طرز تهیه خورشت کرفس [دستور تهیه گام به گام + چاشنی ها]
دسترسی به بخش‌های مقاله:
خورشت کرفس یکی از غذاهای اصیل و سنتی سفره ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این خورش با عطر کرفس تازه و ترکیب سبزیجات معطر و گوشت، می‌تواند یک انتخاب عالی برای یک وعده نهار یا شام سالم و مقوی باشد. پخت خورش کرفس در ظاهر ساده است اما با رعایت نکات کلیدی و استفاده به‌جا از چاشنی‌ها، نتیجه‌ای بی‌نقص و لذیذ خواهید داشت. در این مطلب آموزش گام به گام خورشت کرفس را به روشی آسان و با جدول مواد اولیه برای تعداد نفرات مختلف خواهید خواند.
مواد اولیه خورشت کرفس
در جدول زیر مواد لازم برای پخت خورشت کرفس برای ۲، ۳ و ۵ نفر آمده است تا بتوانید به راحتی متناسب با تعداد مهمان‌هایتان خورش را آماده کنید.
| مواد اولیه | مقدار برای ۲ نفر | مقدار برای ۳ نفر | مقدار برای ۵ نفر |
|---|---|---|---|
| ساقه کرفس | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۷۵۰ گرم |
| گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) | ۲۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری | ۱.۵ قاشق | ۲ قاشق |
| جعفری خرد شده | ۷۵ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد | ۱.۵ عدد | ۲ عدد |
| لوبیا سبز (اختیاری) | ۷۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم |
| آبلیمو یا لیمو عمانی | ۱ عدد یا ۲ قاشق غذاخوری | ۱.۵ عدد یا ۳ قاشق | ۲ عدد یا ۵ قاشق |
| روغن | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم |
می‌توانید بنا به ذائقه، از لوبیا سبز استفاده کنید یا آن را حذف کنید.
گوشت مناسب برای خورشت کرفس
برای تهیه خورش کرفس می‌توانید از گوشت گوسفندی با استخوان یا گوشت گوساله استفاده کنید. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند برای طعم ملایم‌تر، گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنند. اگر به غذاهای گیاهی علاقه‌مند هستید و می‌خواهید خورشت کرفس را بدون گوشت درست کنید، در بخش جایگزین‌ها توضیح داده شده است.
دستور تهیه گام به گام خورش کرفس
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
تمام سبزی‌ها را خوب شسته و خرد کنید. بهتر است کرفس را با زاویه و به تکه‌های تقریباً سه تا پنج سانتی‌متری برش بزنید تا ظاهر خورش کرفس زیباتر شود. جعفری را ریز خرد کرده و نعنا خشک را آماده داشته باشید.
مرحله دوم: سرخ کردن سبزیجات
در یک تابه کمی روغن بریزید. ساقه‌های کرفس را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با شعله متوسط سرخ کنید تا کمی نرم و خوش‌رنگ شود. سپس جعفری خرد شده و نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سبزی خوشبو و رنگ سبز تیره شود اما نسوزد. استفاده‌ی درست از نعنا و جعفری تاثیر بسیار زیادی بر طعم نهایی خورشت کرفس می‌گذارد.
مرحله سوم: آماده‌سازی گوشت و پیاز
در قابلمه جدا، پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد و بوی زهم آن گرفته شود.
مرحله چهارم: افزودن سبزی و پخت اولیه
بعد از تفت گوشت، سبزی‌های سرخ شده (کرفس، جعفری و نعنا) را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود. سپس دو تا سه پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آب غوطه‌ور شود.
مرحله پنجم: افزودن لوبیا سبز و چاشنی‌ها
اگر دوست داشته باشید می‌توانید در اینجا لوبیا سبز را هم اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در اواسط پخت (حدود ۶۰ دقیقه بعد)، لیمو عمانی (سوراخ شده) یا آبلیمو، کمی نمک و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید. لیمو عمانی نباید از ابتدا داخل قابلمه بیفتد تا خورش کرفس تلخ نشود.
مرحله ششم: جا انداختن خورش
بگذارید خورشت کرفس حدود دو تا سه ساعت با شعله ملایم آرام‌آرام بپزد و روغن بیندازد. هرچه خورش بیشتر و آهسته‌تر بجوشد، طعم و رنگ مطلوب‌تری می‌گیرد.
نکات و ترفندهای مهم برای خورشت کرفس
- برای جلوگیری از تلخ شدن خورش حتما نعنا و سبزی را زیاد نسوزانید.
- گوشت را جدا از سبزی‌ها تفت دهید تا طعم خورش بهتر شود.
- اضافه کردن لیمو عمانی یا آبلیمو در اواخر پخت باعث حفظ عطر و طعم بهتر خورش خواهد شد.
- اگر از لوبیا سبز در خورش کرفس استفاده می‌کنید، کمی آبلیمو افزوده باعث پخت بهتر و طعم خوشایند می‌شود.
- برای خوش‌رنگ و خوش عطر شدن، کمی زردچوبه و حتی چند شاخه ترخون خشک می‌توانید اضافه کنید.
جایگزین های مواد اولیه
- گوشت قرمز را با گوشت مرغ (ران یا سینه مرغ بدون پوست) جایگزین کنید.
- برای تهیه خورشت کرفس گیاهی می‌توانید به جای گوشت، از قارچ خرد شده یا سویا (گرانول و آبکش شده) استفاده کنید.
- اگر جعفری در دسترس ندارید، سبزیجات دیگری مانند تره یا گشنیز هم می‌توانند بخشی از سبزی خورش باشند.
- به جای لیمو عمانی، آبغوره یا سرکه بالزامیک هم می‌تواند یک طعم‌دهنده متفاوت به خورش کرفس بدهد.
- در صورت استفاده نکردن از لوبیا سبز یا ممنوعیت مصرف آن، به راحتی می‌توانید حذفش کنید.
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
همان‌طور که دیدید، تهیه خورشت کرفس با رعایت چند نکته کلیدی و انتخاب چاشنی‌های مناسب، نیاز به مهارت خاصی ندارد. این خورش سنتی مزه‌ای بی‌نظیر و خوش بو برای وعده‌های غذایی خانواده و مهمانان شما فراهم می‌کند. رعایت مراحل گفته شده در هر بخش باعث خوش‌عطر و جا افتادن خورش کرفس خواهد شد.
اگر به دنبال تجربیات بیشتر و یادگیری فوت و فن‌های آشپزی و شیرینی‌پزی هستید، حتماً به سایت سفره ایرانی سر بزنید. شما می‌توانید برای ثبت نام در کلاس آشپزی یا شیرینی‌پزی حضوری یا آنلاین، از آموزش‌های تخصصی و متنوع این مجموعه بهره‌مند شوید و مهارت خود را در آشپزی ایرانی ارتقا بدهید.
مطالب مرتبط:
