AMERICAN SFOGLINO

یک قابلمه بزرگ آب روی گاز قرار دهید تا بجوشد. کمی نمک به آب اضافه کنید تا مزه دار شود. وقتی نمک حل شد، اسفناج را اضافه کنید. آن را 30 تا 40 ثانیه بجوشانید، فقط تا زمانی که ساقه ها نرم شوند. با استفاده از کاردک، اسفناج ها را جدا کرده و در سینی پهن کنید. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. قبل از این که دسته ی بعدی اسفناج را اضافه کنید، دوباره آب را بجوشانید. وقتی تمام اسفناج ها پخته شد و به اندازه کافی خنک شد، آن را در یک حوله تمیز و خشک بپیچید و تمام آب اضافی آن را بگیرید. اسفناج باید خیلی خشک باشد.

در کاسه غذاساز، اسفناج و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. عمل مخلوط کردن را با سرعت بالا انجام دهید تا زمانی که صاف و سبز روشن شود، حدود 2 دقیقه.

خمیر پاستا: آرد را روی سطح کار خود الک کنید و در مرکز آن خمیری به قطر 8 اینچ [20 سانتی متر] درست کنید. شما باید بتوانید سطح کار را در وسط ببینید و دیواره های حفره باید به اندازه ای بلند باشد که حاوی مخلوط اسفناج باشد.

مخلوط اسفناج را داخل حفره بریزید. از لبه داخلی حفره کار کنید، از یک چنگال استفاده کنید تا کمی آرد را مخلوط کنید. هر بار کمی آرد اضافه کنید تا لبه داخلی حفره نازک شود و خمیر غلیظ شود و به قوام خمیر کلوچه ای برسد. هر مخلوطی از آرد را که به چنگال چسبیده است را بکنید و به خمیر اضافه کنید.

با استفاده از سوهان، آرد موجود در سطح داخل خمیر را بتراشید. با حرکت در جهت عقربه‌های ساعت، خمیر را طوری برش دهید که انگار در حال درست کردن بیسکویت هستید: خراش دهید، تا کنید و برش دهید. کار درست کردن خمیر را حدود 2 تا 3 دقیقه، تا زمانی که یک توده حجیم تشکیل شود، ادامه دهید. قسمت‌هایی از توده خمیر، نسبتاً مرطوب خواهد بود در حالی که قسمت‌های دیگر آردی و خشک خواهند بود. خمیر‌های روی کاردک را بخراشید و به توده اضافه کنید.