نوروز، جشن باستانی ایرانیان، فرصتی است برای تجدید دیدارها و پذیرایی از مهمانان با خوراکی‌های لذیذ و متنوع. در این میان، شیرینی‌های مدرن و مجلسی جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های نوروزی یافته‌اند و با طعم‌ها و تزیینات خلاقانه، لحظات خوشی را برای میزبانان و مهمانان رقم می‌زنند. در ادامه به معرفی و آموزش شیرینی مدرن و مجلسی نوروزی می‌پردازیم که با رعایت دستورالعمل‌های ارائه‌شده، می‌توانید آن‌ها را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیرشان لذت ببرید.
ماکارون فرانسوی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| پودر بادام | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۱٫۵ پیمانه |
| سفیده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شکر دانه‌ریز | ۰٫۵ پیمانه |
| رنگ خوراکی (اختیاری) | به میزان لازم |
| گاناش یا کرم دلخواه برای فیلینگ | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی مجلسی ماکارون
- آماده‌سازی مواد خشک در آموزش شیرینی مدرن: پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کرده و دوبار الک کنید تا کاملاً نرم و یکنواخت شوند.
- هم زدن سفیده‌ها: سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کند. سپس شکر دانه‌ریز را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا مرنگ سفت و براق شود.
- ترکیب مواد: مخلوط پودر بادام و پودر قند را به مرنگ اضافه کرده و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا خمیری یکنواخت حاصل شود. در صورت تمایل، رنگ خوراکی را در این مرحله اضافه کنید.
- شکل‌دهی: خمیر را در قیف با سر ماسوره گرد بریزید و دایره‌های کوچکی روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس سینی را چند بار به سطح بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شود.
- استراحت: سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سطح ماکارون‌ها خشک شده و به‌صورت مات درآید.
- پخت: فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ماکارون‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- فیلینگ: دو ماکارون هم‌اندازه را با گاناش یا کرم دلخواه پر کرده و به هم بچسبانید.
تارت میوه‌های استوایی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| کره سرد | ۱ پیمانه |
| شکر | ۰٫۵ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| میوه‌های استوایی (مانند انبه، پاپایا، کیوی) | به میزان لازم |
| کرم پاتیسیر | به میزان لازم |
طرز تهیه
- تهیه خمیر تارت در آموزش شیرینی مدرن: آرد و شکر را مخلوط کرده و کره سرد را به آن اضافه کنید. با نوک انگشتان مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان درآید. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و خمیر را جمع کنید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- پخت خمیر: خمیر را باز کرده و در قالب‌های تارت قرار دهید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شود.
- پر کردن تارت: پس از خنک شدن، داخل تارت‌ها را با کرم پاتیسیر پر کرده و میوه‌های استوایی خرد شده را روی آن بچینید.
شیرینی ماکارون پسته‌ای
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| پودر بادام | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۱٫۵ پیمانه |
| سفیده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شکر دانه‌ریز | ۰٫۵ پیمانه |
| رنگ خوراکی سبز | به میزان لازم |
| کرم پسته برای فیلینگ | به میزان لازم |
طرز تهیه
- آماده‌سازی مواد خشک: پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کرده و دوبار الک کنید تا کاملاً نرم و یکنواخت شوند.
- هم زدن سفیده‌ها: سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کند. سپس شکر دانه‌ریز را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا مرنگ سفت و براق شود.
- ترکیب مواد: مخلوط پودر بادام و پودر قند را به مرنگ اضافه کرده و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا خمیری یکنواخت حاصل شود. در صورت تمایل، رنگ خوراکی سبز را در این مرحله اضافه کنید.
- شکل‌دهی: خمیر را در قیف با سر ماسوره گرد بریزید و دایره‌های کوچکی روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس سینی را چند بار به سطح بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شود.
- استراحت: سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سطح ماکارون‌ها خشک شده و به‌صورت مات درآید.
- پخت: فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ماکارون‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- فیلینگ: دو ماکارون هم‌اندازه را با کرم پسته پر کرده و به هم بچسبانید.
شیرینی شیک تارتلت میوه‌های بهاری
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| کره سرد | ۱ پیمانه |
| شکر | ۰٫۵ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| میوه‌های بهاری (توت‌فرنگی، زغال‌اخته، تمشک) | به میزان لازم |
| کرم پاتیسیر | به میزان لازم |
طرز تهیه
- تهیه خمیر تارت: آرد و شکر را مخلوط کرده و کره سرد را به آن اضافه کنید. با نوک انگشتان مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان درآید. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و خمیر را جمع کنید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- پخت خمیر: خمیر را باز کرده و در قالب‌های تارتلت قرار دهید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شود.
