BIG SALAD

طرز تهیه

1. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. شکر را در قابلمه‌ای متوسط روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر به‌آرامی شروع به ذوب شدن می‌کند، در این مرحله باید کناره‌های ظرف را با آب بمالید تا مطمئن شوید که دانه‌های نرم شکر باقی نماند، زیرا می‌تواند کارامل شما را متبلور کند. هنگامی که شکر کاملاً حل شد، شروع به طلایی شدن می‌کند: صبر کنید تا رنگ آن طلایی تیره مانند سیروپ شود. در آن مرحله، کره را با دقت اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا ترکیب شود. ممکن است به بیرون پریده و پاشیده شود، پس مراقب باشید نسوزید. به‌سرعت گردوها را داخل آن بریزید و با استفاده از قاشق فلزی هم بزنید تا گردو را به کارامل آغشته کنید، سپس گردوها را روی سینی فر قرار دهید و آنها را پهن کنید تا خنک شوند.
2. جو را در صافی بشویید، سپس در قابلمه‌ای بریزید و روی آن آب سرد ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و به‌مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بجوشانید تا زمانی‌که زیر دندان احساس شود. سپس آبکش کنید و بگذارید تا چند دقیقه بخار آن خارج شود.
3. تمام مواد سس را با تکان دادن آنها در یک شیشه مربای تمیز با هم مخلوط و طعم‌دار کنید.
4. حالا زمان مونتاژ است. تکه‌های شابانک، شاهی، رازیانه و پرتقال را به‌همراه تربچه، دانه‌های انار و جو پخته شده به کاسۀ بزرگ همزن اضافه کنید. سس را روی سالاد بریزید و همه‌چیز را با هم مخلوط کنید تا مطمئن شوید که روی تمامی مواد پوشیده شده است. سالاد را روی یک بشقاب بزرگ بریزید و گردوی کاراملی شده را روی آن خرد کنید.