BIG SALAD
طرز تهیه
- سینه‌های مرغ را در یک ماهیتابۀ کوچک بریزید و روی آن را با شیر نارگیل بپوشانید – اگر کاملاً روی مرغ را نپوشاند، فقط کمی آب اضافه کنید. علف لیمو و چهار برگ لیمو کفیر را اضافه کنید. تابه را روی حرارت کم قرار دهید و شیر نارگیل را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرغ را به‌مدت ۱۲ دقیقه آب‌پز کنید، سپس حرارت را خاموش کنید و مرغ را در شیر نارگیل بگذارید تا خنک شود، بنابراین به جذب طعم تمامی مواد معطر ادامه می‌دهد.
- همزمان با پخت مرغ، سیر را در هاون بکوبید تا خمیر شود. فلفل‌ها و دو برگ آخر لیمو کفیر را اضافه کنید و دوباره بزنید تا روغن‌شان آزاد شود.
- لوبیا سبز و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تیره شوند. اگر هاون و دسته هاونِ به اندازۀ کافی بزرگ ندارید، می‌توانید این کار را به‌صورت دسته‌ای انجام دهید و در حین حرکت به کاسۀ همزن منتقل کنید. یا فقط از انتهای یک وردنه در کاسۀ همزن استفاده کنید! ایدۀ ما این است که همۀ طعم‌ها و آب میوه‌ها با هم مخلوط شوند – با قاشق یا کفگیر همۀ مواد را برگردانید و خوب مخلوط کنید.
- پاپایا را در هاون بریزید و با دسته هاون بکوبید. آجیل‌های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- در یک کاسۀ کوچک، آب لیموترش (پوست آن را برای بعد نگه دارید)، سس میگو، سس ماهی و شکر را مخلوط کرده و هم بزنید تا شکر حل شود. مزه‌دار کنید – باید در درجۀ اول تیز باشد، سپس شور با کمی شیرینی. همیشه می‌توانید کمی بیشتر از یک یا مواد دیگری اضافه کنید و آن را به سلیقۀ خود متعادل کنید.
- مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و با استفاده از دو چنگال به‌آرامی خرد کنید. (می‌توانید مایع را جدا کنید یا از آن به‌عنوان پایۀ سوپ یک روز دیگر استفاده کنید.)
- تمامی مواد را از هاون به کاسۀ همزن بزرگ منتقل و سس را اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کنید. تمامی مواد را در یک بشقاب بزرگ بریزید و پهن کنید. یک برآمدگی بزرگ از مرغ نارگیل را روی آن قرار دهید و روی آن چند برگ ریحان تازه تایلندی و پوست لیموترش پخش کنید.
- با مقداری لیموترش و یک آبجو سرد خوب سرو کنید.
|
