چه قسمت هایی از کتاب GLUTEN-FREE SHOESTRING آماده مطالعه است ؟

برای درست کردن خمیرهای بدون گلوتن، در ابتدا به مطالعه مبانی اولیه و آموزش تهیه آرد مناسب و با کیفیت نیاز داریم، در این فصل از کتاب خانم نیکولا، مارا با مبانی اولیه تهیه خمیر بدون گلوتن، و تجربیات چندین ساله خود از پخت فرآورده های بدون گلوتن آشنا میکند و البته ۶ ترکیب بی نظیر آرد بدون گلوتن را به ما آموزش میدهد. مطالعه این بخش به ما کمک خواهد کرد که درک مناسبی از فرآیند تهیه نان ها و شیرینی های بدون گلوتن به دست آوریم.

شما علاقمندان عزیز با تهیه اشتراک کتاب سرآشپز به قسمت مبانی اولیه در کتاب نان بدون گلوتن دسترسی پیدا خواهید کرد، لازم به ذکر هست که در هفته های بعد به طور منظم بخش های دیگر کتاب نیز اضافه خواهد شد.

سرفصل های آماده مطالعه GLUTEN-FREE SHOESTRING

قسمتی از متن کتاب

کیفیت بالای دستورات پخت های نان مخمر در این کتاب، بعد از اینکه آنها را پختید (و آنها را خوردید) کاملاً آشکار می گردند.  خوشبختانه این وظیفه آموزش این نان های لذیذ بر عهده من است.

تقریباً در پخت تمام نان های فاقد گلوتن چون پروتئین (گلوتن) را جدا کرده ایم در نهایت به نانی با کیفیت بالای طعم و بافت نمیرسیم، چراکه گلوتن موجود در آرد نقش اساسی در چسبندیگی و بافت خمیر دارد، بنابراین به هر حال باید جایگزینی برای آن پیدا کنیم. رایج ترین ماده ای که تا کنون به جای قابلیت ارتجاع گلوتن مورد استفاده قرار گرفته است صمغ زانتان هیدروکلوئید است. من هنوز هم صمغ زانتان را برای پخت نان فاقد گلوتن (و اگر رک بگویم، برای پخت تمام نان های دیگر فاقد گلوتن) ضروری می دانم. بنابراین ما مقداری از آن را لازم خواهیم داشت. اما بعد از کمی آزمایش  وخطا، پی بردم که اضافه سازی عصاره پروتئین آب پنیر به نان های فاقد گلوتن جایگزین خیلی خوبی برای گلوتن در نان است.

اگر تا بحال تلاش کرده اید که یک نان فاقد گلوتن را با یک ترکیب آرد همه منظوره معمول فاقد گلوتن بسازید و رطوبت خیلی بیشتری را به آن اضافه نکنید می دانید که حاصل آن خرده نان خشک نامطلوب و خیلی خیلی سفت خواهد بود. خمیر نانی که کشش سطحی کافی دارد تا بتواند رول ها و قرص های نان صافی را ایجاد کند، مسلماً برای کار کردن مطلوب و دلپذیر خواهد بود (من این کار را کردم و شما هم می توانید این کار را بکنید).
زمانی که دستورات پخت برای کتاب حاضر را آماده می کردم، پودرهای پروتئین بسیاری را امتحان کردم:

• پروتئین شاهدانه
• پروتئین برنج
• عصاره پروتئین برنج
• پروتئین سفیده تخم مرغ
• پروتئین گیاه سویا
• پروتئین سبزی
• عصاره پروتئین

و مواردی از این قبیل. برخی از آنها عملکرد بهتری نسبت به بقیه داشتند اما هیچکدام از آنها مطلوبیت کافی را نداشتند.

تصاویری از کتاب، ورق بزنید

دسترسی به ترجمه کتاب GLUTEN-FREE SHOESTRING

هنرجوی عزیز به شما تبریک میگویم که درحال مطالعه در حوزه تخصصی خود هستید، شما میتوانید با تهیه اشتراک ماهیانه به ترجمه کتاب های موجود در کتاب سرآشپز، دسترسی پیدا کنید. بعد از خرید اشتراک هر هفته ترجمه یک بخش از کتاب های ترجمه شده تقدیم شما خواهد شد.

خبر خوب اینکه ما شرایطی را فراهم کردیم که با خرید اشتراک کتاب سرآشپز نه تنها به یک کتاب، بلکه به ترجمه چندین و چند کتاب اورجینال با موضوعات آشپزی، نانوایی، شیرینی پزی دسترسی پیدا خواهید کرد،
به این ترتیب به دو هدف دست پیدا خواهید کرد:

• هزینه کمتر

• معلومات بیشتر