌ها و مواد خشک را به آرامی فولد کنید.
با قیف روی کاغذ روغنی دایره بزنید.
بگذارید سطح آن خشک شود.
در فر ۱۵۰ درجه بپزید، سپس با فیلینگ پر کنید.
تارت میوه
4. تارت میوه (Fruit Tart)
تارتی با خمیر ترد و کرم پاتیسیر که با میوه‌های رنگارنگ و تازه تزئین شده و ظاهر فوق‌العاده‌ای دارد.
مواد لازم:
آرد ۲.۵ پیمانه
کره ۱۵۰ گرم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
کرم پاتیسیر ۲ پیمانه
میوه‌های تازه به مقدار لازم
طرز تهیه:
آرد، شکر و کره را با هم مخلوط کنید.
تخم‌مرغ را اضافه و خمیر یکدست کنید.
خمیر را در قالب پهن کرده و سوراخ‌ریزی کنید.
در ۱۸۰ درجه تا طلایی شدن بپزید.
پس از سرد شدن، کرم پاتیسیر را بریزید.
میوه‌ها را به زیبایی بچینید.
برای جلای بیشتر، با ژله رقیق بپوشانید.
میل فُی
5. میل فُی (Mille-feuille)
شیرینی هزارلا با لایه‌های کرم پاتیسیر و پوشش آیسینگ یا پودر قند. بافت لایه‌ای و ترد آن، ویژه مجالس است.
مواد لازم:
خمیر هزارلا ۳ ورق
کرم پاتیسیر ۲ پیمانه
پودر قند یا آیسینگ برای تزیین
طرز تهیه:
خمیر هزارلا را ورقه‌ای در سینی فر بچینید.
با چنگال سوراخ‌های کوچک روی خمیر ایجاد کنید.
روی آن وزنه پخت یا سینی دیگر بگذارید تا پف نکند.
در ۲۰۰ درجه بپزید تا طلایی شود.
خمیرها را لایه‌لایه با کرم پر کنید.
لایه آخر را با آیسینگ یا پودر قند بپوشانید.
قبل از برش کمی در یخچال قرار دهید.
مادلن
6. مادلن (Madeleine)
مادلن کیک صدفی‌شکل فرانسوی با طعمی نرم و بوی مطبوع وانیل و لیمو است.
مواد لازم:
آرد ۱ پیمانه
شکر ½ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
کره ذوب‌شده ½ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
پوست لیمو رنده‌شده کمی
طرز تهیه:
تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید تا کرم‌رنگ شود.
وانیل و پوست لیمو را اضافه کنید.
آرد و بکینگ پودر را الک کنید.
مواد خشک را آرام اضافه کنید.
کره ذوب‌شده را فولد کنید.
قالب مادلن را چرب و پر کنید.
در ۱۸۰ درجه ۱۰ دقیقه بپزید.
پروفیترول
7. پروفیترول (Profiterole)
توپک خمیری پر شده با خامه یا بستنی و پوشیده شده با سس شکلات، یک دسر لوکس فرانسوی است.
مواد لازم:
آب ۱ پیمانه
کره ½ پیمانه
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
خامه فرم گرفته یا بستنی
شکلات برای سس
طرز تهیه:
آب و کره را روی حرارت جوش بیاورید.
آرد را اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
کمی خنک شده، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید.
با قاشق یا قیف، در سینی فر توپک بگذارید.
در ۲۰۰ درجه بپزید تا پف کند.
داخل را با خامه یا بستنی پر کنید.
روی آن را با سس شکلات بپوشانید.
اپرا کیک
8. اپرا کیک (Opéra Cake)
کیکی لایه‌ای و شکیل با طعم قهوه و شکلات که خاص مهمانی‌های مجلل است.
مواد لازم:
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
کرم کره‌ای قهوه‌ای ۲ پیمانه
گاناش شکلاتی ۱ پیمانه
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها و شکر را هم بزنید.
آرد را اضافه و مخلوط کنید.
مایه را در قالب نازک پخته تا کیک لایه‌ای داشته باشید.
لایه‌ها را با کرم کره‌ای و قهوه پر کنید.
گاناش شکلاتی را بین لایه‌ها بگذارید.
روی کیک را صاف و یکدست کنید.
در یخچال استراحت دهید.
کلافوتی
9. کلافوتی (Clafoutis)
دسر سنتی با مایه‌ای شبیه کرپ و تکه‌های میوه که اغلب گیلاس در آن به کار می‌رود.
