Mastering Knife Skills

دسته چاقو اولین چیزی است که هنگام شروع فرایند تهیه غذا به دستتان می خورد. چگونگی به دست گرفتن چاقو تعیین کننده اثربخشی و بی دردی آشپزی شما می باشد.

کناره های پاشنه، اندکی بالاتر از بالشتک چاقو را با انگشت های شست و سبابه خود فشار دهید. دومین بند انگشت اشاره شما بایستی اندکی بالاتر از کمر چاقو باشد، و باید کمی آن را بلند کنید تا نزدیک لبه تیغه چاقو نباشد. به آرامی سه انگشت باقی مانده خود را اطراف دسته چاقو بپیچید به طوری که انگشت وسط شما به محافظ انگشت بچسبد. نباید هیچ فاصله ای بین دسته چاقو و کف دست شما باشد، و پشت دست شما باید رو به بالا قرار گیرد. این طرز دست گرفتن چاقو بیشترین آزادی حرکت را به شما می دهد. به خاطر داشته باشید که شانه خود را پایین نگه داشته و مچ خود را سفت نکنید.

از فشار دادن دسته چاقو مانند چکش، گرفتن دسته در نزدیکی قنداق، یا گذاشتن انگشت شست یا اشاره خود بر روی کمر تیغه (البته این پوزیشن گاهی استفاده می شود) خودداری نمائید، زیرا همه این دست گرفتن ها منجر به درد غیر ضروری در نواحی بازو و مچ می شود.اگر بالشتک دارای قسمت محافظ انگشت نیست، فشار دادن پاشنه با انگشت شست و اشاره و گرفتن دسته با سه انگشت دیگر همچنان روش درست دست گرفتن است.