AMERICAN SFOGLINO
در یکی از دستور تهیه ها نیزآرد سمولینا احتیاج داریم، که همان گندم دوروم آسیاب شده است. سمولینا همچنین برای تفت دادن با پاستای خام یا گنوکی و جلوگیری از چسبدن آن به یکدیگر مفید است. (دانه های درشت آنطور که دانه های آسیاب شده ریز آرد جذب خمیر شده،جذب آن نمی شوند.)
Struttoهمان چربی خوک است که به روش های مختلفی بدست می آید،یکی از معمول ترین این روش ها حرارت دادن قسمت های پرچربی خوک و سپس ذوب کردن چربی آنها و در نهایت چربی نرم آن به طور کامل جدا می شود. چربی خوک را می توانید از قصابی ها و یا سوپرمارکت ها خریداری کنید،یا هم خودتان با حرارت دادن پانچتا آن را درست کنید؛ همچنین می توانید گوشت چرب دیگری از خوک را جدا کرده، روی حرارت کم قرار دهید تا چربی مایع بدست آید سپس آن را سرد کنید. هیچ جایگزین دیگری برای این ماده وجود ندارد.شایان به ذکر است که این ماده تداعی کننده طعم اصل غذاهای بولونیایی است و در اکثر طرزتهیه ها وجود دارد. (همچنین می توانید از چربی آماده خوک که از اطراف کمر و کلیه این حیوان تهیه می شود نیز استفاده کنید.)
از گوجه فرنگی های کامل کنسرو شده به جای له شده استفاده کنید. مورد دوم معمولاً کمی ناخالصی در خود دارد پس نتیجه میگیریم استفاده از گوجه له شده گزینه مناسبی نیست. برند مورد علاقه من درمورد گوجه کنسرو شده،Bianco DiNapoli است که در فروشگاه های مختص مواد غذایی و آنلاین موجود است؛ اما شما می توانید از هرنوع کنسرو گوجه ارگانیک استفاده کنی.(ترجیحاً San Marzano باشد.)
از پنیر پارمسان معتبر استفاده کنید و همیشه آن را تازه تازه رنده کنید. (هرپنیری که نام”پارمسان”دارد، طبق قوانین خاصی تولید می شود.) به هیچ وجه پنیر رنده شده نخرید؛چون اغلب بی کیفیت بوده،طعم کمی دارد و بسیار خشک است.
|
