Mastering Knife Skills

اگر انگشتان درازی دارید و دست گرفتن یک چاقوی استاندارد برایتان دردآورد است، چاقوهای دارای پاشنه پهن تر، مانند چاقوهای تولید شده توسط Wüsthof و Messermeister را در نظر داشته باشید. اگر می خواهید تهیه غذا برای شما دارای حداقل درد باشد، ضروری است که چاقو را خیلی سفت نگیرید. در طی سالهای گذشته من به گرایش اکثر مردم به سفت گرفتن دسته چاقو پی برده ام – من سفید شدن نوک انگشتان بسیاری را از آن سوی اتاق دیده ام – حتی بعد از یاد گرفتن روش مناسب دست گرفتن.

پس از فکر کردن درباره این مشکل، به این نتیجه رسیدم که بسیاری از شما یاد گرفته اید که بهترین روش بریدن، فشار دادن مستقیم قسمتی از چاقو است. شاید این فرض وجود داشته باشد که سفت گرفتن چاقو باعث افزایش کنترل می شود. من به عکس این قضیه باور دارم.یکی از اولین مواردی که بسیاری از دانشجویان هنگام کار با تخته گوشت انجام می دهند، فرو کردن نوک چاقو در تخته و فشار دادن پاشنه چاقو به صورت مستقیم رو به پایین است.

چاقو مانند تبر نیست که احتیاج به نیروی زیاد و مستقیم برای کار کردن داشته باشد. در عوض، چاقو وقتی به بهترین شکل عمل می کند که به صورت سر خوردن، انگار که کشیده یا هل داده می شود حرکت کند، نه اینکه به شکل مستقیم یا جانبی فشار داده شود؛ این کار تنها باعث له شدن آن چیزی می شود که می خواهید ببرید. اگر بخواهم چاقو را با یک ابزار دیگر مقایسه کنم، اره دستی است و نه تبر. فشار دادن دسته یا وارد کردن نیروی مستقیم باعث درد عضلانی شده، که بایستی از آن اجتناب شود.