- پر کردن تارتلت: پس از خنک شدن، داخل تارتلت‌ها را با کرم پاتیسیر پر کرده و میوه‌های بهاری خرد شده را روی آن بچینید.
- تزیین و سرو: برای براق شدن میوه‌ها و جلوگیری از خشک شدن آن‌ها، می‌توانید از ژله بی‌رنگ یا ژله میوه‌ای با طعم مناسب استفاده کنید. ژله را طبق دستورالعمل بسته تهیه کرده و زمانی که به غلظت سفیده تخم‌مرغ رسید، با قلم‌مو روی میوه‌ها بمالید. تارتلت‌ها را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم و ژله سفت شوند. سپس آن‌ها را سرو کنید.
شیرینی کاپ‌کیک زعفرانی با کرم پنیری
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱٫۵ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۰٫۵ قاشق چای‌خوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۰٫۵ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پنیر خامه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| کره نرم | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱٫۵ پیمانه |
طرز تهیه
- ترکیب مواد خشک در آموزش شیرینی مدرن: آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
- ترکیب مواد مرطوب: در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم‌رنگ شود. سپس شیر، روغن مایع و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- ترکیب نهایی: مواد خشک را به تدریج به مخلوط مرطوب اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری یکنواخت حاصل شود.
- پخت کاپ‌کیک: خمیر را در قالب‌های کاپ‌کیک با کاغذ مخصوص بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- تهیه کرم پنیری: پنیر خامه‌ای و کره نرم را با همزن بزنید تا نرم و یکنواخت شود. سپس پودر قند را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی صاف و یکدست حاصل شود.
- تزیین کاپ‌کیک: کرم پنیری را در قیف قنادی با سر ماسوره دلخواه بریزید. پس از اطمینان از خنک شدن کامل کاپ‌کیک‌ها، کرم را به‌صورت چرخشی یا هر طرح دلخواه روی سطح هر کاپ‌کیک پایپ کنید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید از تزییناتی مانند پودر پسته، خلال بادام، گل محمدی خشک یا چند رشته زعفران استفاده کنید.
شیرینی پفکی گردویی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| گردوی خردشده | ۴۰ گرم |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی مدرن نوروزی پفکی گردویی
- ترکیب زرده و وانیل: زرده‌های تخم‌مرغ را با وانیل مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شود.
- افزودن پودر قند: پودر قند را در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت حاصل شود.
- افزودن بکینگ پودر و گردو: بکینگ پودر و گردوی خردشده را به مخلوط اضافه کرده و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
- آماده‌سازی سینی فر: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از دو قاشق از خمیر به اندازه دلخواه برداشته و با فاصله روی سینی قرار دهید.
- پخت شیرینی: سینی را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی‌ها طلایی شود.
- تزیین و سرو: پس از خنک شدن، روی شیرینی‌ها را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کرده و سرو کنید.
شیرینی نارگیلی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| پودر نارگیل چرب | یک پیمانه (۶۰ گرم) |
| شکر | یک پیمانه (۱۷۰ گرم) |
| روغن مایع | دوسوم پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| سفیده تخم‌مرغ | ۲ تا ۳ عدد (۶۰ تا ۹۰ گرم) |
| آب‌لیموی تازه | یک قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
- ترکیب اولیه: وانیل، شکر، نیمی از روغن و سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی مخلوط کنید تا به غلظتی شبیه شله‌زرد برسد.
- حرارت غیرمستقیم: قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. مخلوط را در ظرفی فلزی ریخته و روی بخار آب قابلمه قرار داده و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مواد انسجام پیدا کند.
- افزودن آب‌لیمو و وانیل: پس از انسجام مواد، آب‌لیمو و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس ظرف را کنار بگذارید تا خنک شود.
- شکل‌دهی: خمیر را در قیف ریخته و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید با فاصله پایپ کنید.
- پخت: سینی را در فر با دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند.
- سرو: پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را در ظرف سرو چیده و نوش جان کنید.
نتیجه‌گیری
تهیه شیرینی‌های مدرن و مجلسی برای نوروز، علاوه بر ایجاد تنوع در پذیرایی، می‌تواند لحظات خوشی را برای شما و مهمانانتان به ارمغان بیاورد. با رعایت دستورالعمل‌های ارائه‌شده و آموزش شیرینی مدرن و دقت در جزئیات، می‌توانید شیرینی شیک مجلسی با کیفیت و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید که زینت‌بخش سفره‌های عید شما باشند.
