AMERICAN SFOGLINOچگونه یک اسفولیا را وردنه بکشیمهدف از وردنه کشیدن اسفولیا در نهایت رسیدن به ورقه‌ی گردی است که به اندازه‌ای نازک باشد که بتوان روزنامه‌ای را از روی آن خواند. شاید این چالش برانگیز به نظر برسد اما اگر شما با یک خمیر خوب شروع کرده و مراحل را به دقت دنبال کنید، در نهایت یکاسفولیابسیار خوب خواهید داشت. و همانند هر چیز دیگری، این فرآیند با تمرین کردن آسان‌تر بوده، و نتیجه بهتر خواهد بود. همچنین براساس شکلی که می‌سازید درجه‌های ضخامت مختلفی وجود دارند. برای مثال، پاپاردله (pappardelle) دو برابر تالیاتله (tagliatelle) قطر دارد. برای کمک کردن به شما در تجسم و اندازه‌گیری ضخامت مناسب برای انواع مختلف شکل‌های پاستا در کتاب، من آن‌ها را به شکل تبصره‌های دسته بندی شده با عنوان آن را ارسال کنید (Post-it) ® قرار داده‌ام. هنگام رول کردن اسفولیا از دستورالعمل زیر استفاده کنید:
|
