AMERICAN SFOGLINO

اسفوگلیا (نوعی ماکارونی) من به سطح کار چسبیده است.

فقط در صورتی آرد اضافه کنید که اسفوگلیاواقعا چسبیده باشد و همیشه این کار را نکنید. آرد زیاد باعث خشک شدن خمیر و ترک خوردن لبه های آن می شود. اگر فقط خمیر به ماتارلو چسبیده است، به خود اسفوگلیاهمان آردی که برای درست کردن خمیر استفاده کردید بپاشید. اگر اسفوگلیا به سطح کار چسبیده است، آن را پاک کنید. اگر در مرحله رول کردن هستید، از همان آردی که برای درست کردن خمیر استفاده کردید استفاده کنید.

اگر در مرحله برش یا شکل دادن هستید، از آرد سمولینا استفاده کنید که دانه های درشتی دارد که روی خمیر تاثیری نمی گذارد، اما از چسبندگی آن جلوگیری می کند. همچنین، هر چه اسفوگلیا نازک‌تر شود، آرد کمتری باید استفاده کنید. هر اندازه که اسفوگلیا خشک تر باشد، شکل دادن آن دشوارتر است.

من سعی می‌کنم اسفوگلیا را به قطعه هایی برش دهم (تکه کنم)، اما در نهایت به نوعی آن را له می‌کنم.

از یک چاقوی تیز تر استفاده کنید. در حین برش، چاقو را به جلو فشار دهید. شما می خواهید برش های دقیقی داشته باشید تا ضخامت هر رشته یکسان باشد.

ماکارونی من بعد از زمان پخت توصیه شده طعم خامی می دهد.

ممکن است اسفوگلیا را کمی بیش از حد ضخیم کرده باشید. به آشپزی ادامه دهید. ضخامت پاستا مدت زمان پخت را تعیین می کند. همیشه قبل از برش خمیر، ضخامت آن را دو بار بررسی کنید. پاستا را در حین پخت مدام بچشید و بپزید، تا لقمه و غذا خام نماند و نرم شود.