BIG SALAD

طرز تهیه

1. ابتدا تخم دایناسورها را درست کنید. یک قابلمه بزرگ آب را به‌جوش آورده و به‌آرامی تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بریزید. حدود ۷ دقیقه بپزید تا وسط آن کمی نرم شوند. پس از پخته شدن، آنها را زیر آب سرد قرار دهید تا پخت آن متوقف شود. سپس به‌آرامی روی تخم‌مرغ‌ها ضربه زده و یکی‌یکی روی میز کار بغلتانید. می‌خواهید پوسته‌ها را بشکنید، اما هنوز قرار نیست آنها را پوست بکنید!
2. آنها را در یک ظرف کوچک دربسته قرار دهید، که در آن محکم جا ‌شوند، و به اندازۀ کافی سس سویا را روی آنها بریزید. یک حولۀ کاغذی را روی تخم‌مرغ‌ها فشار دهید تا مطمئن شوید که سس سویا به‌طور یکنواخت خیس می‌شود. درب آن را بگذارید و حدود ۶ ساعت بگذارید. هرچه بیشتر آنها را بگذارید، «ترشی» آنها بیشتر می‌شوند. با زمان کمتری شروع کنید و مطابق با اولویت خود زمان را تعیین کنید. من دوست دارم یک شب آنها را بگذارم.
3. هنگامی که برای تهیۀ سالاد آماده شدید، یک ظرف آب دارای سبد بخارپز و درب‌دار به جوش آورید. سویای سبز تازه و لوبیا را حدود ۵ دقیقه بخارپز کنید. آنها را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید تا مطمئن شوید که پخت آن متوقف می‌شود و سبز خوش‌رنگ باقی می‌ماند. پوست لوبیا پهن را به‌آرامی فشار دهید تا لوبیای سبز روشن از لایۀ بیرونی سخت و تلخ خود خارج شود. تمام لوبیاها را در یک کاسه همزن بریزید.
4. در مرحلۀ بعد خیار و کدو سبز را مارپیچ کنید (اگر مارپیچ‌ساز ندارید پوست آن را به‌صورت روبانی جدا کنید) و به‌همراه پیازچه، فلفل قرمز و کنجد به کاسه اضافه کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
5. حدود ۳ سانتی‌متر (۱ اینچ) روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید. روغن زمانی آماده است که یک مکعب نان را اضافه کنید و آرام بجوشد. موسیرها را اضافه کنید و به‌مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً ترد و قهوه‌ای طلایی شوند. برای اطمینان از پخت یکنواخت آنها باید هر از گاهی آنها را هم بزنید. با کفگیر سوراخ‌دار فلزی، آنها را روی سینی فر که با حولۀ کاغذی پوشانده شده است، بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
6. همۀ مواد سس را با هم مخلوط کنید (با تکان دادن آنها در شیشه مربای تمیز یا هم‌زدن در یک کاسه کوچک) تا خوب مخلوط شوند و روی سبزیجات در کاسۀ همزن بریزید. با دست آنها را بلند کنید تا تمامی مواد به‌زیبایی پوشش داده شود.
7. به ظرف بزرگ سرو منتقل کنید. تخم‌مرغ‌ها را که حالا باید با سس سویا آغشته شده، پوست بگیرید، هر کدام را از وسط نصف کنید و به کاسه اضافه کنید. موسیرهای ترد را روی آن قرار دهید و شاخه‌های تربچه و فلفل قرمز تند را بپاشید – و در صورت تمایل دانه‌های کنجد برشته شده.

نکته: این سالاد را می‌توان با حذف تخم‌مرغ به‌راحتی به سالادی مخصوص گیاه‌خواران تبدیل کرد.