ایدۀ دسر سیب APPLE SAVARIN از سوئیس
دسترسی به بخش‌های مقاله:
ایدۀ دسر مدرن ساوارین سیب با کرم ماسکارپونه و ژله کرنبری APPLE SAVARI
ایدۀ دسر سیب مدرن امروز ما برگرفته از اثر هنری یک تیم قنادی سوئیسی است که طعم‌های پاییزی را به نمایش می‌گذارد؛ من فاطمه موسوی هستم و قراره در سری مقاله‌های ایدۀ دسرهای مدرن نظر شما رو به بالاترین سطح قنادی دنیا جلب کنم. چرا؟ برای شنیدن پاسخ این سوال شما را به شنیدن صدای آقای محمد سیدآبادی، ایده‌پرداز این مجموعه مقالات دعوت می‌کنم.
ایدۀ دسر مدرن سیب و تک‌تک اجزای آن
در ابتدا به‌صورت خلاصه تمام اجزای ایدۀ دسر سیب مدرن امروزمون رو براتون شرح میدم، بعد میریم به سراغ توضیح جزئیات.
سیب و کرنبری، با حس و طعمی از کاسیس (cassis)، پنیر ماسکارپونه (mascarpone) و ماست. مادۀ اصلی دسر یک ساوارین (savarin) ۱ است که با لیکور ۲ سیب (apple liqueur) خیس شده است که روی آن کرم ماسکارپونه و یک دور ژله کرنبری ریخته و سپس در شکلات سفید پیچیده می‌شود.
تارت کرنبری و ماست بستنی، سس کاسیس و چیپس سیب طعم‌دهنده‌های خوبی هستند.
خمیر ساوارین در ایدۀ دسر مدرن
- در یک کاسۀ کوچک، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.
- در کاسۀ همزن پایه‌دار، آرد، شیر، تخم‌مرغ و نمک را با سرعت کم ترکیب کنید تا مخلوط شوند. کره و مخلوط شکر و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. گردو را اضافه کنید و فقط تا زمانی که با هم ترکیب شوند، مخلوط کنید. بگذارید ۳۰ دقیقه در جای گرم بماند.
- فر را از قبل تا ۳۹۰ درجۀ فارنهایت (۲۰۰ درجۀ سانتی‌گراد) گرم کنید.
- خمیر را داخل ۱۲ قالب مینی ساوارین فلکسیپن (Flexipan mini savarin) بریزید و حدود ۱۲ دقیقه بپزید تا زمانی‌که قهوه‌ای طلایی شده و کاملاً بپزد. از قالب خارج کرده و کاملاً خنک کنید.
سیروپ ساوارین
- در یک قابلمه، سیب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت نسبتاً بالا بگذارید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید و کاملاً خنک کنید.
- لیکور سیب را هم اضافه کنید. هر ساوارین را به‌اندازۀ کافی در شربت گرم خیس کنید تا حداکثر مایعات را جذب کند. به‌صورت وارونه روی یک توری خنک‌کننده قرار دهید، روی یک سینی قرار دهید. درصورت لزوم شربت را دوباره گرم کنید تا باقیماندۀ ساوارین خیس بخورد.
به‌زودی به ادامۀ توضیحات این دسر می‌پردازیم، وبسایت خودتون، سفره ایرانی را دنبال کنید.