مواد لازم:
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ½ پیمانه
آرد ½ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
گیلاس تازه ۲ پیمانه
طرز تهیه:
تخم‌مرغ و شکر را بزنید.
وانیل را اضافه کنید.
آرد را کم‌کم اضافه و مخلوط کنید.
شیر را آرام اضافه کنید.
گیلاس‌ها را در ظرف بچینید.
مایه را روی میوه بریزید.
در ۱۸۰ درجه تا طلایی شدن بپزید.
تاریخچه کوتاه شیرینی فرانسوی
قنادی در فرانسه قدمتی چندصد ساله دارد و با تکامل روش‌های پخت و مواد اولیه تازه، به نقطه‌ای رسیده که امروز شاهد آن هستیم. صدها نوع شیرینی معروف فرانسه با خلاقیت و دقت بی‌نظیر تهیه می‌شوند. از قنادی‌های سلطنتی قرن هفدهم تا قهوه‌خانه‌های امروزی، شیرینی فرانسوی همیشه جلوه‌ای از هنر و دقت بوده است. بسیاری از این شیرینی‌ها تحت تأثیر فرهنگ‌های همسایه مثل ایتالیا و اتریش شکل گرفته‌اند و سپس هویت منحصربه‌فرد خود را یافته‌اند.
ویژگی‌های خاص شیرینی‌های فرانسوی
ظرافت در ظاهر: هر شیرینی طراحی و فرم منحصر به فرد خود را دارد.
مواد اولیه با کیفیت: استفاده از کره با درصد چربی بالا، خامه تازه و میوه‌های مرغوب.
تکنیک‌های پیچیده: لایه‌گذاری، خمیر هزارلا، کرم پاتیسیر و کارامل‌سازی.
تنوع طعمی: از شیرینی‌های سبک و کره‌ای تا دسرهای کرمی و شکلاتی.
نحوه انتخاب و سرو شیرینی فرانسوی
مناسب‌ترین شیرینی را با توجه به فصل انتخاب کنید (مثلا تارت‌های میوه‌ای در تابستان و دسرهای شکلاتی در زمستان).
ترکیب آن‌ها با نوشیدنی مناسب مانند اسپرسو، قهوه فرانسه یا چای مهم است.
برای مهمانی‌ها از سایز کوچک و مدل مینی استفاده کنید تا سرو و میل کردن آسان‌تر شود.
نکات نگهداری شیرینی‌های فرانسوی
شیرینی‌هایی با خامه یا کرم باید در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شوند.
مدل‌های خشک‌تر مثل مادلن را می‌توان در دمای محیط و ظرف بدون هوا چند روز نگه داشت.
از انجماد طولانی‌مدت دسرهای کرمی خودداری کنید چون بافت آن‌ها تغییر می‌کند.
آموزش تخصصی شیرینی فرانسوی با «سفره ایرانی»
اگر می‌خواهید مهارت تهیه انواع شیرینی فرانسوی را به صورت عملی و با جزئیات حرفه‌ای یاد بگیرید، کلاس‌های «سفره ایرانی» بهترین مسیر برای شما هستند. در این دوره‌ها، تکنیک‌های تخصصی هم‌چون لایه‌گذاری خمیر هزارلا، تهیه کرم‌ها و تزئین‌های خاص به شما آموزش داده می‌شود. اساتید مجرب مشکلات شما را حین کار برطرف می‌کنند و فوت و فن‌هایی می‌آموزند که در هیچ دستور آنلاین پیدا نخواهید کرد. با شرکت در این دوره‌ها، دنیای شیرینی فرانسوی را در خانه تجربه کنید.
نتیجه‌گیری
شیرینی فرانسوی ترکیبی از هنر، طعم و ظرافت است که می‌تواند هر لحظه خاصی را به تجربه‌ای به‌یادماندنی تبدیل کند. چه یک کروسان ساده همراه اسپرسو باشد، چه یک تارت میوه رنگارنگ یا یک اپرا کیک مجلل، هرکدام بخشی از روایت پرشکوه شیرینی معروف فرانسه هستند. با یادگیری و تمرین می‌توان این طعم‌ها را به خانه آورد و با الهام از دوره‌های آموزشی «سفره ایرانی»، مهارتی هم‌سنگ قنادان پاریسی به دست آورد.
