AMERICAN SFOGLINO

خمیر ماکارونی را ورز دهید: با هر دو دست، انتهای خمیر را سریع و با انرژی به سمت خود بکشید، آن را روی خودش تا کنید، سپس با استفاده از کف دست آن را از خود دور کنید. خمیر را یک چهارم یک چهارم بچرخانید و ورز دادن را تکرار کنید تا خمیر جمع و جور شود، و این کار را حدود 3 تا 5 دقیقه ادامه دهید. خمیر کمی چسبنده خواهد بود. خمیر را به قسمت تمیزی از سطح کار خود منتقل کنید.

با استفاده از سوهان، تکه های خشک خمیر را از سطح کار خود بتراشید و دور بریزید.

دستان خود را بشویید، اما خشک نکنید و مانند قبل به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا زمانی که خمیر نسبتاً صاف شوداین کار را 3 تا 5 دقیقه دیگر ادامه دهید تا بافتی شبیه سلولیت که نشانه تشکیل گلوتن است، تشکیل شود.

خمیر را از طرف درز محکم به سمت بالا بکشید و در پلاستیک بپیچید و کیسه را از هوا خالی کنید. آن را کنار بگذارید تا 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.

به خمیر پاستا شکل دهید: خمیر را باز کنید. با یک چاقوی تیز آن را با یک حرکت اره‌ای ببریده و به دو نیم کنید. روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده است، یک تکه خمیر را با هر دو دست ورز دهید، در حالی که انتهای خمیر را به سمت خود می‌کشید، خمیر را با دست دیگر خود محکم کنید، سپس با دست غالب خود به سمت پایین، از داخل و دور خمیر فشار دهید. خمیر را در خلاف جهت عقربه های ساعت با استفاده از دست غیر غالب خود بچرخانید و در حین ورز دادن، آن را 1 تا 2 بار [2.5 تا 5 سانتی متر] حرکت دهید، مانند عقربه های ساعت.

اگر احساس کردید خمیر خیلی خشک شده، دست و خمیر را کمی با آب اسپری کنید تا خشکی خود را از دست بدهد. اگر در حال تبدیل خمیر به شکل توپ هستید و متوجه شدید که انتهای آن تا شده و آب بندی نشده است، آن را با آب اسپری کنید تا به پیش آمدنش کمک کند. 3 تا 5 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید تا زمانی که خمیر کاملا نرم و صاف شود. با دومین تکه‌ی خمیر این کار را تکرار کنید.