AMERICAN SFOGLINOخمیرهای اصلیچهار دستورپخت خمیر اصلی در این کتاب وجود دارند. سه عدد از آنها برای ورق‌های پاستا هستند—Sfoglia di Acqua e Farina (خمیر آرد و آب) , Sfoglia all’Uovo (خمیر تخم‌مرغ) , and Sfoglia Verde agli Spinaci (خمیر اسفناج) . چهارمی برای گنوکی است—گنوکی دی ریکوتا (Gnocchi di Ricotta) (Ricotta Dumplings) . گنوکی‌ها براساس اسفولیا-نیستند، اما بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای بولونیزی هستند که من از گنجاندن آنها غافل هستم. هر خمیر پاستا بر اساس مواد تشکیل دهنده خود دارای ویژگی‌های متفاوتی است که باعث می‌شود برای شکل‌های خاصی مناسب باشد نه برای شکل‌های دیگر. فصل‌هایی که این دستور‌العمل‌ها را دنبال می‌کنند به شما آموزش می‌دهند که چگونه از سه خمیر اصلی پاستا علاوه بر گنوکی، چهارده نوع پاستا درست کنید. سپس هر شکل با سس‌های سنتی جفت می‌شود.
|
