AMERICAN SFOGLINOیک چرخش نود درجه‌ای به خمیر داده و به صورت صاف و یکدست آن را باز کنید (شکل 16 و 27). همینطور که خمیر را باز می‌کنید، هموارش کنید تا مطمئن شوید هوایی بین اسفولیا و میز باقی نماند. برای گاز زدایی (این کار هوای محبوس شده را از زیر خارج می‌کند)، به آرامی و بدون وارد کردن هرگونه فشاری وردنهرا رویاسفولیابغلتانید، و سپس آن را به وسط برگردانید. (شکل 17). اکنون از روش رول کردن که در بخش «ماهر شدن در وردنه» گفته شده است استفاده کنید (نوار جانبی را ببینید). دستان خود را روی وردنه قرار دهید و دستان خود را در امتداد محیط پاستا هدایت کنید، به سمت ساعت 12 فشار دهید و یک دایره ایجاد کنید (شکل 23). هنگامی که 20 تا 30 رول انجام دادید، از وردنه‌ی خود برای چرخاندن خمیر و ادامه‌ی فرآیند استفاده کنید تا به قطر دلخواه برای شکلی که درست می‌کنید، برسید (صفحه روبرو را ببینید). به عنوان ساعتی به خمیر خود نگاه کنید که فقط بین ساعت‌های 10 تا 2 کار می‌کند—چارک بالایی اسفولیا‌ی شما. |
