BIG SALAD

طرز تهیه

1. از قبل فر را با دمای ۲۰۰ درجۀ سانتی‌گراد/ ۱۸۰ درجۀ سانتی‌گراد فر برقی با کانوکشن/ ۴۰۰ درجۀ فارنهایت گرم کنید و قالب گریل فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک ورق بزرگ فویل (به اندازۀ کافی بزرگ برای ساخت یک بسته) روی سینی فر قرار دهید.
2. ریواس را به‌صورت یک لایه روی کاغذ روغنی روی سینی فر داخل قالب گریل فر پخش کنید. دو قطعه فتا را کنار هم در وسط فویل روی سینی فر قرار دهید. چغندر را روی فتا و اطراف آن بپاشید. عسل و روغن، سپس شاخه‌های آویشن و فلفل قرمز تند بپاشید و با کمی فلفل مزه‌دار کنید (نیازی به اضافه کردن نمک نخواهید داشت چون فتا به‌اندازۀ کافی نمک دارد).
3. دو طرف فویل را تا کنید تا یک بسته درست شود و بلافاصله هر دو سینی را که با فتا پوشیده شده، در قفسۀ بالایی فر قرار دهید. ریواس را ۱۵ دقیقه و فتا را ۲۵ دقیقه بپزید.
4. همزمان که تمامی مواد درون فر است، نان‌های فلت را درست کنید. آرد را با کمی نمک در یک کاسۀ بزرگ بریزید. ۸۰ میلی‌لیتر آب را اضافه کنید، سپس با یک دست شروع به مخلوط کردن آن کنید تا خمیر شود. اگر احساس کردید کمی خشک و خرد شد، کمی آب اضافه کنید. خمیر سفت را به سطح کار خود منتقل کنید و ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود. خمیر را با یک پارچۀ تمیز و مرطوب بپوشانید تا زمانی که آماده استفاده از آن شوید.
5. یک ماهی‌تابۀ بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. خمیر را به چهار توپ گرد تقسیم کنید. یک توپ را تا جایی که می‌توانید نازک بیرون بیاورید و یک طرف آن را با یک لایه‌ای نازک از روغن بمالید. آن را با احتیاط به ماهیتابه خشکی که چرب شده منتقل کنید و چند دقیقه بپزید. قبل از اینکه نان تخت را برگردانید و چند دقیقه دیگر بپزید، زمانی‌که در ماهیتابه است روی آن با برس روغن بمالید. مقداری حباب هوا خواهید دید. این کار را تا زمانی که هر چهار نان فلت را درست کنید تکرار کنید.
6. تا این مرحله ریواس و فتا باید به‌خوبی پخته شوند. بستۀ فویل را با دقت باز کنید (مواظب بخار داخل آن باشید) و آویشن را جدا کنید. برگ‌ها را در کاسه بریزید، عصاره‌های پخته شده از بسته فتا را به همراه روغن برای سس و کمی چاشنی بریزید تا پوشانده شود. برگ‌ها را روی نان فلت بچینید و سپس ریواس را اضافه کنید. فتا را تکه‌تکه کنید و به‌همراه چغندر روی برگ‌ها بپاشید و سپس آجیل برشته شده را اضافه کنید. درنهایت، مقداری روغن زیتون خالص و کمی فلفل بپاشید.

سالاد، ریواس، فتا، چغندر و آجیل خود را با نان فلت بریزید، چشمان خود را ببندید و لذت ببرید.