BIG SALAD
طرز تهیه
- فر خود را با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد / ۱۰۰ درجه سانتیگراد فن / ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ابتدا سیر کانفیتی را درست کنید. سیر را به صورت حبه ای درآورید و آنها را (با پوست) در یک ظرف کوچک فر قرار دهید. روی آن را با روغن زیتون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید. ما نمی خواهیم روغن حباب بزند و بجوشد، پس هر از گاهی آن را بررسی کنید. از فر خارج کرده و می گذاریم تا در دمای اتاق خنک شود. می توانید سیر را که با روغن پوشانده شده تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید. به علاوه، روغن سیر آماده خوشمزه ای دارید که برای سس سالاد یا مالیدن روی مرغ یا گوشت بره قبل از کباب کردن مناسب است.
- یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و کوریزو را اضافه کنید. خیلی سریع شروع به پختن کرده و مقداری از روغن های آن آزاد می شود. کوریزو را نگه دارید تا از همه طرف سرخ شود و در حین حرکت دادن آن را با پشت قاشق چوبی خود بشکنید تا تکه ها بیشتر و بیشتر شبیه خرده نان شوند. بعد از حدود ۵ دقیقه آرد سوخاری را اضافه کنید و هم بزنید تا همه آنها با روغن مخلوط شوند. پختن را ادامه دهید تا آرد سوخاری و کوریزو ترد شوند – احتمالاً ۴ تا ۵ دقیقه دیگر. ممکن است لازم باشد حرارت را کم کنید تا قبل از ترد شدن چیزی نسوزد. روی مقداری دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و کنار بگذارید.
- برای درست کردن سس آئولی، چهار حبه سیر را پوست گرفته و همراه با زرده تخم مرغ، آب و آب لیمو در غذاساز کوچک بریزید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس به آرامی شروع به اضافه کردن روغن کنید. در هر بار چند قطره کافیست. آئولی حداقل به مدت یک هفته در یک شیشه یا ظرف دربسته در یخچال نگهداری می‌شود.
- یک ظرف بزرگ آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را با احتیاط داخل آن بریزید و به مدت ۶ و نیم دقیقه بپزید تا وسط های نرم و روانی داشته باشید. یک سبد بخارپز را روی آن قرار دهید و مارچوبه ها را حدود ۴ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند.
- مارچوبه های پخته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ ها را در کاسۀ آب سرد قرار دهید تا به اندازه کافی خنک شوند.
- شاخه های اسفناج و نخود را به کاسه اضافه کنید و روی آن یک قاشق چای خوری روغن زیتون بریزید – تا فقط پوشش داده شوند. همه چیز را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید و سس آئولی را اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را پوست گرفته، به دو نیم تقسیم کرده و روی آنها بچینید. روی آرد سوخاری ترد کوریزو بپاشید.
نکته: این سالاد را می توان به راحتی با حذف کوریزو و سرخ کردن آرد سوخاری در ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون گیاهی کرد.
|
