درباره نویسنده کتاب آموزش پیتزا The Elements of Pizza

کتاب آموزش پیتزا The Element of Pizza نویسنده بسیار عجیب و جالبی دارد. بد نیست کمی با Ken Forkish آشنا بشیم.
کن فورکیش بعد از ۲۲ سال فعالیت در صنعت فناوری، تصمیم گرفت تا شرکت “دره ی سیلیکن”  ترک کند و به یک آشپز در آمریکا تبدیل شود. او به پورت لند رفت و شیرینی پزی آرتیسان کن را در سال ۲۰۰۱ و به دنبال آن، پیتزا آرتیسان کن را در سال ۲۰۰۶ و رستوران تریفکتا را در سال ۲۰۱۳ افتتاح کرد. اولین کتاب او به نام “خمیرمایه نمک و آب و آرد”، برنده جوایز متعددی از جمله “جیمز برد” شد.

کتاب ارزشمند آموزش علم نانوایی FLOUR WATER SALT YEAST هم نوشته همین نویسنده هست که میتوانید در کتابخانه سفره ایرانی از اط آموزشهای بینظیر این کتاب درباره علم پخت نان بهرمند شوید.

فهرست کتاب اورجینال آموزش پیتزا

• فصل اول:
  روح پیتزا
• فصل دوم:
  سبک های مختلف پیتزا
• فصل سوم:
  هشت مورد از جزئیات مربوط به کراست عالی برای پیتزا
• فصل چهارم:
  ترکیبات و تجهیزات
• فصل پنجم:
  روش ها
• فصل ششم:
  دستور پخت خمیر پیتزا

خمیرهای روز شنبه:

• خمیر پیتزا شنبه
• خمیر “دیر از خواب بیدار شدم ولی امشب پیتزا می خواهم”.
• یک گلوله خمیر
• خمیر پیتزای انزو
• خمیر پیتزا قالبی شنبه

مواد خمیرهای لانگ :

• خمیر پیتزا ۲۴ تا ۴۸ ساعته
• خمیر پیتزا بیگا ۴۸ تا ۷۲ ساعته
• خمیر پیتزا نیویورکی ۴۸ تا ۷۲ ساعته

خمیرهایی با مایه خمیر طبیعی:

• تهیه مخمر وحشی (خمیر ترش لوین)
• لوین خمیر پیتزا شبانه

خمیرهای مخصوص:

• خمیر پیتزا ال تالیو (Al Taglio)
• خمیر پیتزا بار
• خمیر پیتزا بیگا ۴۸ تا ۷۲ ساعته
• خمیر پیتزا نیویورکی ۴۸ تا ۷۲ ساعته
• خمیر پیتزا بدون گلوتن

فصل هفتم:

• دستور پخت پیتزا
• سس ها
• سس گوجه فرنگی اصلی، دو روش
• سس FWSY(آرد، آب، نمک و خمیرمایه)
• سس ودکا
• سس پیتزا نیویورک

پیتزاهای ایتالیایی و الهام گرفته شده از ایتالیا:

• پیتزا مارینارا (سس گوجه فرنگی و سیر)
• پیتزا مارگاریتا
• پیتزا فردیناندو
• پومودورو رویال (با پنیر)
• پروشوتو (ژامبون ایتالیایی) و بوفالا
• پیتزا مورتادلا (کالباس ایتالیایی) و پسته
• پیتزای کدوی سبز
• پیتزا ریور پو
• پیتزا کاربونارا
• پیتزا بیانکا و پیتزا روسا

پیتزاهای نیویورکی و الهام گرفته شده از نیویورک:

• پیتزا پنیر نیویورک
• پای ساده گوجه فرنگی
• پیتزا میت بال
• پای A.J
• سس ودکا و پیتزا سوسیسی
• پای عسل داغ بروکلین (شهری در نیویورک)
• پیتزا پپرونی، قارچ و پیاز
• پای مادربزرگ
• پیتزای بار لاو سوپریم آدام کوبان

پیتزاهای کلاسیک kens:

• پیتزا مارگاریتا وآرگولا به همراه دو روش
• پیتزا آرابیاتا
• پیتزا پروشوتو (ژامبون ایتالیایی)
• پیتزا پیاز و سوسیس رازیانه
• پیتزا پیازچه

نان های مسطح تریفکتا:

• پستو ریحان اورگان و نان مسطح بوراتا
• تارت فلامبی
• نان مسطح پستو گزنه با قارچ مورل

پیتزا سبزیجات:

• پیتزا جغد سفید
• پیتزا اسکارول
• پیتزا کدو خوشمزه
• پیتزا کدو حلوایی
• پیتزا آرتیشو و بیکن
• پیتزا قارچ چنترل و سیر
• پیتزا تامی هابتز
• پیتزا با قالب پای
• پیتزا هاوایی
• پیتزا رکلت (نوعی پنیر سوئیسی)
• نمودارهای تبدیل اندازه گیری