AMERICAN SFOGLINO

با استفاده از دستان خود، یک سوم بالای خمیر را به آرامی به سمت خود بکشید، سپس به آرامی فشار دهید و از خود دور کنید. خمیر را نیم دور بدهید و حدود 4 دقیقه ورز دادن را تکرار کنید تا خمیر یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبید، به سطح کار کمی آرد بیشتری بپاشید.

سطح کار را که دو برابر قطر توپ خمیری است را با سمولینا به شدت گردگیری کنید. خمیر را در مرکز قرار دهید و روی آن را با یک کاسه یا قابلمه تمیز تقریباً دو برابر اندازه گوله ی خمیری بپوشانید. بگذارید 45 دقیقه همانطور بماند.

روی خمیر را به آرامی سمولینا بپاشید. با استفاده از ماتارلو، خمیر را به آرامی و به طور یکنواخت به شکل مربعی به ضخامت ¹/₂ اینچ [12 میلی متر] و قطر 14 اینچ [35.5 سانتی متر] صاف کنید. خمیر را یکبار دیگر با سمولینا کمی گرد کنید. با استفاده از کاتر پیتزا، خمیر را به صورت افقی به صورت نواری به اندازه ی ¹/₂ [12 میلی متر] برش دهید. این کار را یک بار دیگر تکرار کنید.

تکه های نواری را به آرامی در سمولینا به سمت خود بغلتانید. این کار آنها را در سمولینا می پوشاند و از چسبیدن آنها جلوگیری می کند و جا برای تکه ی نواری بعدی باز می شود. در صورت نیاز برای جلوگیری از چسبندگی، از سمولینای بیشتر استفاده کنید. این کار را با باقیمانده خمیر نیز تکرار کنید و به صورت دوتائی کار کنید.