Mastering Knife Skills

انگشتان بسته شده

• با انگشت شست و اشاره خود یک دایره تشکیل داده، و به خاطر دلایل ایمنی، اطمینان حاصل کنید که شست پشت انگشت اشاره قرار دارد.
• انگشتان باقی مانده را به صورت موازی با انگشت اشاره تان خم کنید. به یاد داشته باشید که انگشت وسط بلندتر از بقیه انگشتان است.
• اولین بند انگشتان خود را کمی پایین تر خم کنید. بند دوم انگشت وسط باید در زاویه مناسب با تخته گوشت باشد. این انگشت راهنما و متوقف کننده چاقو است. بازو را طوری نگه دارید که انگار در یک فلاخن است – چاقو و دست نگه دارنده باید هم اکنون بر هم عمود باشند.
• به آرامی نوک انگشتان خود را روی چیزی که می خواهید ببرید قرار دهید. انگشتان خود را کنار هم قرار داده و فشار ندهید. قبل از اینکه چاقو را بردارید، دست نگه دارنده خود را در حالت انگشت بسته بر روی تخته گوشت گذاشته، و بازوی خود را طوری نگه دارید که گویا یک فلاخن است. انگشت شست خود را یک چهارم اینچ عقب بکشید، سپس بقیه انگشت ها را نیز به سمت شست عقب بکشید. این کار را چند بار انجام دهید تا طبیعی شود.
• پشت لبه چاقو را در دست نگه دارنده بگذارید و هنگام حرکت دادن به چپ (یا راست) نگه دارید. این حرکت منظم نیازمند تمرین است اما کاملا ارزشش را دارد. اگر یاد گرفته اید که همزمان به سر خود ضربه بزنید و شکم خود را بمالید، از پس این کار نیز بر می آیید.
• اکنون این کار را با چاقوی آشپزی انجام دهید. سمت کند تیغه را بر روی بند وسطی انگشت وسطیتان گذاشته و تیغه را عقب و جلو کنید، و چاقو را بر روی تخته نگه دارید. در این هنگام ممکن است ترس بر شما غلبه کند. شاید فکر کنید که احتمال دارد دستتان را ببرید، اما من تضمین می کنم که این اتفاق نخواهد افتاد. می توانید تمام روز چاقو را به انگشت وسطتان بمالید اما تا زمانی که پوزیشن دست نگه دارنده و چاقو را به خوبی رعایت کنید، دست خود را نخواهید برید.
• دست نگه دارنده را به راست و چپ تکان دهید، تیغه را در تماس با انگشت وسطتان نگه دارید. به محض اینکه چاقو از خط میانی بدنتان تکان رد شود، ماده غذایی را به نقطه آغازین خود باز گردانید. این کار را چند بار انجام دهید تا طبیعی شود. هر وقت بریدن مواد غذایی را واقعا آغاز کردید، سعی کنید که در ابتدا خیلی تند عمل نکرده یا خیلی سعی نکنید که تکه های مساوی ببرید.