ابزار بارتندری از مبتدی تا حرفه ای ( لیست ، قیمت و راهنمای خرید وسایل )
دسترسی به بخش‌های مقاله:
هر کافی شاپی و هر بارتندر بهتر هست با ابزار بارتندر حرفه ای آشنا شود و اسم وسایل تا قیمت لوازم بار رو برای خرید ابزار بارتندری بداند و ست لازم بار سرد خود را داشته باشد.در این مقاله از آموزشگاه سفره ایرانی به زبان ساده به این موضوع میپردازیم.
ست بارتندری
برای خلق نوشیدنی های لذیذ و جذاب که مشتری های کافی شاپ شما را مجذوب خود کند به ابزار های تخصصی نیاز دارد که تحت عنوان ابزار و وسایل بارتندری شناخته میشوند.
اگر شما هم به هنر بارتندری علاقه دارید و به دنبال شناخت و تهیه تجهیزات مورد نیاز بارتندری هستید، این مقاله برای شما نوشته شده است.
آموزشگاه سفره ایرانی در این مقاله موارد زیر را برای شما علاقمندان عزیز آماده کرده است:
لیست وسایل بارتندری برای مبتدی ها
توصیه هایی برای خرید ابزار بارتندری
لیست تجهیزات بارتندری برای حرفه ها
تصاویر وسایل بارتندری
خبر خوب این که در کتابخانه سفره ایرانی (کتاب سرآشپز) امکان دانلود کتاب آموزش بارتندری pdf وجود دارد که میتوانید از این فرصت عالی استفاده کنید.
ست بار سرد ۵ تیکه برای مبتدی ها
شیکر (Shakers)
Shakers معروف ترین ابزار یک بارتندر شیکر میباشد که برای مخلوط کردن مواد به طور کامل و ایجاد ترکیبی یک دست از چند مایع و البته برای خنک کردن نوشیدنی استفاده می شود.
هنگام انتخاب شیکر ، شاخص های زیر را در نظر بگیرید:
از شیکرهای استیل نگیر (نحوه تشخیص استیل نگیر را در انتها توضیح دادیم) استفاده کنید چرا که بادوام هستند و تمیز کردن آسان و بهداشتی میباشد.
نکات خرید شیکر
خوش دست باشد: در هنگام خرید شیکر را در دستان خود بگیرید و خوش دست بودن آن در دستان خود را امتحان کنید. برای مبتدی ها شیکر کوبلر Cobbler Shaker توصیه میکنیم که به راحتی در دست جا می شود و روش استفاده ساده ای دارند. این شیکر خود دارای یک ردیف صافی روی درب می باشد.
چفت بودن شیکر مهم است: برای جلوگیری از نشت مواد در حین تکان دادن به شیکری نیاز دارید که به خوبی چفت شود .
صافی بارتندر (Strainers)
صافی ها برای جدا کردن یخ یا سایر مواد جامد از مایع در هنگام ریختن نوشیدنی در لیوان استفاده می شوند.
نکات خرید استرینر صافی بارتندر:
در این ابزار هم به جنس استیل نگیر دقت کنید، نکته دیگر اینکه فنری که در صافی به کار رفته باید از تراکم قابل قبولی برخوردار باشد تا از عبور اجسام ریز هم جلوگیری کند. پایداری روی شیکر : اطمینان حاصل کنید که صافی بر روی شیکر یا شیشه مخلوط کن به خوبی چفت میشود.
پیمانه بارتندری (jiggers)
jiggers جیگر وسیله ایست که در پروسه تهیه نوشیدنی حجم مایعات را با آن اندازه گیری میکنند.
نکات خرید جیگِر پیمانه بارتندری:
برای تهیه جیگِر دو حجم (۱ به ۳ ) و ( ۲ به ۴ ) را تهیه کنید تا بتوانید تمام حجم های پرکاربرد را اندازه گیری کنید.
جنس بدنه: خرید جیگر هم از استیل بودن بدنه آن اطمینان حاصل کنید تا تمام مراحل تهیه نوشیدنی با رعایت اصول بهداشتی انجام شود.