مطالب مرتبط:
این رسپی شیرینی شکری با پیمانه که گذاشتید محشره! من همیشه مشکل داشتم با وزن کردن مواد، ولی با این روش خیلی راحت درست کردم. ممنون از آموزش خوبتون.
خوشحالیم که این رسپی برای شما مفید بوده Neda K. عزیز. هدف ما راحتی و رضایت شماست. برای دستور پخت کامل شیرینی شکری با پیمانه و نکات بیشتر، به این صفحه سر بزنید.
سلام. من می خوام شیرینی پزی رو حرفه ای یاد بگیرم. دوره حضوری برای مبتدی ها هم دارید؟ تو تهران کجاست آدرستون؟
سلام خانم محمدی عزیز. بله، دوره‌های حضوری ما شامل سطوح مختلف از مبتدی تا پیشرفته است. برای مشاهده آدرس و جزئیات کامل دوره‌ها لطفا به لینک مربوطه مراجعه کنید.
سلام، من عاشق شیرینی مشهدی هستم. میشه لطفا یه آموزش دقیق برای درست کردنش بذارید؟ یا اگه دارید، لینک بدید.
سلام امیر عزیز. بله، ما آموزش دقیق و کاملی برای تهیه شیرینی مشهدی داریم. برای دسترسی به دستور پخت کامل و نکات کلیدی، به این لینک مراجعه کنید.
سلام، من خارج از ایران هستم و دوست دارم از آموزش‌های شما استفاده کنم. آیا دوره مجازی هم دارید؟
سلام و درود بر شما. بله، ما دوره مجازی متنوعی برای هنرجویان عزیز در سراسر دنیا داریم. برای اطلاعات بیشتر به این صفحه مراجعه فرمایید.
سلام. من می خوام بعد از گذروندن دوره ها، مدرک شیرینی پزی معتبر دریافت کنم. آیا آموزشگاه شما این امکان رو فراهم می کنه؟
سلام پریا خانم. بله، پس از اتمام موفقیت‌آمیز دوره‌ها، به هنرجویان عزیز گواهینامه معتبر ارائه می‌شود که می‌توانید از آن برای فعالیت حرفه‌ای خود استفاده کنید.
واقعا از آموزش های شما لذت بردم. سایتتون خیلی جامع و کامله. ممنون از تیم خوبتون.
با تشکر از لطف و محبت شما سارای عزیز. باعث افتخار ماست که محتوای سایت مورد رضایت شما قرار گرفته است.
دنبال چند تا رسپی برای شیرینی های باکلاس عید بودم که تو مهمونی ها بدرخشه. سایت شما بهترین گزینه ها رو داره! واقعاً عالیه.
سپاس از حسن نظر شما مریم عزیز. هدف ما ارائه بهترین و خاص‌ترین دستورهاست. برای مشاهده شیرینی‌های باکلاس و مجلسی بیشتر برای عید و مهمانی‌ها، از این صفحه دیدن فرمایید.
عالی بود مطالبتون، واقعا کیف کردم. دنبال یک کلاس شیرینی پزی خوب تو تهران بودم که با سایت شما آشنا شدم.
ممنون از لطف شما آقا رضا. خوشحالیم که مطالب براتون مفید بوده. برای ثبت‌نام و اطلاع از جزئیات کلاس‌های شیرینی پزی ما می‌تونید به این صفحه مراجعه کنید.
سلام، من به شیرینی‌پزی ایرانی علاقه دارم. آیا برای کسانی که فارسی زبان نیستند هم کلاس دارید؟
سلام جان عزیز. در حال حاضر دوره‌های ما عمدتاً به زبان فارسی برگزار می‌شوند، اما ما پشتیبانی و راهنمایی لازم را ارائه می‌دهیم. لطفاً برای اطلاعات دقیق‌تر در مورد نحوه کمک به شما، مستقیماً با تیم پشتیبانی ما تماس بگیرید.
سلام. مواد اولیه رو از کجا میشه تهیه کرد؟ راهنمایی می کنید؟
سلام بر شما. برای تهیه مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید به فروشگاه‌های لوازم قنادی معتبر در سطح شهر مراجعه کنید. همچنین، در ابتدای هر دوره، لیستی از فروشگاه‌های پیشنهادی به هنرجویان ارائه می‌شود.