AMERICAN SFOGLINOبرای 6 نفر
خمیر پاستا را درست کنید: آرد را روی سطح کار الک کرده و در مرکز آن یک گودی به قطر 8 [20 سانتی‌متر] ایجاد کنید. شما باید قادر به مشاهده‌ی سطح کار در وسط باشید و دیواره‌ی گودی باید به اندازه‌‌‌ای بلند باشد که بتواند تخم‌مرغ‌ها را در خود جای دهد. تخم‌مرغ‌ها را درون گودی بریزید. با دیواره داخلی گودی کار کنید، با یک چنگال کمی آرد را با تخم‌مرغ‌ها ترکیب کنید. ترکیب کردن آرد را تا زمانی که خمیر به غلظت خمیرابه پنکیک برسد، ادامه دهید. هر مخلوطی از آرد را که به چنگال چسبیده است را بکنید و به خمیر اضافه کنید. با یک کاردک آشپزی آرد‌های باقی مانده روی سطح کار را جدا کرده و به خمیر اضافه کنید. با حرکت در جهت عقربه‌های ساعت، خمیر را طوری برش دهید که انگار در حال درست کردن بیسکویت هستید: خراش دهید، تا کنید و برش دهید (صفحات قبلی را ببینید). کار درست کردن خمیر را حدود 2 تا 3 دقیقه، تا زمانی که یک توده حجیم تشکیل شود، ادامه دهید. قسمت‌هایی از توده خمیر، نسبتاً مرطوب خواهد بود در حالی که قسمت‌های دیگر آردی و خشک خواهند بود. خمیر‌های روی کاردک را بخراشید و به توده اضافه کنید. خمیر پاستا را ورز دهید: با هر دو دست، انتهای خمیر را سریع و باانرژی به سمت خود بکشید، آن را روی خودش تا کنید، سپس با استفاده از پاشنه دستانتان آن را از خود دور کنید. خمیر را نود درجه بچرخانید و ورز دادن را 3 تا 5 دقیقه تکرار کنید تا زمانی که خمیر یک توده متراکم شود. خمیر کمی چسبناک خواهد بود. با استفاده از کاردک آشپزی، تکه‌های خشک خمیر را از سطح کار خراشیده و دور بریزید. دستانتان را بشویید اما خشک نکنید و مانند قبل ورز دادن خمیر را ادامه دهید تا زمانی که 3 تا 5 دقیقه بعد نسبتاً صاف شود و بافتی شبیه به سلولیت پیدا کند که نشانه تشکیل گلوتن است. خمیر را محکم در پلاستیک بپیچید، درز را رو به بالا قرار دهید و هوای کیسه را خالی کنید. آن را کنار بگذارید تا 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. |
