آموزش میکسولوژی عصاره گیری از مواد با قهوه ساز سایفون

اگر دنبال میکسولوژی سرد و گرم کافی شاپ مثل طرز تهیه دمنوش با سایفون یا حتی انواع روش های عصاره گیری در خانه و ساخت عطر نوشیدنی و اسانس یا حتی عصاره گیری از میوه یا گیاهان دارویی هستید ، این آموزش بارتندری سفره ایرانی برای شماست.

دسترسی به کلاس‌های حضوری

دسترسی به آموزش‌های مجازی

دسترسی به ابزارهای تبدیل وزن

دسترسی به مدرک جهت مهاجرت

آموزش بارتندری جدید و ایده میکسولوژی

در روزهای آغازین فصل زیبای پاییز در قلب شهری پرجنب‌وجوش، کافی شاپی مرموز افتتاح شد که توجه همه رهگذران را به خود جلب می‌کرد. روزهای سرد از راه میرسید و مردم به دنبال عطر بی نظیر نوشیدنی های گرم و آرامش بخش ، ناخودآگاه وارد بار می شدند.

تمام محله درباره طعم عجیب و غریب دمنوش های کافه صحبت میکردند و روز به روز به تعداد طرفدارهای کافه اضافه می شد. اما چه چیزی و یا چه کسی این شهرت را به وجود آورده بود؟

بارتندری خلاق که همچون شیمیدانی دیوانه، عاشق میکسولوژی و ترکیب طعم و عطر مواد مختلف بود و از ابداع نوشیدنی های خاص خود لذت می برد.

بارتندر خلاق این کافه میز بارِ خود را شبیه به آزمایشگاه های شیمی کرده بود تا کافه ای معمولی . آزمایشگاه او با ظروف شیشه ای درخشان و قفسه های تزئین شده با مواد عجیب و غریب که داستان های سرزمین های دور را زمزمه میکرد، دکوراسیون خاصی را ایجاد می کرد.

اما در میان تمام تجهیزات و ظرف و ظروف، یک وسیله بیشتر از همه توجه را به خود جلب می کرد، چرا که مشخص بود ابزار اصلی بارتندر برای گرفتن طعم و عطر مواد این ابزار خاص می باشد.

تقریبا همه مشتری ها به محض ورود به کافه چند لحظه ای به دستگاه بارتندر با کنجکاوی نگاه می کردند اما بالاخره یکی از مشتری ها با صدایی بلند از بارتندر پرسید، نام این دستگاه عجیب و غریب چیست؟ بارتندر با لبخندی شیطنت آمیز و لحنی آرام گفت : Hario Coffee Syphons .

سایفون چگونه کار میکند؟

چند تکه کاغذ از یادداشت های بارتندر کافی شاپ درباره نحوه کار سایفون و تکنیک های آموزش میکسولوژی در گوشه و کنار میز آزمایش های به چشم میخورد.

دست نویس های او درباره نحوه کار سایفون از این قرار بود:

مرحله اول :

ابتدا مواد که میخواهیم از آنها عصاره گیری کنیم تا دمنوشی لذیذ و بی نظیر به دست بیاوریم کنیم را در مخزن بالایی دستگاه سایفون میریزیم.

مرحله دوم:

سپس میزان مورد نیاز آب را در مخزن پایین ریخته، قطعات دستگاه را سر جایشان قرار میدهیم و به مخزن پایینی حرارت مستقیم می دهیم .

مرحله سوم:

آب درون مخزن، داغ و کم کم تبدیل به بخار میشود در این لحظه فشار درون مخزن انقدر با بخار آب افزایش پیدا میکند که مخزن گنجایش فشار را ندارد به واسطه همین فشار آب از لوله متصل به مخزن بالایی، به بالا منتقل میشود و با مواد اولیه در تماس قرار میگیرد.

