AMERICAN SFOGLINOاسفوگلیا آلیووخمیر تخممرغیدستور پخت کلاسیکاسفوگلیا آلیووبه ازای هر تخم‌مرغ بزرگ از 100 گرم آرد استفاده می‌کند. در بولونیا، اسفولینی این مواد را چشمی اندازه می‌گیرند، تا زمانی که با انگشتان خود احساس کنند که خمیر به خوبی شکل گرفته است مواد را تنظیم می‌کنند، این نشانه‌ای است که خمیر به صورت یک اسفوگلیا مناسب پهن شود. چیزی که آنها واقعاً احساس می کنند خمیری است که هیدراته شده و به تعادل ایده آل الاستیسیته و کششی رسیده است. اگر یک خمیر بیش از حد ارتجاعی باشد، به حالت قبلی‌اش برمیگردد و رول کردن آن را به شکل دلخواه غیرممکن می‌سازد – و همینطور نازک بودن آن را. در سوی دیگر، اگر خمیر بیش از حد کششی باشد (به آسانی کشیده و فشرده شود)، زیاد هیدراته شده است و زمانی که رول شود حفظ شکل برایش غیرممکن خواهد بود. |