جیگر های دو طرفه: jiggers با اندازه گیری ظرفیت های مختلف در هر دو طرف ،سرعت کار شما در کافی شاپ را افزایش میدهد.
قاشق بارتندری (Bar Spoons)
قاشق بار یک ابزار همه کاره برای هر بارتندری می باشد. از بار اسپون برای هم زدن ، لایه بندی نوشیدنی و برانگیختن گاز سودا استفاده میشود.
نکات خرید بار اسپون قاشق بارتندری:
طول: قاشقها را با طول حدود ۲۵ تا ۳۰ سانتی متر انتخاب کنید تا به راحتی به کف عینک های مخلوط یا شیکر بلند برسید.
طراحی دسته بلند قاشق: به دنبال قاشق هایی با دستگیره های پیچ خورده باشید، این قاشق ها برای انجام حرکات فلر ( حرکات نمایشی بار) و برانگیختن گاز سواد بهتر عمل میکنند.
آبلیمو گیر
مرکبات مخصوصا انواع لیمو نقش مهمی در تهیه نوشیدنی سرد دارند و داشتن ابزارهای مناسب برای چلوندن و آبگیری آنها بسیار ضروری است.
لیوان نوشیدنی
لیوان نوشیدنی باید متناسب با نوشیدنی مخصوص به خود باشند، به عنوان مثال لیوان موهیتو حتما باید از نوع کازا بزرگ باشد، و یا نوشیدنی های لایه ای بهتر است در لیوان های پایه بلند ارائه شوند.
ست بار سرد ۱۵ تیکه برای حرفه ای ها
شیکر بارتندری حرفه ای
شیکر های بوستن یک انتخاب عالی برای بارتندر های حرفه ای هستند این نوع شیکر ها به Tin-on-Tin Boston Shaker معروف هستند.
جیگِر حرفه ای
جیگر ها در واقع همان پیمانه در بارتندری هستند، دو واحد اندازه گیری پر کاربرد برای جیگِرها استفاده میشود: cl , oz. جیگِر پینا یکی از خوش استایل ترین ابزار بارتندری میباشد که حرفه ای ها علاقه خاصی به آن دارند.
قاشق بار حرفه ای
بارتندر های حرفه ای برای تهیه نوشیدنی های مختلف نیاز به انواع مختلفی از قاشق بار (bar spoon) دارند. اما یکی از قاشق های پر کاربرد و بسیار شیک که برای انجام حرکات فِلِر هم بسیار مناسب است قاشق ۴۰ سانتی میباشد.
در انتهای دسته این نوع bar spoon یک قطعه اشک مانند اضافه شده که باعث ایجاد تعادل وزنی قاشق می شود، همین تعادل است که باعث خوش دستی بار اسپون میشود.
مودلر MUDLLER
ابزاری که برای له کردن مواد تشکیل دهنده مانند میوه و گیاهان استفاده می شود تا طعم های خود را به نوشیدنی منتقل کنند.
مودلر ها با توجه به نرمی و سختی و سفتی مواد اولیه طراحی متفاوتی دارند، یک بارتندر حرفه ای انواع مودلر را در پکیج ابزار خود دارد که برای هر ماده از وسایل مخصوصش استفاده کند.
صافی دانه ریز
یک صافی کوچک با صفحه دانه ریز که برای جلوگیری از انتقال ذرات کوچک از شیکر به لیوان استفاده می شود.
باید توجه کنید که یک بار تندر حرفه ای برای نوشیدنی هایی که در آن از ادویه جات استفاده کرده و میخواهد از عبور آنها نیز جلوگیری کند باید از یک صفای معمولی بعد از صافی اصلی استفاده کند، یعنی از دو صافی به طور همزمان استفاده کند. که اصطلاحا به این حرکت دبل استرین گفته می شود.
چاقوی گارنیش channel knife
بارتندر ها انواع اقسام گارنیش (تزیین نوشیدنی) را روی آثار هنری خود پیاده میکنند، در این میان چاقو های با کیفیت نقش مهمی در تمیزی کار دارند، از این چاقو ها برای جدا کردن پوست مرکبات به صورت پهن یا باریک استفاده می شود.