مرحله چهار:

مادامی که حرارت زیر مخزن پایینی روشن است، فشار مخزن پایین اجازه بازگشت آب به پایین را نمیدهد و آب داغ با مواد داخل مخزن بالایی در تماس میماند و اصطلاحا مواد دم میکشند. هرچقدر مدت زمان تماس آب با مواد بیشتر باشد دم آوری بیشتر خواهد بود.

مرحله پنجم :

هر زمانی که تشخیص دادیم دم آوری مواد به اندازه کافی انجام شده حرارت را از زیر مخزن پایین خاموش میکنیم. در همان لحظه فشار مخزن پایین کم میشود و خلاء به وجود می آید همین خلاء عصاره مواد مخزن بالا را با یک مکش محکم به پایین میکشد. این مکش به نوبه خود باعث عصاره گیری مجدد از مواد میشود.

میکسولوژی نوشیدنی گرم

در بالای میز بار کافه نوشته بود :

میکسولوژی علمی است که می تواند سال های سال شما را همراه خود در سرزمین های طعم و عطر همراهی کند.

مشتری ها ابتدا این جمله را شوخی می پنداشتند. اما هر بار که به کافه برمیگشتند بارتندر، آنها را با یک طعم جدید شگفت زده می کرد، آنها فکرش را هم نمی کردند با ترکیب عصاره نارگیل و فلفل سیاه و کمی عرق نعنا طعم و عطری را تجربه کنند که فکرش را نمی کردند اصلا وجود داشته باشد چه رسد به اینکه لذیذ هم باشد.

بارتندر همچون پروفسورهای پیر، یادداشت های بیشماری داشت که گاها از روی میز به زمین می افتاد و گوشه ای از رمز و راز کارش فاش میشد.

برخی ترکیبات بارتندر از این قرار بودند:

اکسیر جوانی

هویج
پوست پرتقال
چوب زردچوبه
کامبوچا با طعم زنجبیل

عطر زندگی

رازیانه
سیروپ ساده
گریپ فروت قرمز یاقوتی
کامبوچای ساده
شاخه شوید

خاطره کوهستان

شهد ریواس
زنجبیل
عسل
کامبوچای ساده
نعناع

دانلود کتاب آموزش بارتندری pdf

محیط کار دانشمندان را تصور کنید، همیشه پر از کتابهای مختلف است، پشت میز کار بارتندر قصه ما هم همینطور بود پر از کتاب های جور و واجور درباره نوشیدنی و خواص مواد و علم میکسولوژی . برخی از کتاب های موجود در قفسه کتابخانه اوی . از این قرار بودند:

کتاب میکسولوژی

یکی از بهترین کتاب ها برای آموزش چگونگی ترکیب مواد و ساخت نوشیدنی های لذیذ و سالم کتاب ماکتل ها می باشد . در این کتاب ترکیبات جذابی از انواع مواد اولیه را با ذکر جزئیات کامل ارائه شده است.

تمام نوشیدنی های آموزش داده شده در این کتاب فاقد الکل می باشند.

شما میتوانید با رسپی های نوشیدنی این کتاب تجربیات جذابی از علم میکسولوژی را برای مهمانان کافه خود به وجود آورید.

کتاب رسپی نوشیدنی

کتاب ماکتل ها یکی از بهترین کتابها برای راه اندازان کافه رستوران و بارتندر هایی که کار خود را تخصصی دنبال می کنند می باشد. این کتاب محتوای بی نظیری درباره تناسب غذا با نوشیدنی ارائه می دهد. محتوای این کتاب به ما آموزش میدهد که چه نوشیدنی با چه غذایی سرو شود.

آموزشگاه سفره ایرانی اولین کتابخانه تخصصی آشپزی شیرینی پزی و کافی شاپ را راه اندازی کرده و ترجمه این کتاب بی نظیر را به علاقمندان تقدیم کرده است.

تمام نوشیدنی های آموزش داده شده در این کتاب فاقد الکل می باشند.

دسترسی به کتاب رسپی نوشیدنی های سرد