Mastering Knife Skills

بلوک زاویه دارِ بالا در اوایل دهه 1970 توسط مالکوم کوپر، پدر، مالک جی کی آدامز، یک شرکت ورمونت که تخته های برش چوبی و پایه چاقومی ساختند، ایجاد شد. بااضافه شدن قسمت پایینی مخصوص استیک یا بخش جداکننده چاقو ها؛ اسم آن از بلوک زاویه دار به بلوک کانوگرو تغییر یافت و هنوز هم از این اسم استفاده می شود.

اکثر استندهای چاقو از چوب ساخته می شوند. بیشتر اوقات به صورت چوب بلوط رنگ یا افرای رنگ آمیزی شده یافت می شوند؛ اما شما می توانید در رنگ های مختلف، اکلریک شفاف یا حتی استیل زنگ نزن نیست خریداری کنید. برخی تولید داخل و برخی دیگر وارداتی هستند. مدتها پیش، استندهای وارداتی کیفیت خوبی نداشتند؛ شکاف های قرارگیری چاقو به درستی باز نشده بود و لبه های آن نیز ناهموار بود، ولی این روز ها کیفیت آنها بسیار افزایش یافته است.

شکاف های قرار گیری چاقو می تواند عمودی، افقی یا هردو باشد؛ البته این گزینه بستگی به حجم و فضای استند دارد. قسمت بالایی استندی که در حال حاضر استفاده می کنم دارای ۱۷ شیار افقی است؛ و من چاقوها را به سمت صاف تیغه به شکل افقی روی این شیار ها قرار می دهم. قسمت کمی کوچکتر استند هم دارای شیارهای عمودی است که به آن همان قسمت کانگورو گفته می شود؛ این قسمت برای قرار دادن چاقوهای کوچک تر تعبیه شده است. من چاقوهارا از سمت تیغه رو به بالا در این شیار ها قرار می دهم.