BIG SALAD

طرز تهیه

1. ابتدا دوکاه را درست کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد / ۱۶۰ درجه سانتیگراد / ۳۵۰ درجه فارنهایت / روشن کنید. همۀ مواد را به جز نمک و فلفل در یک سینی فر بریزید و حدود ۱۰ دقیقه در فر برشته کنید.
2. سینی فر را یکبار تکان دهید تا همۀ مواد با هم مخلوط شوند. آجیل ها که طلایی شدند ادویه ها را بریزید تا عطر و بوی ادویه همه جا بپیچد.
3. همه چیز را به یک مخلوط کن ادویه یا غذاساز کوچک منتقل کنید. آنقدر خرد کنید تا مغزها شکسته شوند و دانه ها تا حدودی حالت پودری پیدا کنند. می‌توانید باقیماندۀ دوکاه را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا برای استفادۀ مجدد همچنان معطر باقی بماند (حداقل برای یک ماه در یخچال نگهدارید تا دوباره قابل استفاده باشد).
4. حالا نوبت ماهی رسیده، بنابراین ظرف مناسب پخت ماهی را آماده کنید. البته اول ماهی را خشک کنید و سپس آن را در ظرف بگذارید و نیمی از روغن زیتون سبک (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) روی ماهی بریزید.
5. ادویۀ دوکاه را روی ماهی بریزد و همۀ ماهی را به آن آغشته کنید. کنار بگذارید.
6. همه سیب‌زمینی‌ها تقریباً به یک اندازه باشند تا به طور مساوی بپزند – سیب‌زمینی‌های بزرگ‌تر را نصف کنید و بقیه را کامل بگذارید. در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد و کمی نمک بپوشانید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند (با نوک چاقو تست کنید). وقتی آماده شدند از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. آنها را بگذارید تا خشک شوند.
7. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۱۸۰ درجه سانتیگراد با فن روشن/ ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
8. یک ظرف آب دیگر را به جوش بیاورید. نخودفرنگی و شکر را اضافه کنید و ۴ دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا پخته شود. بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید.
9. سیب زمینی ها را داخل ظرفی بریزید که می توانید مستقیماً روی میز ببرید. کره و روغن زیتون را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. ظرف را بردارید و همه چیز را برگردانید و با پشت قاشق فشار دهید تا سیب زمینی ها باز شوند، کره و روغن به خورد آنها برود تا طعم خوشمزه تری بگیرند. به مدت ۱۰ دقیقه دیگر آن را داخل فر بگذارید. سپس نخود، قند و سیر را اضافه کنید و برای ۳ دقیقه آخر دوباره به فر برگردانید. فر را خاموش کنید، یک شکاف باز کنید تا مقداری از حرارت آن خارج شود. تا شما ماهی را آماده می کنید فر خاموش به پخت مواد ادامه می دهد.
10. یک ماهیتابه را با روغن زیتون سبک باقی مانده روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. ماهی را به مدت ۳ دقیقه بپزید، سپس با دقت برگردانید و ۲ دقیقه دیگر بپزید. ماهی را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید استراحت کند.
11. با استفاده از پشت یک چنگال، ماهی را فشار دهید تا آن را به تکه های دوست داشتنی و لطیف تقسیم کنید. ظرف کباب را از فر خارج کرده و ماهی را روی سیب زمینی ها بچینید.
12. در مرحلۀ آخر پیاز خلال شده و جعفری بپاشید. با پوست لیمو را رنده شده، کمی آب لیمو کار را به پایان برسانید.

نکته: این سالاد را به راحتی می توان با حذف ماهی کاد گیاهی کرد. شما می توانید به دلخواه از انواع دیگر ماهی استفاده کنید.