درباره کتاب آموزش پاستای دست ساز American Sfoglino

دستورالعمل های این کتاب شامل روشهای سنتی بلونیایی هستند. این دستورالعمل ها که به چندصد سال پیش برمی گردند، روشی برای درک بهتر آشپزی به ما هدیه می کنند. هر یک از ۱۴ فرم پاستای موجود در این کتاب بخاطره فرآیند جالب و تاریخچه آن انتخاب شده اند.

برخی افراد معتقدند پاستا را باید با دستگاه پاستاساز درست کرد؛ امّا طبق تجربۀ ایوان فونکه، هیچ چیز به اندازه یک اسفوگلینوی ( ورق های پاستا که با دست ساخته شده و فرم گرفته )  دست ساز، بی نقص و الهام بخش نیست. اسفوگلینو ، قلب این کتاب، ورق های پاستا است که با دست به آن شکل و فرم می دهند.

اسفوگلینوی آمریکایی که خالق آن ایوان فونکه است با چهار خمیر پایه شروع می شود. در این کتاب نویسنده دست خواننده را میگیرد، قدم به قدم  با آن پیش می رود و با دستور العمل هایی سخاوتمندانه که با پاستا درست می شوند، خواننده را شگفت زده میکند.

آموزش های کتاب از اینجا شروع می شود : لعنت به دستگاه پاستاساز.

دستگاه پاستاساز خود را فراموش کنید و با کمک تصاویر غنی و دستورالعمل های دقیق ارائه شده توسط ایوان فونکه (Evan Funke) در جادوی اسفوگلینو ( ورق های پاستا که با دست ساخته شده و فرم گرفته )  غرق شوید.

درباره نویسندۀ کتاب آموزش پاستای دست ساز American Sfoglino

ایوان فونکه یک داستان سرای آشپزی است، او نگهبان سنت ایتالیایی و استاد تکنیک های پاستاهای دست سازی است که از دنیای قدیم می آیند. ایوان با شاگردی کردن و تمرین های جدی روزانه هویتی تازه به دست می آورد، یک شخصیت دوست داشتنی در ورای ظاهری دَکل گونه که می تواند دیگران را مجذوب کند.

ایوان همیشه برای پیدا کردن استادان معرکه ای همچون کاوامورا و ماسترا” الساندرا اسپینی مسرانه تلاش می کرد و بالاخره هم موفق شد. استاد آشپزی ایوان فونکه ماسترا” الساندرا اسپینی بوده و هست. زنی پر از انرژی و مسمم. او اسطوره پاستا در بولونیا به حساب می آید و همچنین قهرمان هشت دوره مسابقات جهانی تهیه پاستا است.

کوساکو کاوامورا، استادی بی نظیر از سرزمین آفتاب (ژاپن) بود و به ایوان آموخت فراتر رفتن از روشهای سنتی شناخته شده به معنای خلق دنیایی تازه خواهد بود.

با اینکه در نگاه اول لقب فرشته جهنمی برای ایوان مناسبتر به نظر میرسد اما در حقیقت او سرآشپز ماهری است که ذاعقه ها را متحول میکند.

اسفوگلینوی ( ورق های پاستا که با دست ساخته شده و فرم گرفته ) آمریکاییِ ایوان یک قدم جلوتر می رود و ونیز و بولونیا را مستقیماً به آشپزخانه یا رستوران شما می آورد. او می تواند هر کسی را به رستورانش فلیکس بکشاند، آن معبدی از پاستا و دیگر غذاهای فوق‌العاده که حدود نیم مایل دورتر از خیابان ونیز بیچ بورد واک خلق می شود.

ایوان فونکه دو بار نامزد دریافت جایزه جیمز ریش شده و در لس آنجلس زندگی می کند.

فهرست کتاب راهنمای کامل پاستای دست ساز American Sfoglino

پشگفتار ۱۴

مقدمه ۱۷

محتویات کتاب راهنمای کامل پاستای دست ساز American Sfoglino

بررسی ریزترین نکات دربارۀ فرم دهیِ پاستا

بررسی ریزترین نکات هدفی است که ایوان فونکه همیشه دنبال می کرده . نوعی ولع نسبت به بی نقص بودن که به سادگی هم بدست نیامده اما او سخاوتمندانه و دقیق درباره زیر و بم این هنر مینویسد.

تاگلیاتل با پروشوتو و کره

زمانی که من در La Vecchia Scuola دانشجو بودم، حداقل دو بار در هفته تاگلیاتل با پروشوتوی ترد شده و کره می خوردیم. این یک غذای سریع محسوب می شود و بدون شک بهترین انتخاب برای شلوغ ترین روزهای  یک رستوران حرفه ای خواهد بود.

چطوربه خمیر پاستا شکل دهیم

مخلوط اسفناج را داخل چاه بریزید. از لبه داخلی چاه کار کنید، از یک چنگال استفاده کنید تا کمی آرد را با مواد اسفناجی مخلوط کنید. هر بار کمی آرد اضافه کنید تا لبه داخلی چاه نازک شود و خمیر غلیظ شود و به قوام خمیر کلوچه برسد. مخلوط آرد چسبیده به چنگال را پاک کرده و به خمیر اضافه کنید

خمیر را باز کنید. آن را با یک چاقوی تیز نصف کنید و با حرکت اره برش دهید. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، یک تکه خمیر را با انرژی و با هر دو دست ورز دهید، در حالی که انتهای خمیر را به سمت خود می‌کشید، خمیر را با دست غیر غالب خود محکم کنید، سپس با دست غالب خود به سمت پایین، از داخل و دور خمیر فشار دهید

نظر خریداران کتاب در سایت آمازون

SSNB

Canada on October 31, 2020

من عاشق این کتاب آشپزی هستم. این آموزنده است و می توانید عشق ایوان فونکه به صنعت تولید پاستا را احساس کنید. عکاسی آموزنده و همچنین از نظر بصری خیره کننده است. جدا از اینکه یک کتاب آشپزی با تکنیک ها و خریداران معتبر است، یک اثر هنری نیز است.

  Jennifer Guerrero

  in the United States on September 24, 2019

این یک کتاب مخصوص پاستا لذت ببرید. نویسنده از اندازه گیری وزن استفاده می کند و در مورد برنامه استراحت خمیر بسیار دقیق است، همه چیز را تفهیم میکند و در نتیجه عالی ترین خمیر ماکارونی را که من با آن کار کرده ام به دست می آید. خطایی درکار نیست و دستورات او فوق العاده واضح است. پاستاها به دقت و تمیز فرم دهی شده اند.