AMERICAN SFOGLINOزمانی که اسفولیا کوچک است، از حرکت‌های بزرگ‌تر استفاده کرده، با وردنه فشار یکنواخت اعمال کنید، از وسط خمیر به سمت جلو رول کنید، سپس اسفوگلیا را نود درجه با دستانتان بچرخانید. آنقدر تکرار کنید تا اسفولیا به قطر 14 اینچ [45 سانتی‌متر] برسد. (شکل 6—10). اکنون که یک اسفولیایبزرگ‌تر دارید، می‌توانید اجازه دهید نصف پایینی آن به سمت خودتان از میز آویزان شود. در این صورت اسفولیا به بزرگ شدن ادامه می‌دهد، نیازی نیست شما برای رول کردن قسمت بالایی ورقه انرژی زیادی صرف کنید. همچنین یک تکیه‌گاه برای کشش اسفولیا ایجاد می‌شود و به آن اجازه می‌دهد راحت‌تر کشیده شود، انگار که کل اسفولیا بدون لیز خوردن روی میز بوده. برای جا به جا کردناسفولیا، ازوردنهاستفاده کنید. وردنه را با فاصله 5 اینچی [12 سانتی‌متر] از لبه‌ی بالایی اسفولیا قرار دهید و این قسمت را به آرامی روی وردنه به سمت خود تا کنید (شکل 13 و 24). با استفاده از انگشتان شصت ورقه را روی وردنه قرار دهید، آن را در جایمناسب قرار دهید ولی کاری بهش نداشته باشید (شکل 14 و 25), لبه بالایی اسفولیا را در جای خود قرار دهید، در حینی که با انگشت شصت اسفولیارا نگه داشته‌اید آن را روی وردنهبه سمت خود رول کنید، درست همانند یک نقشه رول شده دور قرقره (شکل 15 و 26). |