در بازکن Bar Blade
درب بازکن شیشه نوشیدنی ، مسطح برای باز کردن سریع بطری های انواع نوشیدنی شیشه ای مثل اسپرایت استفاده میشود.
انبر یخ
انبر هایی از جنس استیل که برای برداشتن و انتقال مکعب های یخ به لیوان یا شیکر استفاده میشود.
دستمال خشک کن
دستمال و یا حوله هایی با بافت ریز و نرم که برای خشک کردن و برق انداختن لیوان ها استفاده میشود.
مت بار یا Shaker Mat
یک صفحه پلاستیکی منعطف با سطحی پر از شیار که روی میز بار قرار میگیرد که نوشیدنی روی آن درست میشود، دلیل استفاده از این وسیله جلوگیری از خیس شدن و روان شدن مایعات روی بار است، به دلیل سطح دندانه ای که دارد اگر مایعی روی آن بریزد همانجا از حرکت می ایستد و مانع پخش شدن مایع روی میز میشود.
Caddy Bar ظرف نظم دهی بار
یک ظرف سازمان دهنده برای نگه داشتن نی ، دستمال ، همزن و سایر ابزارهای ضروری تهیه نوشیدنی استفاده می شود.
سوزن گارنیش Garnish Picks
سیخ های کوچکی که برای نگه داشتن قطعات میوه و مواد گارنیش ، مانند زیتون ، گیلاس یا پوست مرکبات ، در نوشیدنی استفاده میشود.
درپوش آرام ریز بطری
بارتند های حرفه ای روی بطری های سیروپ و آبمیوه های خود درپوش های مخصوصی قرار می دهند تا موقع ریختن مایع در شیکر سرعت ریزش را کنترل کنند که مانع بیرون ریختن مایع از شیکر روی زمین یا میز می شود.
دستمال کاغذی
این عادت تمام بار من های است که زیر لیوان یک دستمال کاغذی مربعی کوچک قرار میدهند تا بخار سرد بدنه لیوان روی میز نریزد.
ظرف شیشه ای مخلوط کردن مواد mixing glass
یک لیوان بزرگ و محکم که برای هم زدن کوکتل ها با یک قاشق نوار استفاده می شود.
RIMMER ریمر
ظرفی است تشکیل شده از بشقاب هایی به صورت طبقاتی که در آن نمک، شکر، کاکائو و انواع ادویه جات را نگه می دارند که برای چسباندن به لبه لیوان استفاده میشود.
بطری تمرین حرکات نمایشی Flair Bottle
برای تمرین حرکات نمایشی بارتند یا فِلِر باید از بطری های نشکن با وزن شبیه به بطری سیروپ استفاده کرد که در هنگام زمین خوردن به بطری و بارتندر آسیبی نرسد . این بطری ها به Flair Bottle معروف هستند.
اگر از نظر شما تجهیزات دیگری هم هست که در این لیست نیامده است، حتما در قسمت نظرات نام آن را بنویسید تا مقاله را به کمک شما کامل تر کنیم. ممنون از توجه ارزشمند شما عزیزان.
استیل نگیر چیست
استیل نگیر اصطلاحی است که به نوعی از استیل با کیفیت اشاره دارد که در آلیاژ آن از آهن استفاده نشده در نتیجه زنگ نمیزند، از استیل نگیر در صنایع غذایی استفاده میشود تا تجهیزات دارای بالاترین استاندارد های بهداشتی باشند.
روش تشخیص استیل نگیر بسیار ساده است، فقط کافی است یک آهن ربا را به آن بچسبانید، اگر آهنربا هیچ گرانشی با استیل نداشت یعنی استیل نگیر میباشد.
جهت مشاوره خرید ابزار بارتندری و باریستا و اطلاع از قیمت ابزار بارتندری و هر گونه سوال مرتبط میتوانیم با ما تماس بگیرید ، از راهنمایی های ساده در مورد ست ها تا حرفه ای ترین وسایل بار سرد و علم روز بارتندری ، ما در کنار شما هستیم.
حتما مشاهده کنید
