AMERICAN SFOGLINOاسفناج سبز اسفوگلیاخمیر اسفناجاسفناج بلانچ شده این خمیر برای لازانیا مناسب است, بالانزونی (balanzoni), واسمرالدینه که رنگ سبز آن باعث هیجان بخشی آن می شود. چند دفعه ی اولی که با خمیر اسفناج کار کردم، برایم ناامید کننده و خسته کننده بود. چرا که من به خمیر تخم مرغ عادت داشتم که بعد از این که آن را ورز می دادیم، از نقطه خاصی می توانستیم میزان ضخامت آن را ببینیم. هنگام ورز دادن خمیر اسفناج، وقت بگذارید و از حس لامسه خود استفاده کنید. هنگامی که احساس کردید که ضخامت آن مناسب است، می توانید آن را برای هدف مورد نظر استفاده کنید. این دانش با تمرین به دست می آید. دو خمیر ماکارونی 385 گرمی [حدود 13.5 از]، برای 6 نفر کافیست نمک کوشر
|
