AMERICAN SFOGLINOSingle Thicknessبیشتر پاستاهایی که پخته می شوند (مثلاً استریچتی، مثلثی یا تورتلونی) قسمت های ترد یا جویدنی دارند. به این دلیل که هنگام آماده سازی خمیر پاستا چندین نقطه اتصال وجود دارد که ضخامت آن را دو برابر یا بیشتر می کند. با این حال، با فشار دادن این نقاط و نازک کردن آن بخش های ضخیم تر را حذف کنید، درنتیجه بافت یکنواختی خواهید داشت. مقدار پخت راگوراگو مانند سوپ یا خورش، یکی از آن چیزهایی است، که بولونیزیها هرگز آن را به مقدار کم درست نمی کنند. بهتر است این نوع غذاها در مقادیر زیاد تهیه شوند، به همین دلیل دستور العمل های راگوی این کتاب برای 2 یا 3 خمیر پاستا کافی است. من دوست دارم سس اضافی هم داشته باشم. اما اگر دوست ندارید از غذای مانده استفاده کنید مقدار مواد لازم را کاهش دهید. آب نمکهنگام آماده سازی چاشنی آب و نمک، برای جوشاندن ماکارونی یا سبزیجات، در آن به اندازه ای نمک اضافه کنید که طعم آب داخل ظرف شبیه سوپ شود (راهنمای 31/2 قاشق غذاخوری [55 گرم] نمک به 8 لیتر [7.5 لیتر] آب است). این سطح از شوری طعم پایه به هر چیزی که می‌پزید می‌بخشد، به خصوص با توجه به اینکه آب ماکارونی در برخی از دستور العمل‌ها برای تهیه سس امولسیون استفاده می‌شود. |
