Mocktailsسر بالا! من در برخی از دستورهای این کتاب از تلخی آنگوستورا (Angostura) استفاده می‌کنم. این یک مخلوط ادویه الکلی (۴۴٫۷ درصد) از ترینیداد است که دارای طعم کاکائو، هل، پرتقال تلخ و گیاهان خشک است. مقادیر کم استفاده شده در دستور العمل‌ها، سطح الکل را در نوشیدنی های آماده شده به زیر ۰٫۱ درصد می‌رساند، که هنوز هم بدون الکل در نظر گرفته می‌شود. اگر یک نوشیدنی کاملاً بدون الکل می‌خواهید، آنگوستورا را کنار بگذارید. نوشیدنی الکلی در مقابل نوشیدنی غیرالکلی خوب، بیایید به نوشیدنی‌های بدون الکل بیشتر بها بدهیم، اما این دروغ است که وانمود کنیم که الکل نقشی ندارد. این بدان معنا نیست که الکل طعم نوشیدنی را بهتر می‌کند یا با وعده‌های غذایی بهتر می‌سازد، اما عملکردهای خاصی دارد که خوب است بدانیم (البته جدای از اثر مست‌کننده آن). بخار حاصل از نوشیدنی حاوی الکل به انتقال عطرها به سوراخ‌های بینی کمک می‌کند و ما را قادر می‌سازد عطر و طعم لطیف نوشیدنی را راحت‌تر تجربه کنیم. در عمل، این بدان معنی است که ما می‌توانیم هم از نظر بو و هم از نظر طعم میوه‌ای یا شیرینی دیگری را در شراب الکلی تجربه کنیم، بدون این‌که شراب واقعاً شیرین باشد. در مقابل، آبمیوه بدون این‌که واقعاً شیرین باشد، نه بو و نه طعم میوه یا شیرینی دیگر را نمی‌دهد. عطر و طعم لطیف در نوشیدنی‌های الکلی به پیچیدگی طعم آن‌ها کمک می‌کند. مزه‌ها در فواصل زمانی چشیده می‌شوند و مدت بیشتری در دهان باقی می‌مانند. بنابراین نوشیدنی، هیجان‌انگیزتر، جرعه‌پسندتر و سرگرم‌کننده‌تر می‌شود. الکل همچنین بر بافت نوشیدنی و بدن تأثیر می گذارد. هر چه درصد الکل بیشتر باشد، طعم نوشیدنی خامه‌ای تر می‌شود. همین پدیده است که باعث می شود نوشیدنی‌هایی با محتوای الکل بالا در کنار غذاهای چرب، غنی‌شده و خامه‌ای سرو شود. به عنوان مثال، aquavit را در مشروب‌فروشی محلی خود بررسی کنید. الکل علاوه بر گرم کردن بدن، احساس گرما را در دهان ایجاد می‌کند که این مورد در مواقع تند بودن غذا مهم است. مزه‌ی غذاهای با ادویه زیاد، وقتی همراه با یک نوشیدنی بسیار الکلی خورده می‌شوند، تندتر نیز می‌شوند. |
