Mastering Knife Skills

وقتی کربن را به آهن اضافه کنید، نتیجه¬ی آن فولاد است. کربن از ذغال¬هایی که در آن‌ها ذوب انجام می‌شود؛ به دست می‌آید – مثل آهنگر که به شمشیر یا گاوآهن می‌کوبید و ناخواسته آهن را تبدیل به کربن می‌کرد و فولاد می‌ساخت. زمانی که آهنگر به اندازه¬ی کافی و طولانی به آن می¬کوبید، کربن 1 درصدی بسیار قوی‌تری تولید می‌کرد، و در نتیجه می‌توانست لبه‌ی کار را بهتر از ابزاری که از برنز ساخته شده بود، نگه دارد. هیچ سابقه مکتوبی از این روند وجود ندارد. هر دسته از آهن‌ها متفاوت بود و یک آهنگر با استعداد متوجه می‌شد که کدام سنگ معدن بهترین نتیجه را دارد. استفاده از فلاکس(flux)، ماده‌ای که به مخلوط آهن و زغال سنگ اضافه می‌شود، دمای ذوب سرباره را کاهش داده و در نتیجه ذوب را آسان می-کند.

آهن یکی از رایج‌ترین عناصر پوسته زمین است اما به ندرت در حالت طبیعی خود یافت می-شود، به جز در شهاب سنگ¬ها. مصریان باستان از آهن به عنوان “مس سیاه از آسمان” یاد می‌کردند. هنگامی که مقبره پادشاه توت عنخ خامن(Tutankhamen’s) در سال 1922 کشف شد، حاوی یک خنجر آهنی بود که از آهن شهاب سنگی ساخته شده بود. خنجر آنقدر گرانبها بود که آن را در کنار بقیه محتویات مقبره نمی‌گذاشتند.

آهن یکی از شایع ترین عناصر پوسته زمین است، اما به ندرت به شکل طبیعی خودش پیدا می شود، مگر در شهاب سنگ ها. مصریان باستان به آهن “مس سیاه آسمانی” می گفتند. وقتی که مقبره پادشاه توت آنخ آمون در سال 1922 کشف شد، حاوی یک خنجر آهنی ساخته شده از آهن شهاب سنگی بود. این خنجر به قدری ارزشمند بود که همراه با سایر محتویات مقبره منتقل نشد.